Костный говяжий бульон
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Базовый рецепт самого традиционного бульона для любого случая. Костный бульон из говяжьих костей отлично подойдёт для варки насыщенных супов, приготовления соусов и подливок. Его можно использовать в любых рецептах, где необходим мясной бульон. Можно даже просто подать бульон к обеду в качестве первого блюда, положив в тарелку половину куриного яйца и сухарики.»
Приготовление
- из 7
Всё, что вам потребуется для варки костного бульона из говяжьих костей, это только сами кости, вода и соль.
Говяжьи кости для бульона подходят абсолютно любые - трубчатые, пластинчатые, рёбра, позвоночник - что есть под рукой, то и используйте.
По опыту скажу, что из трубчатых костей бульон выходит более прозрачным и светлым, а из пластинчатых костей - более тёмным и чуть мутноватым.
В любом случае, кости требуют некоторой подготовки. А именно - их нужно промыть под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки крови, осколки костей и удалить возможные загрязнения. Ведь мясник, который их рубил, вряд ли протирал спиртом топор.
- из 7
Подберите достаточно вместительную кастрюлю и сложите в неё кости.
Залейте холодной водой в соотношении 1:3 (на 1 кг костей - 3 литра воды).
- из 7
Доведите всё до кипения и первую закипевшую воду слейте. В первую воду из костей выйдет очень много мелкой "взвеси".
Иногда даже рекомендуют промыть закипевшие кости и вымыть кастрюлю после первого закипания. Я так не делала, но если хотите, то можете поступить именно так.
Теперь повторно залейте кости холодной водой и снова доведите до кипения. Первые 5-7 минут пусть бульон кипит сильно. А вы в это время тщательно снимайте пену. Как только вся пена будет снята - переключите плиту на самый минимум.
- из 7
Костный бульон из говяжьих костей требует длительной варки, не менее 8 часов. И всё это время он должен не просто вариться, а томиться почти без кипения. Интенсивность нагрева должна быть такая, чтобы был буквально один "бульк" в минуту. Такое томление извлекает весь вкус из говяжьих косточек. И ещё, во время варки бульон не солят, так как соль препятствует выходу коллагена из хрящиков. Солить бульон нужно в конце, за 15-20 минут до окончания варки. Либо же вообще не солить, а добавлять соль уже при варке супа.
- Реклама
- из 7
Примерно через 8 часов от костей начнут отваливаться хрящики, это сигнал о готовности.
Шумовкой извлеките все косточки из бульона. На них, в принципе, есть небольшое количество мяса, и его можно снять с костей и потом добавить в суп.
- из 7
А сам бульон процедите через сито, чтобы убрать сгустки крови и возможные мелкие косточки.
Процеженный бульон оставьте на 2 часа, после чего на дно осядет мелкий "мусор". Процедите бульон ещё раз через двойную марлю, аккуратно, чтобы не взболтать то, что осело на дно. Последние 100-150 мл бульона на дне с осадком просто вылейте.
Несмотря на то, что бульон варился из костей, на его поверхности всё равно будет жир. Если вам нужен бульон абсолютно без жира, то уберите его на ночь в холодильник. Жир застынет и вы сможете снять полностью застывший жир и получить чистый бульон.
- из 7
Костный бульон из говяжьих костей готов. Используйте его по назначению в любых блюдах.
Похожие рецепты
Все рецепты: Суп с мясом →
Токмач по-татарски
Токмач по-татарски - бюджетное и вкусное блюдо для семейного обеда в выходные. Это и первое и второе блюдо одновременно. Принцип приготовления блюда такой: варится насыщенный бульон, в котором отваривается сначала картофель целиком, а затем лапша. Изначально блюдо готовили из говядины или конины. Но затем токмач стали варить и с курицей. Токмач покорил меня своей простотой - всё варится в одной кастрюле! От души рекомендую!
Суп-гуляш из индейки
Суп-гуляш с индейкой - вариация знаменитого венгерского гуляша. Получается очень насыщенное блюдо, что-то среднее между супом и рагу, именно таким и должен быть суп гуляш. В холодные зимние дни суп гуляш согреет и наполнит дом ароматом. Идеальный вариант для семейного обеда в выходные. Суп гуляш получается настолько сытным и насыщенным по вкусу, что второе в этот день можно не готовить!
Юккедян (корейский суп)
У нас очередное похолодание, ниже -30 градусов, и захотелось приготовить что-нибудь согревающее)). А поскольку у нас в семье приветствуются блюда азиатской кухни, я решила приготовить острый корейский суп юккедян (юккеджан). Суп этот довольно популярен, и, как всё популярное, имеет некоторые разновидности и нюансы в приготовлении. Встречаются рецепты с добавлением лапши, яиц, цукини, дайкона и даже картофеля, по способу приготовления также есть варианты: можно долго вываривать говяжий бульон, а затем добавлять все составляющие блюда, а можно приготовить быстрым способом, о котором сегодня и расскажу.
Гороховый суп на костре в казане
Желание приготовить гороховый суп в казане на мангале у меня возникло после воспоминаний о походном супе времен моей юности. Все участники похода должны были взять с собой брикет или упаковку сухого супа из гороха. Это я про продукт советского производства. Но кроме горохового супа, в котелок забрасывались и другие: овощной, мясной... Удивляюсь, но месиво из такого ассорти получалось удивительно вкусным! Никто не отказывался)) Картошку не добавляли, никому не хотелось её чистить, обычно запекали в кожуре в золе от костра. Колбаса продавалась по талонам, а уж полукопченая подавалась в те времена вообще только к праздничному столу. За поеданием супа велись разговоры о том, что вот если б ещё была бы банка тушенки...
Твенджан ччигэ
Твенджан ччигэ - популярнейшее корейское блюдо, представляющее собой очень густой суп, близкий по консистенции к рагу. Особенностью его является использование при приготовлении соевой пасты твенджан. Ну а по составу строгих и четких правил нет. Это, если провести аналогию, как наш борщ, у которого есть основные ингредиенты в составе, а нюансов приготовления сотни, и, кстати, твенджан ччигэ - такой же повседневный, обычный суп для корейцев, как борщ для нас. Готовят такой суп как с мясом, так и с морепродуктами, или просто овощной, встречаются рецепты с добавлением лапши, яиц. Сегодня приготовим твенджан ччигэ из простых и доступных продуктов, будет очень вкусно!) Давайте начнем!))
Костный бульон в мультиварке
Костный бульон имеет много достоинств. Во-первых, он получается более насыщенным по вкусу и составу. А во-вторых, в таком бульоне высокое содержание коллагена, который просто необходим нашему организму. У меня всегда в холодильнике есть костный бульон. На нем я готовлю крупы, супы-пюре и просто овощные супы. Процесс приготовления бульона долгий, поэтому чаще всего я варю его в мультиварке. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом.