Борщ с крапивой и красной фасолью
О рецепте
«Крапива идеально подходит для приготовления зеленых щей и борщей со свеклой.»
Приготовление
-
Сварим на обед вкуснейший красный борщ с крапивой и фасолью. Его приготовление займет приличное время, и присутствие ваше рядом с блюдом необходимо практически все это время. Только фасоль необходимо сварить заранее или взять готовую консервированную. Этот рецепт можно готовить как с любым мясом, птицей, так и постный, в любом случае он будет вкусным и сытным. Борщ - блюдо многокомпонентное, и каждому овощу, как говорится, отводится свое место и время при добавлении. Свеклу предварительно отварим вместе со свининой - до полуготовности, а только потом пустим ее в борщевую заправку, капуста может быть любой, я добавляла пекинку и немного квашеной - для кислоты. Можете просто взять свежую капусту, а подкислить борщ любым кислым продуктом: лимонкой, яблочным уксусом, любым маринадом. Но не все любят борщи с кислинкой, кто-то предпочитает сладкий вкус борща, поэтому добавлять или не добавлять - дело вашего вкуса. Нам очень понравился борщ с крапивой и красной фасолью, сваренный по предлагаемому рецепту, - он получился наваристым, ароматным, крапива заняла свое почетное место в заправке на последнем этапе. Возьмите продукты по списку.
-
Свиные ребра сложите в кастрюлю вместе с половинками свеклы (она сразу даст цвет и нежный вкус) и морковью, добавьте стебель сельдерея и другой зелени. Залейте все кипятком из чайника - так мясо сразу схватится и не будет пускать пену (этот прием я взяла из старинного рецепта приготовления суточных щей в книге Похлебкина). Варите до полуготовности свеклы.
-
Фасоль промойте и сварите до мягкости заранее. Я это сделала накануне, предварительно ее замочив на ночь.
-
Бульон готов.
-
Выньте из него овощи и стебли зелени.
-
Кубиком нарежьте картофелину, и мелким кубиком - лук для зажарки.
-
В бульон с ребрышками отправьте картофель и варите до его готовности.
-
На разогретом масле припустите лук.
-
Полусваренные овощи, вынутые из бульона, чуть остудите и натрите на терке.
-
Добавьте их в заправку.
-
Положите томатную пасту, влейте пару-тройку ложек бульона и потушите заправку. В конце можно добавить тертый чеснок.
-
Свежую крапиву промойте и нарежьте вместе с капустой.
-
Капусту отправьте в борщ, немного поварите. Посолите и положите лавровый лист.
-
Добавьте фасоль.
-
И заправьте припущенными в томатной пасте овощами.
-
В самом конце варки положите нарезанную крапиву. Прикройте крышкой и дайте борщу немного настояться.
-
На стол борщ с крапивой и красной фасолью подавайте со сметаной и черной горбушкой.
-
Приятного обеда!
