Плов из баранины в казане

Приготовление

1. 1

   из 12 Готово

   Узбекский рис, который самый лучший для плова, мне достать очень трудно, поэтому я использую обычно азиатские длиннозерновые - жасмин или басмати. В данном случае был басмати. Посмотрите на финальной фотографии - по-моему, отличная рассыпчатость, ничего не склеилось.

   Плов из баранины я обычно делаю или из лопатки, или из бедра, но только при условии, что мясо - с жирком. Из чистой мякоти, без жира, плов, по-моему, невкусный.

   
2. 2

   из 12 Готово

   Баранину нарезаем кусками, как для шашлыка.

   
3. 3

   из 12 Готово

   Раскаляем в казане пару столовых ложек растительного масла.

   
4. 4

   из 12 Готово

   Выкладываем баранину жиром вниз на дно казана в один слой и жарим на очень сильном огне до образования румяной корочки.

   
5. Реклама
6. 5

   из 12 Готово

   Режем морковь кубиками.

   
7. 6

   из 12 Готово

   Режем лук тем же калибром, что и морковь.

   
8. 7

   из 12 Готово

   Мясо поворачиваем так, чтобы оно зарумянилось со всех сторон. Это удобно делать длинными щипцами, потому что там много жира, жир сильно брызжется.

   
9. 8

   из 12 Готово

   Когда мясо готово, забрасываем к нему лук и морковь и жарим до прозрачности или золотистости лука.

   
10. Реклама
11. 9

    из 12 Готово

    Кипятим воду.

    У головки чеснока счищаем наружную шелуху.

    
12. 10

    из 12 Готово

    Когда лук с морковью достаточно обжарились, добавляем в казан рис и промешиваем всё, чтобы он напитался маслом.

    
13. 11

    из 12 Готово

    Добавляем 3 чашки воды того же объёма, как и чашка, в которой был рис, одну столовую ложку приправы для плова, чесночную головку и перец чили, закрываем крышку и варим плов с бараниной в казане на сильном огне 10 минут.

    
14. 12

    из 12 Готово

    Далее на электроплите следует убрать огонь, но оставить плов на конфорке ещё на 10 минут. На газовой плите огонь убавляется на минимум, время томления под крышкой - то же (10 минут).