Торт «Амаретто»
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Бисквитный торт с миндально-ванильным ароматом и сметанным кремом-суфле, оформленный шоколадом, абрикосовыми цукатами и ядрышками косточек.»
Приготовление
- из 21
Этот торт - отчасти импровизация, его я приготовила дочери на день рождения. Летом я запаслась абрикосовыми заготовками и вот теперь они очень кстати пришлись для оформления торта. Абрикосовый сироп – от варенья из абрикосов с косточками, очень ароматный. Цукаты - из целых абрикосов, а мармелад – уваренное абрикосовое пюре. Даже высушенные ядрышки абрикосовых косточек пригодились.
Тесто для торта «Амаретто» приготовлено на основе рецепта бисквита с крахмалом, без разрыхлителя, для него используются яйца, сахар, мука и крахмал. Крем-суфле приготовлен как обычный сметанный крем, путем взбивания сметаны с сахаром, но с добавлением желатина.
- из 21
Половину абрикосовых ядрышек натираем на мелкой терке, их мы будем добавлять в тесто для аромата. Остальные ядрышки оставляем для оформления.
- из 21
Форму для выпечки бисквита я предпочитаю выстелить фольгой, а уже фольгу смазать сливочным маслом. Так надежнее, ведь в фольге проще вынуть бисквит из формы, затем фольга легко снимается.
- из 21
Начинаем взбивать яйца с сахаром и ванилином. Взбиваем до увеличения массы втрое, примерно 4 минуты.
- Реклама
- из 21
Далее в пышную массу в 3-4 приема подсыпаем муку с крахмалом и тертыми абрикосовыми ядрышками. Вымешиваем на низких оборотах не более двух минут.
- из 21
Пышное тесто выливаем в форму.
- из 21
Сразу же ставим форму с бисквитным тестом в горячую духовку и выпекаем 50 минут при 180 градусах.
- из 21
С готового бисквита снимаем форму, переносим его вместе с фольгой на решетку и даем ему остыть.
- Реклама
- из 21
Пока бисквит остывает, из абрикосовых цукатов и мармелада вырезаем с помощью формочек разные фигурки для украшения торта.
- из 21
Шоколад для оформления торта натираем на крупной терке.
- из 21
Остывший бисквит разрезаем пополам на два одинаковых коржа.
- из 21
Верхний корж снимаем и кладем его на решетку срезом кверху. Бисквит с добавлением крахмала получается нежным и очень мелкопористым по структуре.
- Реклама
- из 21
Оба коржа пропитываем абрикосовым сиропом.
- из 21
Желатин разводим в половине стакана кипятка. Я обычно беру быстрорастворимый желатин. Перемешиваем ложкой, пока он полностью не растворится.
- из 21
Теперь начинаем готовить крем. Сметану, сахар и щепотку ванилина взбиваем миксером до растворения сахара.
- из 21
Когда сахар в сметане полностью растворится, вливаем, не прекращая взбивать, теплый желатин. С желатином крем взбиваем не более минуты, так как в холодной сметане желатин будет быстро застывать.
- Реклама
- из 21
Две трети крема выкладываем на нижний корж, больше к центру, он при накрывании верхним коржом разойдется к краям и зафиксируется ровным толстым слоем.
- из 21
Верхний корж срезом укладываем на крем, прижимаем лишь слегка, чтобы крем не растекся.
- из 21
Оставшийся крем наносим на верх и бока торта, разравнивая его лопаткой. Так как крем - с желатином, он быстро застывает, поэтому наносить его нужно быстро.
- из 21
Также с помощью лопатки наносим тертый шоколад на бока торта. Он хорошо фиксируется, пока крем еще не совсем застыл. Верх торта украшаем фигурками из цукатов и мармелада. Помещаем торт «Амаретто» в холодильник как минимум на два часа.
- Реклама
- из 21
Похожие рецепты
Все рецепты: Торты →
Торт «Опера»
На вкус этот торт - БОМБА. Нежное и тающее на губах лакомство с кофейно-шоколадным вкусом...
Торт «Медовик» на сковороде
Приготовить торт «Медовик» со сметанным кремом можно невероятно просто и быстро и даже без использования духовки, на сковороде!
Торт «Трухлявый пень» с вареньем
Кто не пробовал торт "Трухлявый пень"? Это же вкус детства... Пекли его из того, что есть под рукой, и были всегда довольны результатом. Я пекла такой торт еще в седьмом классе, а сейчас почему-то захотелось вернуться в то время и снова почувствовать этот простой вкус. Никаких особенных навыков вам не потребуется: смешал все и выпек, ничего сложного. Даже украшение торта - самое примитивное, чем "трухлявее" он будет выглядеть, тем лучше - и большой простор для фантазии, можно добавлять в крем фрукты, изюм, ягоды, цукаты. Вкус торта напрямую зависит от вкуса варенья, которое вы будете использовать. Самые красивые коржи получаются из варенья с желтым окрасом - абрикосовым, облепиховым, яблочным. Я использовала малиновое варенье, но у меня его было только полстакана, остальное количество у меня - мед. А в итоге вышли такие яркие медовые коржи, а вкус у них малиновый, даже кусочки ягод попадаются внутри. И еще, что немаловажно - для этого торта можно утилизировать не очень свежий, недельный кефир, простоквашу или несладкий кислый йогурт. Даже удивительно, какими рыхлыми они выходят и совсем не пахнут содой. Лучше всего получаются коржи на кислом молоке.
Торт «Шоколадное Птичье молоко»
Торт "Птичье молоко" - это классика советской кухни. Классический торт готовится с ванильным суфле, но я хочу поделиться шоколадной версией этого торта. В этом торте сочетаются воздушный шоколадный бисквит, нежное тающее во рту шоколадное суфле и шоколадная глазурь! В общем торт «Шоколадное Птичье молоко» - мечта шокоголика.
Торт «Миньон»
Было очень увлекательно делать миньона. Фото не передает, какой торт яркий и позитивный. Всем очень понравился и вкус, и вид.