Королевская ватрушка на дрожжевом тесте (как пух!)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Королевскую ватрушку можно приготовить из дрожжевого теста и она получается поистине королевской - пышной, нарядной и очень вкусной. Такой пирог всегда придется ко двору на любой праздник и вызовет восторг гостей и домочадцев. Главное, сотворить тесто, которое понравится всем: мягкое, сладкое и ароматное.»
Приготовление
- из 13
Для королевской ватрушки на дрожжевом тесте подготовьте необходимые продукты по списку.
Лучше всего брать сухой творог нормальной жирности, но если творог будет из пачек и после смешивания всех ингредиентов очень расплывется, то исправить его жидковатую консистенцию можно будет крахмалом.
В свою начинку я не добавляла крахмал, не было такой необходимости, но вы смотрите сами.
Молоко должно быть подогретым, сливочное масло - размягченным, но не растопленным, а яйца - среднего размера или одно крупное, как у меня. Вес яйца - 74 грамма.
- из 13
В теплом молоке растворите соль и сахар, добавьте яйцо, взболтайте все ложкой.
- из 13
Стакан муки смешайте с сухими быстродействующими дрожжами и добавьте в жидкость. Перемешайте ложкой. Далее подсыпайте муку постепенно и смотрите по консистенции теста. Мягкое сливочное масло тоже вмешайте в тесто.
- из 13
Вымешивайте тесто сначала в миске, а потом на столе. Я использую очень хорошую муку премиум качества, у нее высокое содержание белка и тесто замешивается очень легко, не липнет к рукам и не тянется за ними.
Обязательно вымесите тесто на столе минут 10 - до полной гладкости, подсыпая муку малыми порциями. Если вам покажется, что тесто еще жидковато, то добавьте муки чуть больше.
Миску смажьте растительным маслом и положите в нее тесто. Накройте миску пленкой и поставьте тесто в теплое место для подъема.
- Реклама
- из 13
Тем временем приготовьте творожную начинку. Здесь простор для творчества: вы можете добавить в творог лимонную или апельсиновую цедру, цукаты, изюм - что вам нравится.
Творог смешайте с сахаром, ванилином, сметаной и белком одного яйца. Желток оставьте для смазывания готовой ватрушки перед выпечкой. Пробейте творог погружным блендером до гладкости и однородности.
Если творог очень мягкий, то сметаны можно добавить совсем немного. Не волнуйтесь, если творожная масса получится очень жидкой. Просто добавьте в нее ложку крахмала и не обращайте внимания на жидкую консистенцию. При выпечке все получится так, как надо. У меня был очень сухой и зернистый творог, поэтому начинка получилась нужной густоты.
И, конечно же, количество сахара варьируйте по своему вкусу, а он у всех разный.
- из 13
Тесто подошло и готово к дальнейшей работе. Далее используйте качественный пергамент или смажьте противень маслом и посыпьте мукой.
- из 13
Для ориентира начертите на пергаменте окружность диаметром 35 см и выложите тесто гладкой стороной вверх.
Раскатайте ровный круг толщиной не более 1 см. В центре наметьте еще одну окружность - на 5 см меньшего диаметра.
Это можно сделать крышкой от кастрюли подходящего размера. Просто слегка вдавите крышку в тесто, чтобы отпечаталась граница.
По краю теста сделайте разрезы шириной в 1 см, как показано на фото. Получится солнышко.
- из 13
Соорудите косичку из полосок теста. В работе - три полоски: крайнюю левую заверните направо, среднюю пропустите, крайнюю правую заверните налево. Теперь пропущенную полоску заверните направо, еще одну пропустите, следующую - уже заворот в противоположную сторону. Описать сложнее, чем сделать, - все очень просто.
Тщательно нужно прижимать полоски теста по кругу, чтобы они при расстойке потом не поднимались.
- Реклама
- из 13
Еще раз пройдитесь пальцами по местам крепления полосок теста. Полученную заготовку накройте пленкой и полотенцем, оставьте на 30 минут в теплом месте для подъема. Круг получается меньше очерченного, но после подъема теста и выпечки ватрушка станет очень большой и вернет свой заявленный размер.
- из 13
Через полчаса еще раз прижмите края полосок внутри круга и выложите творожную начинку в середину.
- из 13
Распределите немного ягод по краю творожной начинки. Ягоды можно брать замороженные и предварительно размораживать их не нужно. У меня это вишня без косточек и черная смородина. Смажьте ватрушку взбитым желтком.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке от 20 до 30 минут, все зависит от свойств именно вашей духовки. Ориентируйтесь на румяный цвет теста.
- из 13
Королевская ватрушка на дрожжевом тесте готова. Она получается очень ароматной, а если тесто приготовлено правильно, то и мягкой, как пух.
- Реклама
- из 13
Приятного чаепития!
Похожие рецепты
Все рецепты: Пироги →
Тертый пирог с лимоном и апельсином
Невероятно вкусный пирог получается по этому рецепту. Готовим обычное песочное тесто, часть которого заморозим, а потом при сборке натрем на начинку. А начинку приготовим из лимона и апельсина. Сам пирог выпекаем в духовке.
Брауни с творожным сыром
Никогда в жизни не смогу отказаться от кусочка этого вкуснейшего десерта. Стоит попробовать брауни один раз и ты помнишь его вкус всю жизнь. В очередной раз не устояла и соблазнилась на этот пирог, только с добавлением творожного сыра. Ох, и вкусовая бомба вышла! Солоноватый вкус сыра приятно сочетается с шоколадом и оттеняет сладость пирога. К тому же с ним структура стала ещё нежнее. А какой мраморный узор получается, красота! Если не пробовали ещё, то стоит исправить ситуацию!
Насыпной пирог с яблоками на сковороде
Можно и без духовки испечь очень вкусный пирог - иногда это бывает очень полезно, например, в условиях дачи, когда не всегда в распоряжении есть духовой шкаф. Все просто: трем руками холодное сливочное масло с мукой и сахаром. Яблоки натираем на крупной терке - это будет начинкой. Собираем пирог в сковороде: слой мучной крошки, слой тертых яблок, слой мучной крошки. Выпекаем на минимальном огне на плите в сковороде при закрытой крышке. Получается изумительно вкусный яблочный пирог!
Пирог с тыквой и апельсином (насыпной)
Готовим очень вкусный пирог с начинкой из тыквы и апельсина. Для этого приготовим тесто из натертого на крупной терке холодного масла, муки и сахара, перетерев эти ингредиенты руками в крошку. Начинку приготовим из апельсиновой цедры, кусочков очищенного апельсина и натертой на крупной терке тыквы. Соберем пирог в форме из слоя мучной крошки, начинки и еще одного слоя крошки, а затем испечем этот пирог в духовке. Готовый пирог обязательно следует хорошенько охладить для последующей нарезки на кусочки и подачи к столу. В готовом виде тыквенный пирог с апельсином имеет очень рассыпчатую песочную основу и начинку с ярким цитрусовым вкусом, который оттеняет легкий и ненавязчивый вкус тыквы.
Пирог с бананом и яблоком
Предлагаю испечь ароматный яблочно-банановый пирог в духовке. Банан сделает пирог сочным и мягким, яблоки придадут кисло-сладкую нотку. Тесто для пирога - самое простое, на основе яиц, сахара, сметаны и муки. Чтобы пирог был пышным, не забудьте добавить разрыхлитель.
Цветаевский пирог с творогом
Цветаевский яблочный пирог с творогом - уютная домашняя выпечка, которую сделать несложно. Сочность и сливочность творога в начинке дополняется ароматом яблок, а всё вместе дает восхитительный вкус! Я рекомендую брать творог не менее 5% жирности, а яблоки - красные и сладкие, чтобы начинка была особо вкусной.