Острая квашеная капуста
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Любителям острого вкуса просто необходимо заквасить осенью капусту с красным острым перцем. Такая закуска будет пробирать аж до пят, разжигая аппетит и добавляя огня к основному блюду. Квасится капуста 3 дня в тепле или неделю в менее теплом помещении, а хранится она на холоде. Именно на холоде прекращается процесс ферментации и закуска может храниться до 5-6 месяцев. При работе с острым перцем лучше всего использовать перчатки, чтобы не «обжечь» руки. Помните, что самая острая часть - это семена стручкового перца, поэтому вырежьте их и удалите. Оставшегося стручка полностью хватит для того, чтобы придать капусте яркий вкус. Можно дополнить блюдо различными сушеными пряностями и приправами, но свежую зелень добавлять нежелательно!»
Приготовление
- из 7
Продукты для приготовления острой квашеной капусты - перед вами!
- из 7
Используйте среднеспелые или поздние сорта капусты - они как раз годятся для закваски. Снимите с вилка верхние листья и отрежьте необходимую часть. Нарежьте лентами и выложите в миску, глубокую емкость.
- из 7
Очистите морковь от кожуры и промойте в воде. Натрите на терке с крупными ячейками прямо в емкость к капусте. Всыпьте соль. Помните руками, чтобы овощные нарезки выделили сок, но не сильно. Важно, чтобы они сохранили свою форму.
- из 7
Очень осторожно разрежьте промытый острый перец и удалите семена. Нарежьте стручок ломтиками и добавьте в емкость. Перемешайте.
- Реклама
- из 7
Плотно утрамбуйте овощную массу в банку или контейнер для пищевых продуктов. Лучше использовать перчатки, так как перец может попасть в мелкие порезы или заусеницы. Если овощного сока не хватает и он не покрывает полностью всю массу, то добавьте немного холодной подсоленной воды.
- из 7
Важно, чтобы вся капустная масса оказалась под рассолом, но оставалось место до горлышка банки, так как масса пропитается пузырьками воздуха и слегка увеличится в объеме.
Оставьте емкость в теплом месте на 3 дня. Каждый день выпускайте пузырьки воздуха с помощью деревянной шпажки. Если их не удалять, то закуска приобретет неприятный горький привкус, именно горький, а не острый! Спустя трое суток острая квашеная капуста будет готова для дегустации - она приобретет квашеный аромат и вкус. Перенесите ее на холод, оставив в рассоле.
- из 7
Для подачи всю массу откиньте на дуршлаг, промойте в воде и стряхните лишнюю жидкость. Выложите на тарелку и сбрызните растительным маслом.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Квашеная капуста с луком
Ароматный вариант квашеной капусты с луком понравится по вкусу тем, кто обожает добавлять лук в различные салаты и закуски. В процессе ферментации он отдаст капусте свой аромат и вкус. Заквашиваются овощи 2-3 суток, но ярко выраженным процесс ферментации не назовешь. Фитонциды в составе лука препятствуют интенсивному брожению и закуска получается более мягкой, не такой хрустящей, но не менее вкусной. Такую квашеную капусту не заготавливают на зиму, потому что она долго не хранится. Срок ее хранения - до 5 дней в холодильнике или на холоде в рассоле. Далее лук начнет немного горчить и вкус закуски будет слегка горьковатый. Подают ее к столу, промыв и отжав от рассола, сдобрив растительным маслом.
Соленые огурцы на зиму
Соленые огурцы - неизменная овощная закуска в зимнее время практически на каждой кухне. Их подают не только в будни, но и на праздничный стол, добавляют в салаты и вторые блюда. Засолить огурцы проще простого, но вам потребуется не менее 2 недель, чтобы они вобрали в себя рассол и сменили свой цвет, вкус. Если вы срежете хвостики у овощей, то они просолятся в течение 1 недели в теплом месте. Рассол быстрее поступит внутрь каждого огурца. Целые плоды солятся дольше, но и выглядят более аппетитно. По желанию при приготовлении вы можете добавить листья хрена или дуба, вишни или смородины - они придадут легкий привкус и аромат закуске. Самые ценные добавки: чеснок, зонтики укропа и горошины черного перца. Без них не получится тот самый вкус популярного блюда. Ну и куда же без соли...
Квашеная капуста с брусникой
Капустная закуска, которая подается и в пир, и в мир! Брусника придаст кислинку, идеально подчеркивающую вкус закуски. Процесс ферментации занимает около 2-3 дней в тепле или около недели на холоде, поэтому заранее подготовьте все нарезки. Соль используйте не йодированную, а обычную поваренную, желательно крупного помола. Свежую зелень не добавляйте - она закиснет. Чтобы остановить процесс ферментации, достаточно либо слить и перекипятить рассол, а после снова его залить, либо вынести емкость с квашеной капустой на холод.
Квашеная тыква
Из тыквы осенью можно приготовить много вкусных блюд и закусок, даже квашеную тыкву! От такой красочной закуски не откажется никто на праздничном столе. Она получается сладковато-кислой на вкус, с ноткой солености. Настоятельно рекомендую вам ее приготовить и попробовать. Подождать придётся 2-3 дня, пока идет брожение. Перед подачей на стол её надо промыть и сдобрить растительным маслом. В квашеную тыкву можно вмешать измельченную свежую зелень, но не нужно заквашивать зелень вместе с тыквой! Хранить закуску лучше всего на холоде в рассоле - так она может простоять и до весны. Но, поверьте, вы съедите ее гораздо раньше.
Соленые зеленые помидоры на зиму в банках
Соленые зеленые помидоры - отличная закуска для жареного или запеченного мяса, птицы, кролика и т.д. Они готовятся не быстро - для засолки потребуется минимум 1 месяц. По вкусу закуска получается именно соленой, а не квашеной. Помидоры не проквашиваются в тепле, а сразу готовятся в банках и в них же хранятся всю зиму на холоде. По желанию можно добавлять различную зелень, чеснок, острый перец, горошины перца и т.д. Чтобы помидоры быстрее просолились, обязательно протыкайте их в нескольких местах, чтобы рассол проник и внутрь овощей.
Квашеная капуста с перцем
Попробуйте приготовить ароматный и вкусный вариант квашеной капусты - с болгарским перцем. Такая закуска будет ожидаемой и желанной в зимнее время к картофельному пюре, жареному картофелю, макаронам, кашам и т.д. Готовится она в течение 3-5 дней в теплом помещении или в течение 1-2 недель - в холодном. Чем теплее будет в помещении, где заквашивается капуста, тем быстрее пройдет процесс брожения. Помните, что обязательно нужно выпускать пузырьки углекислого газа первые 3 дня из готовящейся закуски, иначе она приобретет горький вкус! Как только вся масса перебродит, ее переносят на холод: в холодильник или погреб. Там она отлично сохраняется до весны. Впрочем, вы можете сразу ее перенести на холод, но в таком случае она будет готова через 2 недели.