Кубанский борщ

Приготовление

1. 1

   Кубанский борщ возник в приграничных областях с Украиной, и многое в рецепте перекликается с традиционными украинскими рецептами - единого, как всегда в таких случаях, рецепта нет, у каждой хозяйки свои особенности и изюминки. Отличается кубанский борщ от привычного нам борща, прежде всего, цветом - он не бордово-красный, а золотистый, рыжевато-огненный даже. Приготовление кубанского борща - целый ритуал, как пишут знатоки. Еще в него добавляется некая "затолчка" из чеснока, соли и сала, кладется много зелени. Никогда не добавляется уксус, а лишь свежие помидоры - ими регулируется уровень кислоты. В общем, это надо обязательно пробовать!

   
2. 2

   Готовим продукты.

   
3. 3

   Ставим вариться бульон. Холодной водой заливаем мясо, доводим до кипения, удаляем пену и добавляем стебли сельдерея, зелени и репчатый лук. Бросаем сразу черный перец горошком и лавровый лист. Варим до готовности мяса.

   
4. 4

   Измельчаем овощи. Моркови берем больше, чем свеклы.

   
5. 5

   На сковороде с подсолнечным маслом обжариваем лук и морковь, а затем добавляем свёклу, мелко нарезанные помидоры и тушим все до мягкости, при необходимости влив немного бульона.

   
6. 6

   Бульон процеживаем (не обязательно), вынимаем стебли и лук.

   
7. 7

   Картофель нарезаем дольками и опускаем в бульон, добавляем белокочанную свежую капусту, варим до готовности.

   
8. 8

   Мясо остужаем и нарезаем кусочками. Опускаем в борщ.

   
9. 9

   Готовим продукты для "затолчки". Все перетираем до пастообразного состояния - ножом на доске или в ступке.

   
10. 10

    Вводим в борщ овощную заправку, следом - затолчку, прогреваем минут 10-15 практически без кипения, добавляем зелень и даем борщу настояться.

    
11. 11

    Вот таким золотистым, наваристым, ароматным получается кубанский борщ!

    
12. 12

    Подаем со сметаной. Приятного аппетита!