Копченая скумбрия в домашних условиях в коптильне
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Копченую скумбрию я готовлю частенько. К празднику я ее не делаю, так как рыба горячего копчения рассыпается, не держит форму, ее трудно нарезать красивыми кусочками, как, например, скумбрию холодного копчения. Готовится такая рыба недолго, коптить нужно минут 20-30, а вот засаливать - часа 3-4. Стружку для копчения можно использовать яблоневую, абрикосовую, вишневую, дубовую, щепу бука. Я чаще всего использую ольховую стружку.»
Приготовление
- из 8
Подготовим ингредиенты для приготовления копченой скумбрии в домашних условиях в коптильне.
- из 8
От рыбы отрежем голову, разрежем брюхо и удалим внутренности. Промоем. Посолим снаружи и внутри. Оставим для просаливания часа на 3-4.
- из 8
Засоленную рыбу оботрем и обсушим с полчаса.
- из 8
А тем временем подготовим коптильню. На дно выложим стружку. Я застилаю дно фольгой, чтобы меньше чистить коптильню после использования.
- Реклама
- из 8
Далее поставим поддон, на него — решетку, на решетку — рыбу. Закрываем коптильню, в желоб по периметру наливаем воду. Ставим на огонь, через штуцер отводим дым, если готовим в домашних условиях.
- из 8
С момента появления дыма готовим рыбу минут 25-30 на среднем огне. Цвет получается не очень насыщенным. Вот на такой цвет примерно и ориентируйтесь. В процессе можно заглядывать в коптильню и проверять состояние рыбы: возможно, для достижения такого цвета вам понадобится больше или меньше времени (если нагрев более или менее интенсивный). Если доводить рыбу до более насыщенного цвета, то скумбрия может разваливаться, а корочка будет горчить.
- из 8
Изымаем рыбку и оставим часов на 5-6 для проветривания.
- из 8
После этого можно употреблять. Мы видим, что мякоть неплотная, рыбка, скорее, крошится, чем режется. Но это очень вкусно.
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные блюда →
Морской окунь в горшочке
Для тушения в горшочках я рекомендую использовать именно филе морского окуня. Перед началом приготовления рыба должна быть уже полностью размороженной. Для этого заранее переложите замороженное филе из морозильного отделения в холодильное (желательно на 6-8 часов). Если вы хотите получить более яркий вкус блюда, можно предварительно обжарить на растительном масле лук и морковь, а также добавить более насыщенные приправы, например, копченую паприку, сушеные итальянские травы или даже карри. Также томатную пасту можно заменить более ярким по вкусу кетчупом.
Шашлычки из семги на шпажках в духовке
Семга в любом виде вкусна и полезна. Маринад с лимонным соком и укропом придает рыбе и овощам особую пикантность и аромат. Особенно ценно то, что времени на приготовление уйдет минимум - маринуется рыба максимум 30 минут.
Терпуг в кляре на сковороде
Терпуг - очень вкусная, жирная, малокостная белая рыба. Сделать филе, оказывается, проще, чем почистить селёдку. Но, возможно, в ваших магазинах продают уже готовое филе. Тогда у вас без особого труда получится разнообразить рыбное меню. Кляр - из доступных ингредиентов, которые всегда есть дома. Рыбка вкусна даже остывшая. Подавать с гарниром или без, с соусом или овощами - дело ваше.
Судак Орли (классический рецепт)
У такого блюда, как Судак Орли, есть своя история... Филипп Орлик в своё время открыл возле Парижа небольшую харчевню. И тогда любимым блюдом у французов стал судак, покрытый тестом и обжаренный во фритюре. Местные жители стали называть это блюдо в честь Орлика «судак-орли». Именно оттуда рецепт приготовления этого блюда разошелся по многим ресторанам мира. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной. Несмотря на экзотичность блюда, готовится оно достаточно просто из самых обычных продуктов, поэтому приготовить Судака-Орли в домашних условиях не составит никакого труда.
Хантейка
Говоря о кухне народов Севера, большинство хозяек вспомнят, наверное, строганину, оленину, грибы и ягоды. А ведь гастрономические пристрастия народов Ханты-Мансийского Автономного Округа гораздо обширнее. И блюдо «Хантейка» - тому пример. Жители этого региона живут на земле в окружении озёр и рек. Без рыбалки они не мыслят себя. Готовят хантейку из рыбного филе, а рыбу берут с минимальным содержанием костей. Конечно, на Севере достать нерку, хариус, нельму, кету проще. Поэтому в наших регионах используют филе любой рыбы, соответствующей этим требованиям. Я использовала филе морского окуня. Но отлично подойдет судак, треска, хек, камбала. Хантейка - очень простое, доступное, но очень сытное и вкусное блюдо.
Медальоны из скумбрии
Недавно приготовила медальоны из скумбрии. Такие медальоны можно подать с любым гарниром: картошкой, рисом или свежими овощами. Я использовала замороженную скумбрию и предварительно её разморозила при комнатной температуре. У меня рыбка не крупная. Нежный соус на основе сметаны, очень дополняет рыбку. Медальоны получились очень нежными и сочными. Любителям рыбки советую приготовить такое блюдо - я уверена, оно удивит и порадует вас своим вкусом.