Узбекский плов с говядиной
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Узбекский плов с говядиной создается не быстро, так как сначала готовится зирвак - мясная подлива, которую каждый кулинар готовит по-своему. Зирвак представляет собой мясо в бульоне, подвергнутое долгому томлению. Время томления мяса может достигать и 2-3 часов, в зависимости от величины нарезки. Так как я готовлю плов с говядиной без наличия свободного времени, то использую мелкую нарезку мяса, чтобы оно быстрее приготовилось. Овощи добавляются в зирвак лишь в самом конце, чтобы сохранились витамины и микроэлементы, а также их вкус. Лишь затем всыпаются рис и многочисленные приправы, специи и пряности. Плов обязательно настаивается под крышкой не менее 20 минут после приготовления, чтобы крупа впитала в себя лишнюю жидкость, стала рассыпчатой. Рекомендую добавлять сушеный барбарис - его кислинка подчеркивает сладость молотой паприки и моркови, а также черный кумин - его аромат придает блюду более яркий вкус.»
Приготовление
- из 12
Итак, подготовьте ингредиенты для приготовления узбекского плова с говядиной в казане и начнем кулинарить!
- из 12
Говядину промойте в воде, срежьте с нее жилы и пленки, нарежьте порционными кусочками выбранного вами размера.
- из 12
Прогрейте казан на плите с влитым в него растительным маслом. По желанию можно использовать смалец - топленый жир.
- из 12
Выложите кусочки говядины и обжарьте на среднем огне до румяной корочки около 5-7 минут, чтобы мясной сок успел в них запечататься.
- Реклама
- из 12
Добавьте лавровые листья и влейте примерно 0,5-0,6 мл теплой воды. Убавьте нагрев и отварите мясо в бульоне около 30-35 минут. Не забудьте удалить пену с поверхности жидкости.
- из 12
Когда в емкости останется треть жидкости - это и есть зирвак, мясная подлива.
- из 12
Очистите морковь и лук от кожуры, промойте и нарежьте средними кубиками, лук - полукольцами. Добавьте в емкость вместе с барбарисом и кумином.
- из 12
Перемешайте и протомите около 5 минут, включив средний нагрев.
- Реклама
- из 12
Промойте рис и всыпьте в емкость, добавьте молотую паприку, куркуму, соль и молотый черный перец.
- из 12
Очистите зубчики чеснока или небольшую головку этого жгучего овоща от шелухи, выложите в центр.
- из 12
Влейте горячую воду. Пропорции: на 150 г риса - 350 мл горячей воды. Убавьте нагрев до минимума и прикройте емкость крышкой, томите плов около 20 минут. Затем нагрев выключите и оставьте узбекский плов с говядиной в казане под крышкой в течение 10-20 минут.
- из 12
Выложите ароматный и сочный узбекский плов на тарелки или в пиалы, подайте с лепешками, лавашом и т.д.
Похожие рецепты
Все рецепты: Плов →
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде
Плов - популярное и многими любимое блюдо. Как правило, готовят его из более жирных сортов мяса (баранины или свинины), используя для этого казан или толстостенную кастрюлю. Но правила существуют, чтобы их нарушать. И сегодня я расскажу, как можно приготовить вкусный рассыпчатый плов с курицей на сковороде. Поверьте, получается он ничем не хуже, чем в оригинальном рецепте, разве что менее калорийным. Рис можно использовать любой, главное - тщательно его промыть, чтобы зёрнышки не слиплись. Что касается специй - это уже на ваше усмотрение. Я добавляла стандартную приправу к плову. Итак, начнём....
Плов из свинины в казане на плите (классический рецепт)
Проверенный рецепт домашнего плова со свининой в казане на плите. Плов готовится из круглозерного шлифованного риса и свиной мякоти.
Постный плов из булгура с баклажанами (веган)
Блюдо идеально подойдет для людей, соблюдающих пост, оно отлично насыщает организм, а также приносит удовольствие от вкуса.
Плов с курицей в духовке
Плов с курицей - вариант сытного и вкусного обеда для всей семьи.
Плов с сосисками
Плов с сосисками - экспериментальный вариант традиционного блюда. Сытно и очень вкусно.