Борщ с вареной свеклой
О рецепте
«У каждой хозяйки свой борщ и семья привыкает к определенному вкусу, который устраивает всех. Даже приготовленный по одинаковому рецепту борщ все равно получится разным на вкус. Как-то услышала я, что можно в борщ добавлять уже отварную свеклу и решила попробовать... С тех пор так и варю, нам очень понравился этот рецепт, потому что борщ всегда получается красивого бордового цвета. И, конечно же, можно варить борщ с отварной свеклой в постном варианте - без мяса, с грибами или с фасолью. Я готовила и так и этак.»
Приготовление
-
Если захотите попробовать борщ с вареной свеклой, то подготовьте необходимые ингредиенты по списку.
-
Если борщ предполагается с мясом, то залейте промытое мясо на кости холодной водой и поставьте варить. Когда вода закипит, снимите пену и варите мясо 2-2.5 часа. Это общее время, а где-то уже через полтора часа можно забрасывать остальные ингредиенты. Мясо солю сразу же, а позже только добавляю соль по вкусу, если маловато.
-
Параллельно отварите свеклу в кожуре 30 минут, затем сразу же поместите ее в ледяную воду и оставьте на 10 минут. Из-за резкой смены температур свекла быстро дойдет до готовности и легко очистится.
-
К мясу (через полтора-два часа варки) добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите его до приемлемой мягкости. Я люблю, чтобы он хорошо разварился.
-
Затем добавьте в бульон нарезанный кубиками болгарский перец. Можно использовать замороженный.
-
Рядом поставьте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней сначала лук, затем добавьте натертую морковь. Обжаривайте, помешивая, минут 10.
-
Затем добавьте к овощам разведенную томатную пасту, сахар, лимонную кислоту (1/4 ч.л. или меньше) или уксус, специи. Обжарьте еще 5 минут.
-
В самом конце готовки выдавите пару зубчиков чеснока и уберите с огня.
-
Зажарка готова, а в кастрюлю отправьте нарезанную капусту и лавровый лист. Здесь каждый поступает по вкусу - кто-то долго варит капусту, а кто-то почти не варит ее. Я варю с оглядкой на сорт капусты, она бывает довольно жесткой и наоборот. В этот раз капуста была молодой))) Мясо можно вытащить и отделить от костей. Кусочки мяса отправить обратно в кастрюлю.
-
Через три-пять минут добавьте в кастрюлю подготовленную зажарку.
-
И в самом конце отправьте в борщ нарезанную соломкой свеклу. Дайте борщу покипеть минут 5, чтобы свекла успела отдать свою сладость и цвет. Попробуйте борщ на вкус и добавьте, чего по вашему мнению там не хватает - соли, кислоты, сладости или остроты.
-
Затем выключите огонь и обязательно дайте борщу настояться хотя бы полчаса-час.
-
Борщ с вареной свеклой подайте со сметаной и свежей зеленью. Приятного!
