Вяленый терпуг
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«После первого удачного опыта вяления рыбы по этому рецепту я решила сделать ещё одну вкусную рыбу - терпуг. Немного поменяла маринад и вялила не только в холодильнике, но и частично в духовом шкафу. Просто мне захотелось ускорить процесс)). Еще поэкспериментировала, сделав два филе с чили и паприкой. Такой вариант тоже пришёлся по вкусу, жирненькая и нежная рыба вышла. Только поняла, что эта рыба может пересолиться и с солью стоит быть аккуратнее. Надо ориентироваться по размеру филе. Пару филе у меня получились "на грани".»
Приготовление
- из 10
Для приготовления вяленого терпуга возьмите рыбу хорошего качества. Если она заморожена, то надо дать ей разморозиться.
Моя рыба весит примерно по 350 г каждая.
- из 10
Отрезать у рыбы хвостик, голову и плавники.
Почистить немного чешую (без фанатизма, в конечном счёте кожа будет снята).
Вынуть внутренности, промыть, убрать хребет и косточки (удобно делать это пинцетом).
Получиться должно 4 филейки.
- из 10
Просыпать рыбу сахаром и солью, у меня соль крупная, я сделала в один тонкий слой.
- из 10
Обернуть рыбу плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов.
Рыбка тонкая. Считаю, этого вполне достаточно.
- Реклама
- из 10
После хорошенько промыть рыбу и обсушить салфетками.
- из 10
Можно оставить в таком виде. Или посыпать филе специями, как сделала это я.
- из 10
Подвесить рыбу в холодильнике и оставить на 12 часов, а затем переместить её в духовку.
Включить на 50 градусов, с вентилятором (конвекцией), приоткрыть дверцу.
Оставить рыбу в таком состоянии на 3 часа.
- из 10
Вяльте рыбу, пока не получите приемлемый для вас результат.
Можно чтобы рыбка была чуть влажной или чуть суше. Опять же, от размера рыбы будет зависеть и время.
- Реклама
- из 10
Нарезать вяленого терпуга небольшими кусочками, сняв при этом кожицу.
- из 10
Приятного аппетита.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Засолка карася
Ах, кто откажется от сушеного карасика, да под бокал охлажденного светлого пива?! Хотя, может быть и бокал темного пива - там уже по вашему усмотрению. Факт в том, что сушеные карасики любимы всеми! Солить карася - проще простого, а вот дождаться его высыхания - это уже труднее. Если вы любите мягкую соленую рыбу, то она будет готова примерно через неделю. Более жесткая рыбка сушится примерно 1,5-2 недели при 14-15 градусах тепла, и обязательно на сквозняке.
Соленые вешенки
Вешенки - замечательные грибы. Их варят, жарят, тушат, маринуют. Хороши они и в соленом виде, напоминают грузди. Предлагаю рецепт быстрого приготовления соленых вешенок. Это отличная холодная закуска, дополнение к горячему картофелю, мясным и рыбным блюдам.
Засолка форели в рассоле
Приготовим специальный раствор и засолим в нём рыбу. Всё просто и легко. Солить форель можно как свежую, так и замороженную. Только перед засолкой замороженную рыбу нужно разморозить. Если будете покупать целую рыбу, то придётся немного повозиться, чтобы отделить филе рыбы. Но процесс несложный и кости крупные, поэтому извлекать их достаточно удобно. Только обязательно засаливайте форель с кожей. Благодаря этому рыбу будет потом значительно удобнее нарезать на слайсы.
Засолка сала сухим посолом
Если вы собираетесь солить сало дома, то сэкономите массу средств, ведь на рынке соленое сало в разы дороже свежего. Чтобы не переплачивать, купите хороший шмат сала и засолите его самостоятельно при помощи этого рецепта. Сам процесс засолки занимает 3-4 дня, но это стоит того. Дождитесь этого момента и наслаждайтесь вкусом сала сухого посола. Многие любят сухой посол сала, потому что сам продукт получается идеальным по вкусу и никогда не бывает пересоленным. Сало вберет в себя столько соли, сколько понадобится.
Квашеная капуста без соли
Такой необычный способ закваски капусты имеет место быть! Капуста заквашивается без соли и сахара, без других специй. Единственное, вы можете по желанию добавить пару горошин черного перца или пару лавровых листьев. Главное, не добавляйте морковь - она сладкая и с ней ферментация займет большее количество времени. Готова квашеная капуста будет через 3-4 дня. Можно залить нарезку и холодной отфильтрованной водой, но тогда она будет заквашиваться чуть дольше.
Моченая клюква на зиму
Сентябрь - время сбора клюквы. Ягода невероятно полезная и вкусная. Со своего детства я помню, что у нас на балконе зимой всегда была коробка с замороженной клюквой. Собирали клюкву всей семьей на болотах, которых полно в нашей местности. Клюква хорошо хранится на морозе, а оттаявшая не теряет свои вкусовые и полезные качества, а все благодаря бензойной кислоте, которая есть в ее составе. Еще один способ сохранения клюквы - это мочение. Рецепт легчайший. Кто-то заготавливает моченую клюкву с пряностями - корицей, гвоздикой, перцем, я расскажу, как делал моченую клюкву мой отец. Кстати, таким же способом можно сохранить бруснику.