Вареники с редькой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Такие вареники можно приготовить из любой редьки: черной, зеленой, дайкон. Только в случае черной редьки придется предпринять дополнительные мероприятия, чтобы снизить её ярую остроту. Для этого тёртую черную редьку промывают водой или даже ошпаривают и откидывают на сито. Но у меня сразу годная на вкус – зеленая. Видела рекомендации, что нужно тереть редьку мелко, но сама советую крупную тёрку, потому что после мелкой слишком много сока выделяется, и чтобы начинка не была слишком жидкой, приходится его сливать. В моем рецепте в начинку добавлено только яйцо. А ещё для вкусового разнообразия добавляют картофельное пюре, рубленую зелень или сметану и даже сало, мясной фарш... Можно сделать вареники с редькой без яйца в начинке и тогда блюдо подходит для питания в Пост.»
Приготовление
- из 12
Подготовьте для вареников с редькой ингредиенты по списку к рецепту.
- из 12
Для теста соедините муку, соль, холодную воду и растительное масло.
- из 12
Перемешайте, чтобы ингредиенты схватились, количество муки может варьироваться.
- из 12
Замесите плотное эластичное тесто, укройте его от заветривания и оставьте хотя бы на полчаса, а лучше на час, вылежаться при комнатной температуре. Если собираетесь тесто хранить около суток, то только в холодильнике!
- Реклама
- из 12
Для начинки размешайте яйцо с солью. Не взбивайте, а просто чтобы желток и белок равномерно распределились.
- из 12
Зеленую редьку крупно натрите, соедините и перемешайте с яйцом.
- из 12
В идеале по объему для вареников начинки должно получиться столько же, сколько и теста, и берутся они потом во время лепки один к одному.
- из 12
Разделите тесто на 3-4 части, из каждой потом нужно скатать колбаски, которые нарезать поперек на заготовки нужно размера. Можно и просто отщипывать кусочки от теста, если у вас хороший глазомер.
- Реклама
- из 12
Затем каждую заготовку расплющите или раскатайте в круглую тонкую лепешечку, например, около 5 см в диаметре. По центру уложите порцию начинки из редьки.
- из 12
Защипайте края, придавая форму вареника – полумесяца. В этот раз решила использовать один лайфхак, т.е. по-русски - хитрый советик, и при помощи палочки для суши, т.е. надавливая ею на защипанные края, придать им волнообразность. Самый удачный вареник - на фото, остальные получились... по-разному, мягко говоря)) Обычно формирую вареники при помощи специального приспособления. Очень нравится, они получаются ровными, аккуратными и одинаковыми! Но сейчас я не на основной своей кухне, так что не все кухонные штучки у меня (пока) имеются.
- из 12
Лучше всего эти вареники сразу же отваривать в кастрюльке в воде - после закипания пару минут на слабом кипении, или на пару – около 10 минут после закипания. Ещё их жарят, а также разогревают, обжаривая на сковороде, и очень хвалят этот вкус.
- из 12
Можно и заморозить на потом. Считается, что около суток вареники с редькой могут полежать просто в холодильнике на присыпанной мукой досочке, но так не пробовала хранить. Тесто тонкое, начинка сырая овощная сочная, поэтому предположила, что могут отмокнуть и протечь...
Похожие рецепты
Все рецепты: Вареники →
Вареники с картошкой и печенью
Вареники - это одно из самых любимых блюд в нашей семье, готовлю я их с разными начинками, но большой популярностью пользуются именно эти - с картошкой и куриной печенью. Несмотря на трудоёмкий процесс, приготовить их стоит. Ведь получаются они очень вкусными и сытными. По желанию можно сразу слепить много, а затем часть заморозить. Это очень удобно для тех, кто ежедневно работает и приходит домой только к вечеру. Достал пакетик с варениками из морозильной камеры, отварил и уже не голодный. Подавать их лучше всего в тёплом виде со сметаной или сливочным маслом.
Вареники с творогом и чесноком зеленым
Я очень люблю вареники на тонком тесте, предпочитаю именно их пышным вареникам на кефире. И если вы такой же любитель, как я, то рецепт вам понравится. Тем более, что сложные составляющие здесь не используются. У нас на рынках уже вовсю продают душистый зеленый чеснок, поэтому готовим вареники с творогом и зеленым чесноком. Возьмите его количество по своему вкусу, и если у вас большая семья, то смело увеличивайте ингредиенты вдвое.
Вареники с черемшой и творогом
Первое весеннее солнышко порадовало нас - и первые витаминчики уже появились на рынках. Черемша — нежные весенние листочки с запахом и вкусом чеснока. С ними готовят салаты, черемшу консервируют на зиму, используют для начинки в пироги и пирожки. Ну а мы будем готовить с черемшой вареники. Эти вареники будут несладкими — солеными. Основа — творог, а к творогу добавим немного черемши.
Вареники с картошкой и лисичками
Были времена, когда я готовила вареники 2-3 раза в неделю, причём самыми любимыми были с начинкой из картофеля с укропом. Это и не удивительно, так как именно такие вареники много лет назад готовила моя бабушка. Сейчас вареники у нас в семье - большая редкость, так как все соблюдают диету и изделия из теста популярностью не пользуются. Но всё же в череду новогодних праздников я решила сделать исключение и приготовить вареники с картофелем и лисичками. Эх, как же это всё-таки вкусно! Подавать такие вареники очень вкусно со сметаной или с зажаркой с луком.
Вареники с клюквой
Вареники с клюквой - это отличный способ собрать всю семью за столом. Во-первых, можно лепить их вместе с детьми, а уж отведать изделия так точно захочет каждый. Клюква - отличная ягода: и по вкусу, и по цвету. Яркая, заманчивая и с приятной кислинкой. Клюкву можно использовать тогда, когда других ягод прошел сезон. Также смело используйте замороженную клюкву. Перед лепкой ее немного разморозьте, потом она сварится вместе с варениками. А сами вареники приготовьте из простого теста на воде с яйцом. Основное время занимает лепка вареников, а тесто готовится довольно-таки быстро и без хлопот.
Вареники с творогом и укропом
Вареники с творогом и укропом - несладкое блюдо с пикантным ароматом. Свежая зелень отлично дополняет творог и начинка получается отменной. Советую приготовить заварное тесто на кипятке - с ним вареники не расползаются и отлично сохраняют форму после отваривания. Начинку готовьте перед лепкой, чтобы творог не выделил жидкость, в варениках она не нужна. Если вы любите несладкие вареники, то данный рецепт вам точно понравится!