Засолка маслят
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Маслята, засоленные на зиму, весьма популярны у грибников. У нас в семье соленые маслята до зимы не стоят - обычно такую заготовку съедаем в течение месяца-двух после засолки. Но в холодильнике или погребе вполне можно оставить засоленные грибы на зиму. Правильная обработка маслят перед засолкой - самое трудоемкое в процессе, ведь эти грибы не зря носят такое название - у них маслянистая верхняя пленка, которую лучше снять. Я уже знакомила с менее трудозатратным способом подготовки маслят к консервированию в рецепте маринованных маслят, его частично я использую и при засолке этих грибов. Грибочки лучше подбирать мелкие и крепкие. Перед засолкой маслята нужно хорошенько промыть, обновить срезы на ножках, залить подкисленной водой с добавлением соли и подержать в ней полчаса-час при необходимости (кто-то держит до 3 часов). У меня нынче грибочки молодые и крепкие, как на подбор, поэтому можно их не вымачивать в таком растворе. Попавшиеся несколько крупных экземпляров я разрезаю пополам или на четвертинки, чтобы все грибы были примерно одного размера для равномерного проваривания.»
Приготовление
- из 11
Подготовим продукты по списку и приступим к засолке маслят на зиму.
- из 11
С тех грибов, что покрупнее, пленку я сняла, у маленьких оставила. Подготовленные грибы опускаем в подсоленную воду, доводим до кипения и варим 10 минут. Затем откидываем грибы на дуршлаг, хорошо промываем под краном, моем кастрюлю, наливаем чистую воду и снова кипятим, минут 5-10 варим и повторяем процесс. Таким образом уйдет липкая слизь, покрывающая грибы, вы заметите, что вода и грибы светлеют с каждым разом.
- из 11
Промытые после последней варки грибы хорошо отцеживаем. Они очень сильно уменьшаются в объеме - примерно в два-три раза.
- из 11
Подбираем подходящую посуду, на дно кладем слой пряных листьев, нарезанный лепестками чеснок и присыпаем крупной солью.
- Реклама
- из 11
На это "ложе" укладываем часть грибов.
- из 11
Снова присыпаем солью, кладем пряности и чеснок.
- из 11
Опять выкладываем слой грибов. Повторяем так, пока все подготовленные грибы не закончатся.
- из 11
Последний слой прикрываем сверху укропом. Накрываем подходящей тарелкой и ставим груз - я поставила 1,5-литровую банку компота, можно просто поставить любую кастрюльку или банку с водой. Оставляем грибы под грузом в комнате на 12-14 часов.
- Реклама
- из 11
На второй день убираем груз, пробуем маслята на вкус, регулируем при необходимости количество соли и раскладываем вместе с пряностями по чистым сухим банкам, уплотняя слои и не оставляя промежутков для воздуха.
- из 11
Закрываем крышками (не наглухо) и отправляем до завершения процесса ферментации в холодное место. Примерно через неделю грибы можно есть, именно в первый месяц засолки они особенно вкусны и ароматны. Можно сверху залить баночки подсолнечным маслом.
- из 11
Засолка маслят завершена, храним грибочки в холодильнике или подвале до востребования.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
«Бродячие» огурцы в банках на зиму
Сезон домашних заготовок продолжается. Сегодня на очереди огурцы. Да не обычные маринованные с уксусом, солью и сахаром, а "бродячие". Процесс брожения огурцов проходит в течение 2-3 дней при комнатной температуре, что позволяет закатывать огурцы без добавления уксуса. На вкус получаются как соленые, бочковые. В банку с огурцами добавьте корень и листья хрена для хрусткости, листья черной смородины, вишни и зонтик укропа для аромата, чеснок для пикантности.
Малосольные кабачки на зиму в банках
Такие кабачки получаются очень вкусными и аппетитными, они хрустящие, ароматные, благодаря укропу, чесноку, лавровому листу и душистому перцу. Это не очень популярная заготовка, кабачки чаще готовят маринованные, с уксусом, но такой вариант также получается очень вкусным, поэтому возьмите рецепт на заметку. Зимой кабачки можно подавать к разным блюдам - к кашам, мясу, птице и т.д.
Сыроежки соленые
Сыроежки на самом деле - очень вкусные грибы. Причем они хороши в разных видах - соленые, маринованные, жареные и тушеные. Но часто они остаются в лесу из-за своей чрезмерной хрупкости: очень сложно привезти домой сыроежки целыми, они крошатся и ломаются. Сегодня я предлагаю простой рецепт приготовления соленых сыроежек на зиму, который достался мне от мамы, так я солю все грибы. Этот способ хорош тем, что перед закладкой на хранение грибы можно попробовать на солёность и уточнить её на свой вкус. Главное при засолке любых грибов - положить соли столько, сколько нужно. Если переборщить, то грибы получатся пересоленными - их можно промыть и употребить в пищу. Но такие грибы лишены особой кислинки из-за отсутствия молочнокислого брожения, как раз придающего грибам особую привлекательность. Если не доложить соли, то грибы просто закиснут.
Малосольные арбузы быстрого приготовления
Если вы любите пробовать и создавать новые уникальные блюда, то обязательно засолите арбузную нарезку. Вы получите закуску с солено-сладким вкусом, причем сначала вы будете ощущать именно соленый привкус, а после него проявится сладость этого плода. Чтобы арбуз просолился, необходимо 4-5 часов, а еще лучше - оставить нарезку в рассоле на ночь, но обязательно на холоде. По желанию можно добавить зелень укропа или петрушки, сельдерея.
Малосольные огурцы в микроволновке
Если у вас гости на пороге или нужно быстро сообразить на стол какую-нибудь холодную закуску, то приготовьте малосольные огурцы, используя микроволновку. Удивлены?! А вы попробуйте! Благодаря такой технике вкусные огурчики будут готовы за 25-30 минут и это даже включает время на остывание. Самое главное - не переварить их! Поэтому через каждую минуту-две лучше приоткрывать дверцу техники и перемешивать нарезку. У меня мощность микроволновки - 700-800 Вт, но вы ориентируйтесь на мощность своей техники. Вместо петрушки можно добавлять укроп или сушеные травы - так даже вкуснее получается.
Квашеные кабачки быстрого приготовления (без закатки)
Чтобы быстрее заквасить кабачки, лучше всего смешать рассол от уже готовых квашеных огурцов или капусты с кипяченой холодной водой. Это уменьшит время заквашивания на 1-2 дня. Главное, чтобы рассол был не прокипяченным, чтобы в нем не прекращался процесс брожения. Вы можете добавить любые специи и пряности по вкусу. Они не должны перебивать вкус самих квашеных кабачков. Я добавила половинку красного острого стручкового перца, так как люблю слегка горькое, вы можете обойтись без него или заменить его молотым острым перцем. Хранить квашеные кабачки лучше всего в рассоле на холоде - на холоде прекратится процесс брожения.