Постный майонез на огуречном рассоле
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Для приготовления классического майонеза требуется 3 основных ингредиента: растительное масло, желток и что-то кислое. Это может быть лимонный сок, уксус или горчица. В последнее время многие чаще стали отказываться от покупного майонеза в пользу домашнего. В угоду правильному питанию и для соблюдения поста также готовят постный или веганский майонез. Сегодня хочу поделиться рецептом постного майонеза на огуречном рассоле и на маринаде от маринованных огурцов. Такой майонез станет прекрасным дополнением к блюдам в пост и не только.»
Приготовление
- из 22
Перед вами все необходимые ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления постного майонеза на огуречном рассоле.
- из 22
Если вы занимаетесь домашними заготовками, то лучше домашнего рассола ничего нет. Правда, многие хозяйки уже давно ничего не закручивают и не засаливают. И дело не во времени, а в том, что сегодня можно купить домашние соленья на рынке. Соленые огурцы я покупаю на рынке. В этот раз я предупредила продавца, что помимо огурцов, мне нужен еще и рассол из бочки. Мне его щедро налили.
В небольшой чаше смешать сахар и крахмал.
- из 22
Удобнее всего взбивать все ингредиенты для майонеза в высоком узком стакане. В стакан вливаем рассол и 200 мл растительного масла. Старайтесь выбирать нейтральное масло, без ярко выраженного аромата.
Добавляем горчицу и лимонный сок. Во время приготовления майонеза вы можете полностью контролировать используемые ингредиенты. Если горчица у вас не ядреная, то можно добавить чуть больше, нежели указано в рецепте.
- из 22
Следом добавляем сухие ингредиенты.
- Реклама
- из 22
Опускаем в стакан погружной блендер. И на максимальных оборотах взбиваем все ингредиенты без остановки.
- из 22
Когда смесь начнет густеть и посветлеет, медленно и аккуратно перемещайте блендер вверх-вниз, захватывая верхние слои масла. Взбиваем до тех пор, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
- из 22
У вас должна получиться однородная кремообразная эмульсия.
- из 22
В результате получился вот такой вкусный майонез. Его консистенция, безусловно, отличается от классического майонеза, приготовленного с добавлением желтка. Но не переживайте, постояв в холодильнике ночь, он прекрасно застывает.
- Реклама
- из 22
Срок хранения такого майонеза - до 1 недели в холодильнике в герметичном контейнере.
- из 22
- из 22
Ниже набор ингредиентов для постного майонеза, но уже на маринаде от маринованных огурцов.
- из 22
Вот уже несколько лет подряд я покупаю маринованные огурцы и помидоры у проверенного производителя. На мой вкус, у производителя все идеально, огурчики хрустящие и маринад достойный.
- Реклама
- из 22
Для начала необходимо процедить маринад. Нам понадобится 50-60 мл маринада.
- из 22
В данном случае количество горчицы и каперсов можно отрегулировать на свой вкус. В этом рецепте каперсы сыграли далеко не последнюю роль. Они придали майонезу свою изюминку.
- из 22
100 мл растительного масла переливаем в высокий стакан от блендера.
- из 22
Затем добавляем рассол, горчицу и каперсы.
- Реклама
- из 22
Опускаем в стакан погружной блендер и взбиваем без остановки 3-4 минуты, вливая оставшееся растительное масло.
- из 22
Взбиваем так же, как и в первом случае, до тех пор, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Готовый соус заметно посветлеет.
- из 22
Пробуем майонез на вкус и при необходимости добавляем недостающие специи. Это может быть соль, лимонный сок или же сахар. Я добавляла щепотку соли. Каперсы достаточно отдали свою кислинку и солоноватость.
- из 22
Вот такой у нас получился майонез на маринаде от маринованных огурцов с каперсами.
- Реклама
- из 22
- из 22
Оба майонеза прекрасно подходят для заправки салатов. Кроме того, я рекомендую их для блюд в качестве основного соуса, которые жарятся в кляре. Постный майонез также идеально подойдет к рыбе или к морепродуктам.
В отличие от магазинного, постный домашний майонез на огуречном рассоле получается вкусным, полезным и с прекрасным составом.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Топленое масло в мультиварке
Топленое масло обладает прекрасными вкусовыми качествами, оно широко применяется в кулинарии. Такое масло считается более полезным. Уже долгое время я практически все готовлю на топленом масле. Блюда, приготовленные на нем, получаются очень вкусными. Топленое масло можно приготовить разными способами. Я готовила его на плите, водяной бане, в духовке. Рецептом ароматного масла я уже с вами делилась. Сегодня хочу предложить еще один вариант приготовления топленого масла - в мультиварке.
Соус «Мохо» (кубинский маринад для мяса)
Яркий соус «Мохо» обладает цитрусовым ароматом, но очень пикантным чесночным вкусом. Именно чеснок и цитрусовые составляют его основу, а лук, зелень и приправы - добавочные ингредиенты. Поэтому вы можете всыпать и другие специи и пряности по вкусу. Особенно вкусной получается курица в соусе «Мохо» - благодаря ему корочка на курице получается румяной и хрустящей, а мякоть - сочной и ароматной. Тем не менее вы можете использовать соус для маринования кролика, индюшки, фазана, перепела и т.д.
Соус для пельменей с уксусом
Наверное, нет такого взрослого человека, который бы не пробовал с пельменями уксусную «макалку». Мне кажется, пельмени с пикантной добавкой повелось есть в суровые 90-е. Ассортимент покупных соусов был скуп и мало кому доступен. В нашей семье взрослое поколение до сих пор отдаёт предпочтение уксусной водичке. Я хочу показать сразу три варианта соуса-макалки, каждая из них островатая и даже немного ядреная, в самый раз для поедания домашних пельменей! Можно сделать соусы чуть гуще, убавив количество воды, но тогда и остальные ингредиенты надо немного уменьшить или добавлять по вкусу.
Соус из творожного сыра
Этот вкусный, густой, пикантный соус готовится просто и быстро. Подать такой соус можно к абсолютно любому блюду, будь то мясо, курица или рыба, а также картофель или макароны. Летом такой соус актуален для шашлыка или мяса-гриль. Кстати, зелень подойдёт любая, я взяла петрушку, но, думаю, будет хорошо с кинзой.
Сметана в домашних условиях
Такой кисломолочный продукт, как сметана, в представлении не нуждается. В славянской кухне она просто незаменима. В промышленных масштабах сметану производят из молока с добавлением специальной закваски, эмульгаторов, консервантов и стабилизаторов. Предлагаю вам рецепт приготовления сметаны в домашних условиях. Для меня он стал буквально открытием. Не прилагая особых усилий, вы получите густую и очень вкусную сметану. Чем жирнее вы возьмете молоко, тем жирнее будет сметана.
Соус из хумуса
Соус из хумуса можно подать для мясных блюд, блюд из птицы, кролика и т.д. Готовится он за считанные минуты, причем хумус допустимо использовать любой: из нута, из фасоли, гороха и т.д. Сметану в рецепте можно заменить классическим йогуртом без добавок, а лимонный сок - яблочным уксусом. По желанию добавляйте в соус различные пряности и специи - от этого вкус блюда только выиграет! Хранить его желательно на холоде, срок годности - 1 сутки. Лучше всего готовить соус непосредственно перед подачей, из охлажденных продуктов.