Борщ с квашеной свеклой
О рецепте
«Очень вкусный и колоритный борщец! Квашеная свекла обладает чуть кисловатым и очень насыщенным вкусом, отчего борщ получается ярким по вкусу. А какой стоит аромат во время приготовления! Но, как и все борщи, он вкуснее на второй день.»
Приготовление
-
Соберите все необходимые продукты для приготовления борща с квашеной свеклой на свинине. Вымойте и очистите все овощи. Картофель лучше очищать непосредственно перед закладкой в борщ, либо же залить очищенный картофель холодной водой, чтобы он не потемнел.
-
Что касается квашеной свеклы, то есть разные способы её приготовления. Но если у вас нет своего проверенного способа, то загляните в мой рецепт квашеной свеклы.
-
Мясо для такого борща лучше брать на косточке. У меня свинина, но говядина тоже подойдёт отлично. Первым делом необходимо сварить мясной бульон. Для этого мясо ополосните, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Всю образовавшуюся пену снимите ложкой. Как только пена перестанет образовываться, сделайте огонь под кастрюлей самый минимальный, добавьте примерно половину нормы соли и варите бульон примерно час-полтора, пока мясо не начнет отделяться от косточек. Если будете варить борщ с говядиной, то она варится немного дольше по времени, чем свинина (от 2 до 3 часов). Готовое мясо выньте из бульона, можете отделить от костей и нарезать на кусочки. У меня были свиные ребрышки, я просто разрезала вдоль по одному ребру.
-
А пока варится бульон, приготовьте заправку для борща. Для этого лук и перец нарежьте мелким кубиком, а морковь - тонкой соломкой (или натрите на тёрке).
-
В сковороде нагрейте ложку свиного жира (или растительного масла).
-
Обжарьте на среднем огне лук, морковь и перец примерно 7-10 минут, до золотистого цвета. Затем добавьте томатный соус и перемешайте. Вместо томатного соуса вы можете использовать томатную пасту, но её нужно примерно вполовину меньше, так как она более концентрированная.
-
Теперь добавьте в борщевую заправку квашеную свеклу, чуть обжарьте её вместе с другими овощами, 3-5 минут. Сюда же можете сразу добавить лавровый лист.
-
Влейте в сковороду рассол от квашеной свеклы, накройте сковороду крышкой и тушите борщевую заправку около 20-30 минут на тихом огне. Для сохранения цвета свеклы можно добавить в заправку немного лимонной кислоты по желанию. У меня свежая квашеная свекла, ей всего пара недель. Имейте в виду, что квашеная свекла в процессе хранения может стать более светлой, поэтому цвет у борща также будет посветлее.
-
Готовую борщевую заправку снимите с плиты.
-
Начинаем варить сам борщ. Нарежьте соломкой капусту и картошку. Доведите до кипения бульон и положите в него картошку и капусту. Варите на среднем огне примерно 10-15 минут. Небольшое отступление про капусту. Если у вас зимний жёсткий сорт капусты, то такую капусту лучше положить раньше картошки и проварить до полуготовности. А только потом закладывать картошку. Но у меня капуста летняя мягкая, поэтому я варю их вместе.
-
Затем добавьте в кастрюлю готовую борщевую заправку и варите борщ из квашеной свеклы со свининой при едва заметном кипении ещё примерно 15-20 минут.
-
В самом конце добавьте сахар, соль по вкусу, нарубленный чеснок и укроп. Специи я не кладу, так как у меня очень пряный томатный соус, но если вместо него вы использовали томатную пасту, то добавьте в борщ специи на свое усмотрение.
-
Как только после добавления чеснока и укропа вы увидели первый "бульк", выключите плиту и дайте борщу настояться под крышкой полчасика.
-
Борщ с квашеной свеклой готов. Разлейте его по тарелкам, положите каждому в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень по вкусу. Приятного аппетита!
