Борщ со свеклой и свежей капустой

Приготовление

1. 1

   из 13

   Завершить шаг

   Парадокс, но самый вкусный украинский борщ в моей жизни меня научила готовить еврейка. Старенькая бабушка - соседка, которая всю жизнь готовила еду в профессорской семье. От нее мне досталось много вкуснейших рецептов, пока она была жива, но сегодня будем готовить борщ со свеклой и свежей капустой. Никакой зажарки, все только самое вкусное, натуральное и полезное для здоровья.

   

   Завершить шаг
2. 2

   из 13

   Завершить шаг

   Этот вариант борща обязательно готовится на говяжьих ребрах. Их нужно хорошо промыть под проточной водой, переложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды. Когда вода закипит, варить ребра 3-4 минуты, пену можно не собирать.

   

   Завершить шаг
3. 3

   из 13

   Завершить шаг

   Воду слить, слегка промыть ребра под проточной водой. Эта процедура в итоге сделает борщ абсолютно чистым и прозрачным. Залить чистой водой, довести до кипения, включить самый тихий огонь. В процессе всего приготовления борщ не должен сильно кипеть.

   

   Завершить шаг
4. 4

   из 13

   Завершить шаг

   Добавить мелко нарезанный репчатый лук и готовить ребра 35-40 минут. К концу приготовления борща лук полностью разварится.

   

   Завершить шаг
5. Реклама
6. 5

   из 13

   Завершить шаг

   Дальше добавляем очищенный, крупно нарезанный картофель. На это количество воды идет 5-6 средних штук.

   

   Завершить шаг
7. 6

   из 13

   Завершить шаг

   Картофель варить 5 минут, добавить очищенную, натертую на терке морковь.

   

   Завершить шаг
8. 7

   из 13

   Завершить шаг

   Спустя еще 5 минут добавить нарезанный сладкий перец. На зиму я его замораживаю впрок.

   Летом можно добавить натертый крупный помидор без кожицы.

   

   Завершить шаг
9. 8

   из 13

   Завершить шаг

   Добавляем гвоздику, душистый перец.

   

   Завершить шаг
10. Реклама
11. 9

    из 13

    Завершить шаг

    И лавровый лист. Шинкуем капусту.

    

    Завершить шаг
12. 10

    из 13

    Завершить шаг

    Пока варятся морковь с перцем, нарезаем свеклу тоненькой соломкой (никакой терки!).

    Добавить свеклу в кастрюлю, налить 4-5 ст.л. белого винного или бальзамического уксуса. Он даст необходимую кислоту борщу и не даст свекле поменять свой цвет. Варить 5 минут, добавить капусту, варить еще 7-10 минут. После добавления капусты на поверхности борща появится пена, ее нужно собрать. В правильно приготовленном борще свекла и капуста должны остаться хрустящими.

    

    Завершить шаг
13. 11

    из 13

    Завершить шаг

    Теперь борщ нужно посолить и добавить сахар по вкусу, он отрегулирует кислоту борща.

    

    Завершить шаг
14. 12

    из 13

    Завершить шаг

    В конце приготовления добавить раздавленный чеснок, проварить его 1-2 минуты, добавить нарезанную зелень, перемешать и сразу выключить плиту. Настоять борщ в течение хотя бы 2 часов.

    

    Завершить шаг
15. Реклама
16. 13

    из 13

    Завершить шаг

    Борщ со свеклой и свежей капустой готов. Подавать со сметаной, черным хлебом или пампушками. Приятного!

    

    Завершить шаг