Одесский борщ
О рецепте
«Чтобы приготовить вкусный одесский борщ, нужно обязательно использовать сало. А вот бульон можно сварить на почти постном мясе - на говядине или свинине. Овощная составляющая вполне привычная, хотя сладкий перец не всегда встретишь в борще. Нюанс, который сделает борщ наваристым и ароматным - это мелко нарезанное сало с чесноком.»
Приготовление
- из 12
Подготовьте все необходимые продукты для одесского борща на свинине. Помойте и обсушите охлажденное мясо, обрежьте все лишнее. Возьмите все нужные овощи.
- из 12
Свинину на косточке положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист. Залейте водой (около 2,5 л) и варите до закипания. Затем снимите пену и варите на тихом огне под крышкой 40 минут.
- из 12
Пока варится бульон, помойте и тонко нашинкуйте белокочанную капусту. Если капуста не молодая, то положить в борщ ее можно спустя 40 минут варки бульона. Молодую капусту лучше добавить в борщ вместе с зажаркой.
- из 12
Картофель почистите и помойте, нарежьте небольшими кусочками. Положите в кастрюлю после повторного закипания (после добавления капусты).
- Реклама
- из 12
Далее нужно натереть свеклу и обжарить ее минут 5 - на растительном масле или на сале.
- из 12
Помидоры в томате переложите в стакан и измельчите блендером до состояния жидкого однородного пюре.
- из 12
Перелейте томат в сковороду к свекле, перемешайте и тушите под крышкой минут 10 на слабом огне, потом переложите в кастрюлю.
- из 12
Подготовленные лук, морковь и перец измельчите. Лук и перец можно нарезать, а морковь натереть.
- Реклама
- из 12
Обжаривайте овощи в течение 4-5 минут на растительном масле, до мягкости. Затем переложите в кастрюлю.
- из 12
Очищенный чеснок мелко порубите. Нарежьте маленькими кубиками соленое сало. Проще нарезать его, когда оно подморожено. Переложите в борщ. Если мало воды - влейте кипяченую или фильтрованную до нужной густоты.
- из 12
Мясо можно достать и нарезать на маленькие кусочки, вернуть в кастрюлю. Подсолите борщ, добавьте специи и варите его еще минут 10. После дайте настояться под крышкой с полчаса.
- из 12
Подавайте одесский борщ горячим, со свежей зеленью, сметаной, чесноком, хлебом.
