Катык (из домашнего молока)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Катык - кисломолочный продукт, характерный для татарской кухни. Он также встречается в кухнях других тюркских народов и в Средней Азии. По сути катык - та же простокваша, но с более плотной консистенцией. А достигается эта консистенция тем, что молоко предварительно кипятят или выпаривают на треть, а уже с готового катыка сливают часть сыворотки. Как сделать катык в домашних условиях? Нужно просто взять домашнее молоко и готовый катык (или сметану, простоквашу), соединить их и дать молоку скиснуть естественным путём или при помощи современных гаджетов - йогуртницы или мультиварки. Готовим?»
Приготовление
- из 7
Для приготовления катыка из домашнего молока вам потребуется домашнее молоко и готовый катык, которому не более двух дней. Если готового катыка у вас нет и нет у вас соседки-татарки, у которой можно его попросить, то используйте для заквашивания сметану или простоквашу. Но только не кефир! Кефир содержит совсем иную флору и кефирные грибки - и вы получите немного другой продукт.
- из 7
Молоко влейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Кипятите без крышки около часа, чтобы молоко упарилось на треть. Можно просто довести молоко до кипения и не выпаривать его, тогда катык будет более жидким. Кипяченое молоко остудите до температуры 35-36°С.
- из 7
Дальнейшее приготовление катыка таково: остывшее до тёплого состояния молоко и катык соедините в той ёмкости, в которой будете сквашивать. Это может быть кастрюля, банка, чаша мультиварки или баночки от йогуртницы. Тщательно размешайте катык в молоке.
Соотношение таково: на 2 литра выпаренного молока добавляем 150-200 г катыка.
Теперь нужно оставить эту смесь сквашиваться при температуре 35-36°С на 8 часов. Если есть мультиварка с программой "Йогурт", как у меня, то это самый простой вариант. Ставите чашу в мультиварку, включаете программу и забываете о катыке на 8 часов.
Если есть йогуртница, то схема та же. Смешали молоко и катык, разлили по баночкам и в йогуртницу на 8 часов.
А вот если нет никаких современных приспособлений, то делаем как татарские бабушки в древности: укутываем кастрюлю или банку со смесью тёплого молока и катыка в одеяло и оставляем при комнатной температуре на 8 часов.
Через 8 часов получаем вот такую красоту - плотный кисломолочный сгусток сверху и слой сыворотки снизу. В таком виде, стараясь не растрясти, убираем катык в холодильник на 6-8 часов для стабилизации и остывания.
- из 7
Готовый катык можно просто перемешать и подавать как освежающий кисломолочный напиток. Но можно сделать его еще гуще, чтобы есть ложкой. Для этого аккуратно шумовкой подденьте край кисломолочного сгустка и вы увидите, как внизу отделилась сыворотка.
- Реклама
- из 7
Аккуратно слейте часть сыворотки. Её, кстати, не выливайте - сыворотку можно использовать для выпечки, окрошки или просто пить в жару.
- из 7
А вот оставшийся катык будет густым, как сметана - хочешь ложкой ешь, хочешь в окрошку добавляй, хочешь салаты заправляй. На основе катыка, кстати, можно делать чудесные летние соусы с зеленью к картошке, шаурме и шашлыку.
- из 7
Катык из домашнего молока готов. Полезно и очень вкусно!
Срок годности катыка - 3-4 дня.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Соус из редиски
Свежий, ароматный соус из минимального набора продуктов. Такой соус универсален, так как он подходит к мясу или рыбе, картофелю или макаронам, хорошо будет подать его к блюдам на гриле. Йогурт можно заменить сметаной. Кинзу - петрушкой. Я не планировала добавлять красный перец, но после пробы мне захотелось подострить)). Как и в любом рецепте соуса, все ингредиенты указаны приближенно, можно добавить чего-то меньше или больше, как любите.
Соус Биг Мак
Самый вкусный соус из McDonald’s - это соус Биг Мак! Его можно подать как с гамбургером, чизбургером, наггетсами, так и с картошкой по-деревенски, с сырными палочками или поджаренными тостами. Готовится он за считанные минуты, но вам потребуются сладковатые маринованные огурцы. Если есть в наличии копченая паприка, то добавляйте ее - она придаст соусу легкую нотку пикантного дымка. Лучше всего соус раскрывает свой вкус после охлаждения в холодильнике в течение 2-3 часов. Подавайте его к столу охлажденным.
Соус Биг Тейсти
Знаменитый соус для бургеров и гамбургеров «Биг Тейсти» из Макдоналдса готовится за 10 минут. Для его создания нужно много ингредиентов, но в небольших пропорциях. Именно их микс и обеспечивает тот самый яркий вкус! Я люблю добавлять и соевый соус, но вы можете этого не делать. Жидкий дым придает соусу легкую нотку копчености и бархатистости. Помните, что куриные яйца нужно отварить заранее и остудить, так как желтки понадобятся вареные. Используйте 1 крупный желток или 2 мелких. Обязательно охладите соус перед подачей не менее 1-2 часов.
Кварцах (соус из алычи)
Кварцахи – это разновидность густых уваренных соусов. Так поняла, что их готовят из помидоров, помидоров с перцами, а также из сливы или алычи. Покажу вариант интересного цвета из зеленой алычи! Имеется ввиду недозрелая... Грузинский мергельский вариант состоит из алычи, смеси хмели-сунели и свежей зелени, а абхазский – из алычи, аджики и смеси специй, например, тоже хмели-сунели.
Соус из овощей на мангале
Из запёченных на открытом огне овощей получается прекрасный соус-закуска к мясу-барбекю. Так как соус мы готовим на природе, из подручных измельчительных приборов имеется только нож, поэтому резать придётся как можно мельче. Зелень в этом соусе обязательна и самая разнообразная, так соус получится ярким на вкус без всяких специй.
Соус красный острый
Классический рецепт с перцем чили. Острый и яркий. Отлично подойдет к мясу, макаронам, пицце. Готовится соус очень просто и быстро.