Кубанский борщ
О рецепте
«Приготовьте кубанский борщ - золотистый, аппетитный, ароматный!»
Приготовление
- из 12
Кубанский борщ возник в приграничных областях с Украиной, и многое в рецепте перекликается с традиционными украинскими рецептами - единого, как всегда в таких случаях, рецепта нет, у каждой хозяйки свои особенности и изюминки.
Отличается кубанский борщ от привычного нам борща, прежде всего, цветом - он не бордово-красный, а золотистый, рыжевато-огненный даже.
Приготовление кубанского борща - целый ритуал, как пишут знатоки. Еще в него добавляется некая "затолчка" из чеснока, соли и сала, кладется много зелени. Никогда не добавляется уксус, а лишь свежие помидоры - ими регулируется уровень кислоты. В общем, это надо обязательно пробовать!
- из 12
Готовим продукты.
- из 12
Ставим вариться бульон. Холодной водой заливаем мясо, доводим до кипения, удаляем пену и добавляем стебли сельдерея, зелени и репчатый лук. Бросаем сразу черный перец горошком и лавровый лист. Варим до готовности мяса.
- из 12
Измельчаем овощи. Моркови берем больше, чем свеклы.
- Реклама
- из 12
На сковороде с подсолнечным маслом обжариваем лук и морковь, а затем добавляем свёклу, мелко нарезанные помидоры и тушим все до мягкости, при необходимости влив немного бульона.
- из 12
Бульон процеживаем (не обязательно), вынимаем стебли и лук.
- из 12
Картофель нарезаем дольками и опускаем в бульон, добавляем белокочанную свежую капусту, варим до готовности.
- из 12
Мясо остужаем и нарезаем кусочками. Опускаем в борщ.
- Реклама
- из 12
Готовим продукты для "затолчки". Все перетираем до пастообразного состояния - ножом на доске или в ступке.
- из 12
Вводим в борщ овощную заправку, следом - затолчку, прогреваем минут 10-15 практически без кипения, добавляем зелень и даем борщу настояться.
- из 12
Вот таким золотистым, наваристым, ароматным получается кубанский борщ!
- из 12
Подаем со сметаной. Приятного аппетита!
