Японский шоколадный бисквит Кастелла
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Я до сих пор еще под впечатлением от этого бисквита... Его и бисквитом сложно назвать, что-то похожее на суфле, с влажной структурой, наилегчайший, как пена. В составе мало муки и сахара, много взбитых белков, поэтому и текстура такая воздушная и мелкопористая, как губка. Его потрогаешь и сразу след остается от пальца - такая нежность. На фото невозможно передать насколько нежный этот бисквит. Ничего подобного раньше я еще не пекла, очень советую смельчакам попробовать!»
Приготовление
- из 13
Чтобы испечь японский шоколадный бисквит Кастелла, отмерьте все необходимые продукты по списку. В рецепте я публикую расчеты для форм двух диаметров, другие варианты вы сможете вычислить сами по формуле, которую я даю в советах ниже. Этот бисквит нельзя готовить «на глазок», нужна точность, но позволяется округление по математическим правилам: в большую сторону, если после запятой цифра больше 5, и в меньшую сторону, если после запятой цифра менее 5.
По этому рецепту бисквит Кастелла получается не слишком сладким, как все японские и корейские бисквиты. Поэтому если вам нужно, чтобы сладость явно ощущалась, добавьте на одну столовую ложку больше сахара.
- из 13
Духовку разогрейте до 150 градусов. Запаситесь ручным венчиком для смешивания.
Яйца разделите на белки и желтки так, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
- из 13
В ковшик налейте растительное масло и нагрейте его на огне примерно до 50 градусов. В общем, ваш палец не получит ожог, если потрогаете, но будет горячо. Добавьте к маслу порошок какао и хорошенько размешайте.
- из 13
Затем влейте молоко и снова все размешайте до гладкости. Именно в такой последовательности всё смешивается просто и без проблем.
- Реклама
- из 13
Затем добавьте всю муку по рецепту и венчиком добейтесь однородной консистенции. Получается гладкая масса, как на оладьи.
- из 13
К полученной массе добавьте все желтки и снова все разотрите до гладкости. Ничего сложного - по очереди добавляйте ингредиенты и размешивайте венчиком все в одном ковшике. Оставьте эту массу на время.
- из 13
Белки соедините со щепоткой соли и взбейте до рыхлой пены. Затем добавьте ванилин или ванильный сахар и частями начните добавлять сахар по рецепту. Взбивайте белки до пышной массы и плотных пиков, как показано на фото. Сахар должен полностью раствориться, проверьте белки, потерев их между пальцами. Я взбивала белки ровно 4 минуты. Время зависит от мощности миксера, возможно, вам понадобится больше времени.
- из 13
Пару ложек белков добавьте в ковшик к шоколадной массе и размешайте лопаткой или венчиком. А затем всю эту смесь влейте в емкость со взбитыми белками.
- Реклама
- из 13
Получается пышная масса, как крем. Смешивайте белки и шоколадную массу аккуратно, стараясь не потерять воздушность. Я делала это венчиком, тщательно проходясь по дну формы.
- из 13
Форму нужного диаметра выстелите пергаментом - дно и бока, ничем её не смазывая, тесто и так достаточно жирное. А пергамент приклеивается к стенкам формы с помощью растительного или сливочного масла. Без пергамента бисквит может не получиться. Покрутите вокруг своей оси форму с тестом, чтобы все было ровно. Оберните форму фольгой, чтобы вода не могла попасть внутрь, и поставьте в неразъемную форму большего диаметра. Между формами влейте кипяток на высоту 2 см. Поставьте всю конструкцию в духовку на нижний ярус и выпекайте при 150 градусах один час. Духовку открывать нельзя до конца выпечки, наблюдайте за процессом через стеклянную дверцу.
- из 13
Через час проверьте бисквит, слегка нажав пальцем на его поверхность. Если палец чувствует упругость, значит бисквит готов. Можно проверить готовность деревянной шпажкой - она должна выходить из бисквита сухой. Дайте бисквиту полностью остыть в форме, не трогайте его и не кантуйте, иначе он начнет опадать. Я, конечно, нарушила все правила, так как уже темнело и я торопилась сделать фото.
- из 13
Сняла бумагу и кольцо, чтобы посмотреть результат. Японский шоколадный бисквит Кастелла вышел по всем правилам, но от моих манипуляций немного просел, очень уж он нежный и влажный. Из этого бисквита торт не получится, его структура не предусматривает выдержать еще и крем. В пропитке он тоже не нуждается - самодостаточен сам по себе. Но вот трайфл из него получится шикарным - нежнее нежного, с пеной взбитых сливок, со свежей клубникой - мечта! У нас до трайфла он не доживет)))
- Реклама
- из 13
Советую обязательно испечь это чудо и попробовать!
Похожие рецепты
Все рецепты: Пироги →
Свекольный брауни
Если уж и пробовать выпечку со свёклой, то именно вот такой чудесный шоколадный брауни. Структура его слегка влажная, а корочка тонкая и хрустящая. Свекольное пюре совсем не чувствуется в готовой выпечке, оно лишь даёт ей красивый насыщенный цвет и бархатную текстуру. Готовьте этот прекрасный свекольный брауни - уверена, вы останетесь довольны.
Морковно-лимонный пирог
Предлагаю испечь простой морковно-лимонный пирог. По сути это бисквит с наполнением, при этом вкус моркови совсем не ощущается, превалирует вкус лимона, кислинка, сладость бисквита и аромат ванили. Пирог получается рыхлым и воздушным, не таким сухим, как обычные бисквиты. Если вы умеете правильно взбивать яйца, то приготовить пирог по этому рецепту не составит для вас труда.
Шоколадный брауни на сковороде
Шоколадный брауни - это прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога, которые могут иметь различную консистенцию, в зависимости от времени выпекания и личных пожеланий. Этот десерт относится к кулинарным шедеврам американской кухни и выпекается обычно в духовом шкафу, я же предлагаю поэкспериментировать и заменить духовой шкаф на сковороду. Я выпекала шоколадный брауни на сковороде 40 минут на маленьком огне, и у меня получилась консистенция близкая к структуре кекса. Можно немного уменьшить время, и тогда вы обретете в этом десерте слегка жидкую серединку.
ПП брауни на сковороде
Никто даже не догадается, что он без муки и масла, и что выпекается он вовсе не в духовке, а на сковороде на плите. По вкусу и внешнему виду он получается очень вкусным и красивым. А готовится он при этом очень просто. Если не делать шоколадную пропитку и заменить сахар на любой сахарозаменитель, такой брауни получается очень диетическим и лёгким.
Чизкейк с персиками консервированными (с выпечкой)
Кто из нас не мечтает о нежнейшем чизкейке на завтрак или в полдник, на десерт?! А если он еще и с консервированными персиками, то вообще можно умять половину десерта за один присест! Давайте приготовим такую выпечку в домашних условиях сами - это не так сложно, как может показаться.
Пирог с лимонным джемом
Предлагаю замечательный домашний пирог с лимонным джемом. Любители выпечки с кисло-сладкой начинкой оценят его по достоинству. Пирог готовится очень просто и быстро, при минимальном количестве ингредиентов. Если вы хотите, чтобы пирог был мягким, то храните его в кастрюле с крышкой, а если вам нравится хрустящая выпечка, то крышкой не накрывайте.