Сироп из шелковицы
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Если у вас в саду полным-полно этой сладкой ягоды, а компоты и варенье вам порядком надоели, то создайте ароматный сироп. Его вы сможете добавлять в выпечку, в десерты из взбитых сливок, в различные муссы и желе, окрашивая их в фиолетовый цвет. Следует помнить, что шелковица - практически без вкуса, поэтому лучше добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока, чтобы подчеркнуть ее сладость. И еще одно - пятна от нее очень трудно отстирываются, поэтому сироп томите на минимальном нагреве, в емкости с закрытой крышкой: казане, кастрюле с антипригарным дном.»
Приготовление
- из 7
Подготовьте необходимые ингредиенты для создания сиропа из шелковицы.
- из 7
Шелковицу переберите, залейте водой и промойте. Если хотите обрезать хвостики ягод, то сделайте это. В целом, они особой роли не играют, так как ягодный жмых после уваривания удаляется (из него можно сделать вкусный чай или морс, лимонад). Слейте жидкость.
- из 7
Ягоды выложите в казан или кастрюлю с антипригарным дном, всыпьте сахарный песок, лимонную кислоту и перемешайте. Оставьте на 10 минут, а затем поместите емкость на плиту, влив теплую воду.
- из 7
Накройте ее крышкой и уварите примерно 35 минут, следя за содержимым. Может образоваться пена, поэтому лучше присматривать за шелковицей.
- Реклама
- из 7
Выключите нагрев и процедите содержимое емкости. Вы можете даже сначала примять его прессом для вареного картофеля или толкушкой, чтобы выделилась вся жидкость.
- из 7
Из указанной нормы продуктов получается около 150-180 мл сиропа. На этом этапе вы можете его прогреть и залить в простерилизованную банку или бутылку, сразу же закручивая ее крышкой. В таком виде сироп может храниться всю зиму, но в прохладном месте.
- из 7
Если же вы варили сироп из шелковицы для подачи к десертам или выпечке, то перелейте его в соусник и охладите. Затем подайте к столу.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Мятный чатни
Мятный чатни - это пряный, острый, душистый индийский соус, который может пригодиться и в наших широтах, например, усилить и оттенить вкус мяса, рыбы, овощей или мясной выпечки. В общем, везде можно применить этот соус, если вы любите острое. Во время приготовления мятного чатни вы можете сами регулировать остроту. У меня был очень жгучий красный стручковый перец, который мы дома мололи и высушивали. Так вот его оказалось достаточно одной щепотки и соус получается вырви глаз)). Всё же предпочтительнее добавлять зеленый стручковый перец.
Соус из запеченных слив к мясу
В сезон изобилия фруктов и ягод грех не попробовать приготовить какой-нибудь интересный соус для мяса. В моём случае, я хотела приготовить соус из сливы к корейке на гриле. Получился довольно пикантный, ароматный, кисло-сладкий соус. Структура соуса нежная, средней густоты. Готовится соус быстро. И, конечно же, вкус полностью зависит от сорта и спелости сливы. В оригинальном рецепте не добавлялся сахар, но по готовности я сбалансировала кислоту сахаром, добавив его в несколько приёмов. Также советую попробовать в конце и довести до нужного вкуса. Такой соус отлично сочетается с мясом на гриле, но также, думаю, и к курице, и к говядине отлично подойдет! Из данного количества сливы вышла 250 граммовая баночка и небольшая соусница. Баночку обязательно хорошо промыть и "прожарить" в микроволновке пару минут.
Пивной соус
Самый простой и ароматный вариант соуса к запеченному или отварному мясу, особенно к свинине. Соус можно подать и с рыбой, картофелем фри и другими блюдами в горячем или холодном виде. Лучше всего обжаривать все на сливочном масле - оно придает блюду легкий сливочно-ореховый привкус. Благодаря такому виду масла соус получается более вкусным и бархатистым. Сорт пива особой роли не играет, но мне кажется, что темное пиво может придать легкую горчинку, хотя я не пробовала создавать соус на нем. Свежую зелень не добавляйте - она перебьет аромат пива.
Итальянский ореховый соус (из грецких орехов)
Предлагаю приготовить ароматный соус из грецких орехов, который происходит из итальянского региона Лигурия. Традиционно такой соус (salsa di noci) подают к пасте по типу равиолей, но с овощной начинкой, которая называется пансотти (pansotti). Такой соус идеально подходит не только к пасте, но и к овощам.
Аджика из кабачков с майонезом
Аджика из кабачков - простой и вкусный ароматный соус, который отлично подходит к птице, мясу, особенно шашлыку, к гарниру из картофеля, ее можно добавлять в овощные рагу, в первые блюда и т.д. При желании в кабачковую аджику можно добавить кинзу для аромата или петрушку.
Чатни из инжира
Как и другие соусы на основе фруктов со специями, пряный чатни из инжира подходит к самым разным блюдам: гарнирам из риса и овощей, к хлебным лепешкам, к мясу и птице в горячем или холодном виде, а также к закускам с сыром. Базовый состав этого чатни можно дополнить по желанию и по вкусу следующими ингредиентами: 1. Винный или яблочный уксус – 1-2 ч.л. 2. Чили или другие острые перцы. 3. Свежий или сухой розмарин. 4. Сахар белый или тростниковый вместо мёда. 5. Сладкий фиолетовый лук вместо яблока. 6. Грецкие орехи. 7. Вяленый инжир. 8. Лимон, лимонный сок и/или лимонная цедра. Вино подходит красное: сухое, полусухое, полусладкое, а также кагор и портвейн. Количество сахара или меда зависит от сладости инжира, от вида используемого вина, а также от вашего личного вкуса и назначения подачи чатни, т.е. к какому блюду планируется.