Соус Биск
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Соус Биск составом и вкусом перекликается с известным французским супом с одноименным названием. Его готовят с добавлением сливок или без них. У меня нервов не хватит переживать, а не свернется ли все это довольно трудоёмкое произведение, когда стану вливать сливки? Так что мне лучше (и даже вкуснее!) соус Биск без сливок. Да и логично - без сливок, т.к. происхождение супа и соуса – вынужденная мера использовать практически пищевые отходы (это я про панцири раков, крабов, креветок и т.п.) в «полевых» условиях.»
Приготовление
- из 8
Для приготовления варианта соуса Биск подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Готовила то салат «Цезарь», то суп «Том Ям» и постепенно накопила в морозилке нужное мне количество голов и панцирей от крупных креветок.
- из 8
Сначала потомите на среднем огне в сотейнике или глубокой сковороде на сливочном (или растительном) масле крупно нарезанные лук, морковь и чеснок. Примерно 5 минут при помешивании.
- из 8
Затем отправьте к овощам головы и панцири креветок, а также томатную пасту. Прибавьте огонь до сильного и при помешивании обжарьте все это вместе пару минут.
- из 8
После чего добавьте лимонную цедру, сухие ароматные травы, соль и перец, влейте воду и вино.
- Реклама
- из 8
После закипания убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой не менее 45 минут.
- из 8
Далее возможны два варианта:
1. Пробить полученную массу блендером и процедить.
2. Процедить и протереть эту массу через сито.
- из 8
После чего нужно уварить на сильном огне при периодическом помешивании этот насыщенный бульон до уменьшения в объёме раза в два.
- из 8
Соус Биск из панцирей и голов креветок готов.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Кетчунез
Кто и когда додумался смешать кетчуп с майонезом - доподлинно не известно. Но этот соус современности - один из самых популярных. Я читала, что в США этот соус называют "русской заправкой" (russian dressing), что очень любопытно, поскольку ни кетчуп, ни майонез не являются русским изобретением. Но, видимо, всё же россияне приложили руку к изобретению этого соуса. Кто придумал само слово "кетчунез" тоже неизвестно. Поговаривают, что авторство принадлежит Кузе из сериала "Универ". Но это не точно. И тем не менее кетчунез уже плотно вошел в нашу современную жизнь, без него многие не представляют себе пельмени, сосиски, картошку, шашлык и бутерброды. А в продаже уже появились промышленно выпущенные кетчунез и майочуп от известного производителя. Давайте приготовим его сами, ведь готовится он элементарно.
Соус для «Цезаря» с майонезом
Этот рецепт - один из самых вкусных и безопасных соусов к салату «Цезарь», который я когда-либо пробовала. При приготовлении соуса используется готовый покупной майонез, а не сырые яйца с растительным маслом, именно поэтому соус считается максимально безопасным для организма. Консистенция получается достаточно густой и с бархатной структурой.
ПП соус для «Цезаря»
Вкусный и полезный соус - главный ингредиент салата Цезарь. Если вы придерживаетесь правильного питания, а также на диете по похудению или поддержанию веса, именно от заправки зависит весь вкус готового блюда. Такой соус запросто можно приготовить в домашних условиях, причем за минимальное количество времени (при наличии блендера и продуктов). Кислоту йогурта и лимонного сока в составе соуса вы можете отрегулировать за счет кленового сиропа или жидкого меда.
Сметанная заправка для салата
Сметанно-горчичная заправка для салата - это такая менее калорийная альтернатива майонезу. Она отлично подходит к овощным салатам, ею также можно заправить и "Оливье", будет очень вкусно. А готовится такая заправка элементарно - нужно просто всё смешать в мисочке!
Соус «Цезарь» с анчоусами
Рецепт этого соуса к одноименному салату я как-то расспросила у знакомого повара и он любезно раскрыл секрет его приготовления. Иногда в него добавляют сладкую горчицу, вустерский соус, часто подсыпают немного сахара. Соус отлично подходит не только как заправка в салат, с ним очень вкусными получаются сэндвичи и бутерброды.
Грибная подлива из сушеных грибов
Эту грибную подливу готовили в моей семье в зимнее время года сколько себя помню. Чаще всего ее подавали к вареной или жареной картошке, поливали ею котлеты. Вязанку сушеных лесных грибов раньше можно было купить на любом рынке с осени и до весны, сейчас же они продаются в любом продуктовом супермаркете. Грибы для подливы подойдут любые лесные, в идеале - белые. Подлива получается очень вкусной и достаточно сытной, запросто заменит мясо в период поста и идеально подходит к любому гарниру.