Хлебный соус
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Простой в приготовлении соус к мясу птицы из элементарных ингредиентов. Хлебный соус делать легче, чем любой белый соус с загустителем!»
Приготовление
- из 6
Хлебный соус - очередной очень простой и при этом очень вкусный сливочный соус. Он идеален для начинающих кулинаров - по-моему, там нет абсолютно ни одной операции, которую можно сделать неправильно (и это будет непоправимо). Внешне хлебный соус похож на соусы с ру (загустителем из муки, заваренной в масле), но технически он значительно проще!
Вкус соуса определяет то, какие приправы вы используете. У меня - очень деликатная вкусовая комбинация, но можно сделать и более яркий, интенсивный оттенок. Соус предназначен для сервировки мяса птицы - как домашней, так и дичи. Вот это-то и определяет потребность в приправах - для дичи они должны быть сильнее.
На одну птицу размером с курицу - 500 мл молока и 100 гр. вчерашнего белого хлеба БЕЗ КОРКИ, т.е. пока у вас булки с корочкой, их будет по весу больше! Дополнительные ингредиенты, улучшающие вкус соуса - 100 мл жирных сливок и 25 гр. сливочного масла. Одна белая репчатая луковица. Возможные приправы - лавровый лист, мускат (к дичи) или мускатный цвет (к домашней птице), гвоздика, корица, красный сладкий перец (им можно изменить оттенок соуса с кремового на более теплый розоватый).
- из 6
Лук чистим от шелухи. Если используется гвоздика - втыкаем одну-две гвоздичины в луковицу.
- из 6
У хлеба удаляем корочку. Важно, чтобы в соус попала только белая часть, иначе он будет неравномерно окрашен.
- из 6
Кастрюлю с молоком, луковицей, приправами, солью и раскрошенным белым хлебным мякишем держим под крышкой на слабом огне 20 минут с момента закипания.
- Реклама
- из 6
После варки удаляем из соуса приправы. Если консистенция кажется слишком жидкой - докрашиваем еще белого мякиша. Кажется слишком густой - добавляем молока. Если хлеб полностью растворился при варке - не делаем ничего. Если не растворился - разминаем его вилкой. Можно крутануть блендером, если нужна абсолютно гомогенная консистенция, но именно для этого соуса она принята крошковатая, чтобы было видно, что он - именно хлебный. Добавляем сливки и хлопья сливочного масла, размешиваем и ждем, когда соус свяжется. Это, вообще, довольно интересный эффект: сразу после варки хлебный соус жидкий, а когда остывает - начинает густеть. Думаю, когда станет совсем холодным - превратится во что-то вроде молочного пудинга, но проверять - не проверяла.
- из 6
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Банановый соус к мясу
Соус получается удивительно пряным, ярким по вкусу и цвету и отлично дополняет любое мясное блюдо, а особенно хорошо сочетается с курицей.
Морковный соус со сливками
Морковный соус со сливками - простой по составу ингредиентов, но необычайно изысканный по вкусу.
Тайский соус «Сирача»
Соус очень острый и очень ароматный, подходит почти ко всему: к мясу, рыбе, роллам, а также используется при запекании или обжаривании блюд
Ткемали из терна
Попробуйте острый ароматный соус к мясу на основе терна. Специи - кориандр молотый и мята болотная, зелень - кинза. Мяту покупала в Грузии, замену идентичную не подскажу, хотя можно положить уцхо-сунели, уменьшив количество кориандра молотого. Ткемали пробовала приготовить из обычной сливы с этими же специями, но вкус был далек от соуса-ткемали, который пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна по вкусу мне больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорей всего, терпкость терна и дает тот самый вкус популярного соуса. По остроте это "сдержанный" вариант, для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.