Как вытопить бараний жир?
О рецепте
«Бараний жир, он же курдюк, - довольно популярный продукт восточной кухни. Его используют для приготовления плова, добавляют в фарш на манты, едят как отдельное блюдо и даже добавляют в слоеное тесто. Заготавливают его впрок, так как хранится он долго. Сегодня расскажу, как вытопить бараний жир.»
Приготовление
-
Курдюком называют жировое отложение возле хвоста барана, вот, собственно, оно нам и понадобится. Купить курдюк можно на рынке, выбирайте свежий, не замороженный курдюк. Отличительной чертой качественного продукта является насыщенный запах баранины. Свежий курдюк виден сразу, цвет у него белый, без потемнений и пятен.
-
Жир промокнуть бумажным полотенцем. Можно соскоблить непонравившиеся кусочки. Жир не моем!
-
Нарезать его на небольшие кусочки.
-
Переложить в небольшой казан или кастрюлю и отправить на плиту.
-
Выставьте самый слабый огонь и начните нагревать жир.
-
В процессе вытапливания количество вытопленного жира будет увеличиваться, можно аккуратно собирать его половником. Важно: посуда, казан и половник должны быть идеально сухими. Время топления жира будет зависеть от его объема. Мне потребовалось примерно 25 минут.
-
Готовый жир обязательно процедить через сито.
-
Чем дольше вы будете вытапливать жир на плите, тем темнее он будет.
-
Шкварки не рекомендую выбрасывать. Посолите, поперчите, можно подрезать свежий лук, и подавайте с кусочком черного хлеба или горячей лепешкой. Чтобы убрать излишки жира, шкварки рекомендую сначала выложить на бумажное полотенце. Шкварки лучше есть в горячем виде и в небольшом количестве.
-
Слегка охладить растопленный жир и через марлю разлить его по баночкам. Полностью охладить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.
-
Такой жир хранится очень долго.
-
