Баклажаны соленые на зиму

Приготовление

1. 1

   Солёные баклажаны на зиму готовлю в сезон закаток всегда. Я - не большой любитель добавлять уксус при консервировании, поэтому стараюсь искать варианты, в которых уксуса нет. Зимой солёные баклажаны очень вкусно кушать, полив более полезным, чем уксус, лимонным соком, добавив немного оливкового масла и свежего лучка. У нас сейчас на удивление дешевые баклажаны, и я решила их засолить. Я живу в теплом климате, хранить закатки особо негде, да и не каждую закатку можно сохранить, а вот эти солёные баклажаны стоят в кладовой отлично несколько месяцев без проблем! Итак, подготовим все продукты и приступим к приготовлению солёных баклажанов на зиму.

   
2. 2

   Для этой заготовки лучше взять баклажанчики небольшие, одного размера. У меня вот попались такие длинные, я их разрезала пополам. Затем каждый баклажан разрезала вдоль, не дорезая до хвостика. ВАЖНО: солить баклажаны на зиму можно как с хвостиками, так и без них, они тут - только для красоты, я именно поэтому их и оставила.

   
3. 3

   ВАЖНО: в этом рецепте количество соли указано приблизительно, ниже я объясню, почему. В кастрюлю наливаем два литра воды и добавляем соль. Соли кладем столько, чтобы получился крутой соляной раствор. Даем воде закипеть и бросаем в воду баклажаны. Следует придавить баклажаны крышкой, чтобы они не всплывали, а были погружены в воду. Варим баклажаны до мягкости, проверяем мягкость вилкой.

   
4. 4

   Сливаем с готовых баклажанов воду.

   
5. 5

   Кладем баклажаны под гнет и оставляем так на 3-4 часа, чтобы вся вода стекла. ВАЖНО: временной режим надо выдержать, от этого зависит, как хорошо просолятся баклажаны и напитаются ароматами начинки.

   
6. 6

   Тем временем нарежем свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Чеснок очистим от шелухи и нарежем пластинами.

   
7. 7

   Заполняем баклажаны зеленью и чесноком.

   
8. 8

   Нитками обматываем каждый баклажан, чтобы он держал начинку внутри.

   
9. 9

   Выкладываем баклажаны в стерилизованные в микроволновке банки.

   
10. 10

    Из воды, соли, с добавлением лаврового листа и горошин душистого перца готовим заливку. ВАЖНО: заливка должна быть соленой на ваш вкус. Ориентировочно следует класть 1 ст.л. соли на пол-литра воды. Даем заливке закипеть.

    
11. 11

    Заливаем заливкой баклажаны полностью, до самого верха банки. Закручиваем банки крышками.

    
12. 12

    Укутаем банки пледом и дадим им полностью остыть. Храним в прохладном помещении.

    
13. 13

    ВАЖНО: не отставляйте заготовку слишком далеко, потому что хоть мы и готовили солёные баклажаны на зиму, кушать их можно уже через неделю. Баклажаны освобождаем от нитей, режем на небольшие кусочки, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, добавляем свежий лучок. Да под картошечку, да с котлеткой!!