Постный майонез без яиц и молока
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Тем, кто придерживается Поста или вегетарианского питания, хочу предложить простой постный майонез. Этот майонез с крахмалом, который заваривается в воде, и получившаяся киселеобразная масса является отличным эмульгатором, заменяющим куриный желток. Вы никогда не отличите его от классического майонеза, ведь крахмал абсолютно безвкусен и не придаст постному майонезу никаких посторонних привкусов. Вкус постного майонеза целиком будет зависеть от масла и горчицы, которые вы будете использовать. Можно готовить на обычном рафинированном масле или, наоборот, использовать нерафинированное подсолнечное или кукурузное масло. Если позволяет бюджет, то можно сделать и полностью оливковый майонез.»
Приготовление
- из 9
Соберите все необходимые продукты для приготовления постного майонеза без яиц и молока.
- из 9
Смешайте в сотейнике холодную воду и кукурузный крахмал. Поставьте на плиту и, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой или венчиком, доведите до кипения. Масса должна завариться и превратиться в густой кисель. Полностью остудите эту крахмальную массу.
- из 9
Взбивать майонез можно в любой удобной ёмкости, она не должна быть широкой, чтобы "нога" погружного блендера могла погружаться в майонез. Я взбиваю в пол-литровой банке. На дно банки выложите остывший крахмальный кисель, добавьте соль, перец, сахар и горчицу.
- из 9
Влейте половину нормы растительного масла.
- Реклама
- из 9
Опустите в банку "ногу" погружного блендера, чуть не доходя до дна, и нажмите кнопку.
- из 9
Масса начнёт соединяться, двигайте блендер вверх-вниз для лучшего взбивания. Примерно через 2-3 минуты, когда ингредиенты более-менее соединятся, влейте уксус и продолжайте взбивать всё, добавляя оставшееся масло небольшими порциями, по 2-3 столовых ложки.
- из 9
Взбивайте майонез ещё примерно 3-4 минуты, двигая блендер вверх-вниз, пока масса не побелеет и не станет похожа на майонез.
Важный момент. Количество масла указываю с разбегом, потому что иногда бывает так, что майонез никак не хочет густеть. Тогда нужно добавить еще немного масла и продолжить взбивание. Не могу сказать причину, по которой это бывает - может, от качества масла, крахмала и фазы луны...
- из 9
Постный майонез без яиц и молока готов. Попробуйте его и если нужно, отрегулируйте на свой вкус, добавляя соль, сахар, горчицу, уксус. Перемешайте ещё раз и уберите в холодильник. В холодильнике майонез загустеет и уплотнится примерно через 4 часа.
Срок хранения постного майонеза - 1 неделя.
- Реклама
- из 9
Это самый вкусный постный майонез, который я знаю. Теперь его умеете готовить и вы! Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Соус для бутербродов со шпротами (+бутерброды)
Для закусок со шпротами хочу предложить оригинальный соус на основе майонеза! Меня он впечатлил, может, и ещё кому кому-то пригодится для придания нового вкуса любимым бутерам со шпротами.
Кофейный сироп
Сироп из кофе - отличная добавка для приготовления холодного кофе с молоком, различных коктейлей, напитков и для пропитки выпечки. Он получается концентрированным, поэтому используется не весь, а лишь небольшими порциями. Хорошая замена магазинному, ведь в нем практически не присутствуют консерванты и загустители. Хранить сироп нужно в холодильнике или на холоде, срок его годности - 2 недели. Кофе можно использовать любой по вашему вкусу, даже растворимый, но его тогда нужно брать в двойном объеме.
Соус с аджикой
Соус с аджикой подается к ароматному шашлыку или запеченной курице, поджаренной колбасе или мясному паштету. Он вкусен и с кашей, и с макаронами - рекомендую попробовать. К тому же в соусе можно замариновать рыбу: как морскую, так и речную - он полностью удалит аромат тины и подарит блюду легкий жгучий привкус. Готовится соус за считанные минуты и вы вполне можете заменить петрушку зеленым луком или укропом либо добавить ту пряную зелень, которая есть в наличии. Не готовьте его заранее, чтобы сметана не расслоилась, а аджика не утратила свою пикантную нотку.
Лимонный сироп
Вы даже не представляете, каким ароматным и вкусным может быть сироп из лимона! Он подходит для подачи буквально со всей сладкой выпечкой, для пропитки тортов и пирожных, для добавления в напитки. Хранится сироп в домашних условиях примерно 2 недели, но обязательно на холоде! Хотя, поверьте, съедается он гораздо быстрее указанного срока. Так как лимоны кислые, то сахара вам потребуется много - почти стакан. Но, опять же, все зависит от вкуса цитрусовых и от ваших предпочтений - в конце приготовления попробуйте сироп на вкус. Если он вам покажется кислым, то добавьте еще немного сахара и доварите его.
Майонез из зеленого горошка (постный)
Постный майонез из зеленого горошка можно приготовить за считанные минуты. Создается он из аквафабы, в которой консервируют горошек - в ней остается большое количество растительного белка, и благодаря этому вязкость аквафабы такая же, как и у белков куриных яиц. Вы удивитесь, насколько просто получается майонез - стоит только попробовать. Он не будет таким плотным, как магазинный - майонез из горошка нежный и воздушный. Вы можете добавить вместо уксуса лимонный сок или щепотку лимонной кислоты, а также различные пряности, специи и приправы по своему вкусу.
Медовый сироп
Замечательный рецепт медового сиропа для подачи к сладкой и несладкой выпечке: блинам, оладушкам, панкейкам, поджаренным тостам, гренкам и т.д. Таким сиропом можно пропитать бисквитные коржи для торта или пирожных. Главное, убедитесь в отсутствии аллергии на мед у тех, кто будет дегустировать сладкое блюдо. Сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение недели. Выбирайте цветочный мед любого сорта, только не гречишного - он горьковатый на вкус.