Курзе с говядиной
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«В этом году добавила в свое семейное меню курзе. Весной понравились с крапивой, потом к ним добавились мясные. Это кавказские дагестанские пельмешки или вареники, т.е. тесто и начинка. Отличительная особенность – формовка в виде змейки. В курзе с говядиной добавляется значительное количество овощей (лук, чеснок, помидоры) и немало специй (кроме кинзы, черного перца и аджики, ещё предлагаются петрушка, корица, кориандр).»
Приготовление
- из 9
Для курзе с говядиной подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- из 9
Для теста сначала перемешайте все ингредиенты между собой.
- из 9
Затем замесите плотное эластичное тесто. Укройте и оставьте его при комнатной температуре, пока займетесь фаршем, соусом и, если желаете, жаркой лука для подачи.
- из 9
Для соуса соедините кисломолочный продукт со свежей зеленью, дополнительно можно добавить черный перец и/или чеснок по вкусу, посолите. Уберите его пока в холодильник.
- Реклама
- из 9
Говядина для фарша желательна жирноватая. Если есть возможность, то прокрутите её в мясорубке с крупными ячейками. У меня покупной фарш из мраморной говядины.
Лук мелко нашинкуйте, чеснок измельчите, зелень кинзы порубите, соедините их с фаршем. Добавьте в него также черный перец, соль, томатную пасту и кавказскую аджику. Перемешайте.
- из 9
Разделите тесто на куски такого размера, который вам удобно раскатывать. Тонко раскатанное тесто нарежьте кружочками диаметром 7-8 см.
- из 9
Уложите на каждый порцию начинки и защипните края, придавая шву форму змейки или ёлочки. Выкладывайте заготовки курзе на присыпанные мукой досочки. Обрезки теста можно снова раскатать, только желательно стряхнуть с них перед этим муку, чтобы тесто не стало слишком тугим.
- из 9
Курзе с говядиной можно сварить сразу же или заморозить на потом.
- Реклама
- из 9
Варите мясные курзе как привычные пельмени, т.е. забросьте в закипевшую воду, перемешайте, чтобы они не слиплись. После повторного закипания убавьте огонь до среднего и варите в течение 3-5 минут, в зависимости от размеров и толщины теста.
Похожие рецепты
Все рецепты: Пельмени →
Манты с мясом и кабачком
Кабачок, не имея выраженного вкуса, добавляет сочности мясным мантам. Его можно либо натереть, либо нарезать мелким кубиком. Особенно это актуально для нежирных видов мяса в начинке и для фарша из крупно рубленного мяса. Рецепт теста выбирайте на свой вкус, на сайте есть хорошая подборка из вариантов: с яйцами, без яиц, заварное и другие. Дополнительно покажу способ, как нарезать тесто на одинаковые прямоугольные заготовки!
Куриный фарш для пельменей
Отличный куриный фарш для пельменей можно приготовить из любой мясистой части птицы, к примеру - из окорочков. Если у вас мощная техника, то вы можете прокручивать вместе с мясом и кожу, но надо срезать гузки и прочие ее испорченные части (когда они присутствуют на продукте). Фарш получается жирным, сочным, но и не стабильным. Чтобы он стабилизировался, его нужно поместить на 2 часа в холодильник. Тогда вы сможете идеально начинить пельмени или вареники, манты и т.д. - по желанию.
Пельмени с лососем
Обязательно попробуйте такой вариант вкуснейших пельменей с красной рыбой! Поверьте, они станут одними из ваших любимых блюд. Фарш можно приготовить из любого вида лососевых: семги, кеты, горбуши, форели и т.д. Единственное, при создании пельменей с фаршем семги сливочное масло можно при подаче не добавлять, так как рыба очень жирная и сочная. А вот если начинка из мякоти горбуши, то лучше добавить в тарелку сметану или сливочное масло, чтобы блюдо получилось более вкусным.
Жареные пельмени со сметаной и сыром
Хотите приготовить обед на скорую руку - пожарьте на сковороде пельмени со сметаной и сыром. Казалось бы, обычный полуфабрикат, но по итогу впечатление складывается иное! Пельмени подойдут как домашние, так и магазинные. Сперва обжарьте замороженные пельмени до румяной корочки, затем добавьте сметану и сыр, чтобы вкус блюда стал более сливочным. Пельмени в сметанном соусе будут очень сочными и ароматными.
Урама ханум
Вариантов ингредиентов начинки для урама ханум множество, а самая популярная – это мясной фарш, картофель и лук. Готовится так же, как ханум – большой паровой рулет (в разных регионах Узбекистана и в соседних странах называют: хунон, хоним, ханым, оромо, ютазы и т.д.), но размером поменьше – типа порционного блюда. По сути это ленивые манты в форме рулетов.
Открытые пельмени (на сковороде)
Если вы устали от однообразных рецептов и хотите попробовать что-то новенькое, а заодно и удивить своих родных, то приготовьте открытые пельмени на сковороде. Блюдо получится чрезвычайно вкусным! Помимо сочности и сытости, вы получите еще и румяную, поджаренную корочку снизу на каждом пельмяше. Мне очень понравился такой рецепт своей простотой, поэтому я вам его рекомендую! Фарш можно выбирать любой и добавлять при варке различные специи, приправы и пряности.