Картофельное тесто на кефире (дрожжевое)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Добавление вареного картофеля в дрожжевое тесто делает его воздушным, пышным и изделия из такого теста получаются очень мягкими. Тесто универсальное, поскольку в нём умеренное количество сахара и почти нет сдобы. Такое тесто подойдёт для пирожков, ватрушек, булочек, пирогов с любыми начинками или рулетов. Кроме этого, из картофельного дрожжевого теста на кефире можно испечь хлеб, багеты, батоны и любые другие изделия.»
Приготовление
- из 12
Соберите все продукты по списку ингредиентов и приступим к приготовлению картофельного теста на кефире и дрожжах.
Кефир желательно брать комнатной температуры, поэтому достаньте его сразу из холодильника. Пока варите картошку, он согреется. И еще одно требование к кефиру - он не должен быть сильно кислым или перекисшим. Кислота замедляет работу дрожжей. Лучше брать 1-2 дневный кефир. Но если всё же ваш кефир кисловат, то дополнительно добавьте в муку 1 ч.л. соды - она нейтрализует кислоту и дрожжам будет легче работать.
- из 12
Первым делом нужно очистить и сварить картофель. Нарежьте его на небольшие куски, чтобы он быстрее сварился. Залейте картофель примерно стаканом (или чуть больше) воды и варите до мягкости. Отвар слейте, сохранив 50 мл.
Картофель разомните толкушкой и добавьте 50 мл отвара, тщательно разотрите и остудите до температуры не выше 36°С. То есть до тёплого состояния.
- из 12
Добавьте в картофельное пюре дрожжи и разминайте их лопаткой или ложкой, чтобы они разошлись в картофельном пюре равномерно.
- из 12
Кусочков дрожжей не должно быть видно - все дрожжи должны раствориться в картофельной массе.
- Реклама
- из 12
В миску просейте муку, добавьте соль и сахар, размешайте венчиком.
- из 12
Добавьте к муке картофельное пюре с дрожжами, кефир и растительное масло.
- из 12
Начните замешивать тесто вилкой, соединяя всё в единую массу.
- из 12
Как только мука и жидкая часть соединятся в более-менее единый комок - выложите тесто на стол, подпылив его мукой, и вымешивайте до однородности и гладкости. На это уйдет 8-10 минут.
Поскольку вся мука разная, имеет разную влагоёмкость, то количество её зачастую указать с точностью до грамма очень сложно. Даже у одного производителя мука в разных партиях может отличаться. Поэтому считается нормальным, когда в дрожжевом тесте муку указывают с некоторым разбегом в граммах.
Вымешивая тесто, не добавляйте всю муку сразу, лучше добавлять её постепенно, доводя тесто до нужной консистенции. Ориентируйтесь по своим ощущениям, и если нужно, то добавьте немного муки. Но очень много муки тоже не стоит добавлять, иначе дрожжи не поднимут тесто. Ну и мы же не пельменное тесто делаем, а дрожжевое.
Идеальной мягкостью считается тесто на ощупь как мочка уха или щёчка ребенка.
- Реклама
- из 12
У вас должен получиться мягкий и приятный на ощупь колобок, не липнущий к рукам.
- из 12
Миску, в которой вы производили замес, вымойте, слегка смажьте растительным маслом и поместите в неё колобок теста. Накройте плёнкой или плотной крышкой и оставьте тесто созревать, то есть бродить.
- из 12
Есть много мнений о том, сколько должно бродить дрожжевое тесто, и в современном, вечно спешащем мире рекомендуют тесто ставить в нагретую духовку, поближе к батарее, чтобы оно скорее-скорее подошло. Также часто встречается вариант однократного подъема теста в течение 20-30 минут и вроде как оно готово к работе. Если вы сторонник быстрого дрожжевого теста - можете так и сделать.
Я никого не хочу поучать и говорить, что это неправильно. Но всё же я придерживаюсь техник старой школы, где тесто (или опара) созревают при комнатной температуре не менее 4 часов. А лучше 5-6 часов с тремя обминками и без дополнительного подогрева. Это так же как с вызреванием сыра - есть быстрые ускоренные технологии, а есть школа старых сыроваров, которая привыкла ждать.
Кроме того, за эти 4-6 часов в тесте лучше развивается клейковина и тесто становится более и более эластичным, а значит изделия из него поднимаются равномерно и их мякиш будет более воздушным.
Так вот, по моей философии, и как пишут в старых книжках, оставляем тесто при комнатной температуре на 4-5-6 часов и делаем три обминки теста. То есть ждём, чтобы тесто увеличилось в 2-3 раза, обминаем его на подпыленном мукой столе и обратно в миску. Опять ждём. И так три раза.
Время подъема теста зависит от влажности и температуры в помещении. Если у вас в комнате 18°С, то тесто будет подниматься дольше. А при температуре в 30°С - конечно, быстрее.
- из 12
После третьего подъема картофельное тесто на кефире и дрожжах готово к работе. Пеките из него любые изделия и радуйте близких.
Похожие рецепты
Все рецепты: Тесто →
Галушки на сметане
Галушки - простое, домашнее блюдо, представляющее собой кусочки теста, отваренные в воде или бульоне. Подают их как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. А также добавляют тушеные овощи, мясной фарш. Сегодня предлагаю приготовить галушки на сметане.
Яичная лапша с морковным соком (домашняя)
Рецепт домашней яичной лапши, которая отлично подойдёт для супов или в качестве самостоятельного блюда. Морковный сок придает небольшой желтоватый оттенок. Можно поэкспериментировать и добавить свекольный или шпинатный сок.
Песочное тесто на майонезе (без масла)
Майонезное печенье по этому рецепту - без добавления сливочного масла. Поэтому тесто менее затратное и изделия из него получаются менее жирными. Такое тесто можно использовать для приготовления соленых тартов, тарталеток или корзинок, обычного печенья или вот такого (трёх вкусов). Изделия из этого теста рассыпчатые, но в то же время и слоистые.
Безглютеновое тесто для пельменей
Рецепт безглютенового теста. Такое тесто подойдёт и для пельменей, и для вареников. В данном рецепте кукурузный крахмал можно заменить картофельным.
Тесто для пиццы с манкой
Совсем недавно открыла для себя такое тесто и пользуюсь только таким рецептом. Не бойтесь добавлять манку, выпечка получается очень хрустящей и вкусной - для пиццы идеально подходит. Именно манка вбирает в себя всю лишнюю влагу, что придает пицце аппетитную хрустящую корочку. Тесто тонко раскатывается, но в то же время остается мягким и долго не черствеет.
Тыквенное тесто для пирогов и пирожков (без дрожжей)
Замечательный вариант тыквенного теста для пирогов и пирожков, пельменей и вареников. Оно отлично раскатывается тонким слоем, из него можно создать даже отварные штрудели, румяные пироги с начинкой в духовке. Главное - дайте тесту «отдохнуть» минимум 20-30 минут, а после приступайте к раскатке. За это время в нем активируется клейковина и оно станет более пластичным, податливым. По желанию тыкву можно вмешивать в уже замешенное тесто либо добавлять в самом начале. Если вы хотите, чтобы в тесте не попадались кусочки тыквы, а она придала именно цвет, то на этапе смешения жидкостей и тыквенного пюре пюрируйте всё погружным блендером в однородную массу. Имейте в виду, что тесто может легко обветриться, поэтому при работе с ним прикрывайте его полотенцем.