Балык из карася
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Вкусная соленая закуска к пенному пиву, но чтобы её приготовить, вы должны обладать недюжинным терпением! Минимальный срок вяления рыбы - 5 дней в сухом проветриваемом помещении. Помимо этого тушки карасей должны просолиться минимум 2 дня в холодильнике. Не верьте тем, кто пишет, что для засолки рыбы достаточно 2-4 часов. Соль губительно действует на различные организмы, которыми могут содержаться в тушках, поэтому лучше перестраховаться и солить карасей несколько дней. Впрочем, и не только их! Если вы любите пряный балык, то после отмокания рыбы натрите ее тушки смесью пряностей и специй. По мне же, менее жирной рыбе вполне хватит классического набора: соли и перца. Аромата тины стопроцентов не будет, а останется легкий рыбный - идеальный под пиво!»
Приготовление
- из 7
Продукты для приготовления балыка из карася в домашних условиях - перед вами! Счистите чешую с рыбин, вспорите им брюшки и удалите внутренности. Счистите внутри брюшек черную пленку и тщательно промойте.
- из 7
Срежьте головы и хвосты, плавники. Разрежьте тушки по брюшку пополам и подрубите косточки внутри на хребте, чтобы тушки раскрылись как книжки. Тщательно их промойте, обсушите бумажными салфетками.
- из 7
Смешайте соль и молотый черный перец, натрите этой смесью тушки с обеих сторон.
- из 7
Выложите в глубокую емкость и поместите в холодильник на 2 дня. Каждые полдня переворачивайте тушки для равномерной засолки. Я гнет не ставила, соль и так прекрасно вытянула из рыбы всю жидкость.
- Реклама
- из 7
Спустя два дня промойте тушки в воде, выложите в широкую глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте на 2 часа. Затем снова залейте холодной водой и оставьте еще на час. Вода удалит лишнюю соль из мякоти карасей.
- из 7
Затем просушите тушки бумажными салфетками или полотенцами, подвесьте сушиться в проветриваемом месте. Если время года теплое, то можно это сделать на балконе, но обязательно в закрытом помещении, где нет мух. Стоит только одной сесть на тушки - продукт будет испорчен. У меня на дворе глубокая осень, поэтому приготовленный мной балык из карася будет сушиться на вешалке для кухонных инструментов.
Весь процесс сушки занял 7 дней, но это в квартире без отопления. В теплом месте рыбка просушится и за 5 дней. Можно подсушить ее в духовке при 50 градусах - на это уйдет 2-3 дня по 3-4 часа, но тогда дверцу техники оставляйте приоткрытой!
- из 7
Вы поймете, что балык полностью готов, когда он будет отлично пружинить при нажатии пальцами на него. Рыбная мякоть станет желтоватой и глянцевой, будет приятно пахнуть. Тут уж самое время опробовать балык из карася с бокалом пива и в кругу друзей!
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Балык из сома
Самый лучший балык - это балык из сома! Эта рыба отличается нежной мякотью и повышенной жирностью, поэтому закуска из него будет отлично гармонировать и под бокал охлажденного пива, и с рюмочкой беленькой. Конечно, вам придется запастись терпением, потому что балык будет готов примерно через 5-7 дней. Я сначала планировала приготовить обычный классический вариант блюда, но после вымачивания мне захотелось натереть части тушки смесью приправ. Вы можете поступить так же или оставить все в классическом виде. Голова сома вам не потребуется, равно как и хвост - из них вы можете приготовить вкусную, наваристую уху.
Балык из сазана
Если вас на рыбалке ждал весомый улов или вы приобрели крупного сазанчика на рынке, то приготовьте из него балык! От такой закуски не откажется никто (особенно под бокал пива), но и терпением придется запастись. Вялиться рыбка будет не менее недели, а то и двух - это без электросушилки и духовки. Вы можете ускорить этот процесс, подвяливая части сазана в духовке по 2-3 часа при 50 градусах. Но тогда дверцу техники оставляйте полуоткрытой и обязательно давайте заготовке остыть между прогреваниями. По желанию балык можно дополнительно запанировать в ароматных пряностях, специях: паприке, кориандре, орегано, молотом тимьяне и т.д.
Балык из говядины
Идеальный вариант закуски к пиву! Выбирайте для создания блюда говяжью или телячью вырезку без жил. Помните, что балык солится быстро, а вот подсушивается не менее 7 дней на сквозняке, поэтому вам придется запастись терпением. Но это однозначно того стоит! Чтобы насытить мясо разнообразием вкусов, натирайте его после промывки специями и пряностями. Единственное, они должны подчеркивать вкус мяса, а не «заглушать» его. Закуска считается готовой, когда она отлично просохла и аппетитно пахнет!
Хе из трески по-корейски
Поделюсь рецептом приготовления хе с луком, а существуют ещё похожие варианты с морковкой. Проще для хе купить филе без костей, но не особо сложно и разделать целую рыбу на кусочки.
Маринованная капуста быстрого приготовления в банке
Ни для кого не секрет, что капуста во время маринования или закваски издает не самые приятные на весь дом запахи. Этот способ маринования капусты мне нравится тем, что все эти запахи будут запечатаны в банке, и времени на маринование уходит меньше за счет регулярного встряхивания емкости. Масло вы можете добавить как сразу в маринад, так и заправить им капусту перед подачей, мне больше нравится последний вариант.
Докторская колбаса в ветчиннице
А не замахнуться ли нам на Вильяма нашего, Шекспира... На святая святых всех советских колбас, на Докторскую? А давайте замахнёмся! В домашних условиях приготовить Докторскую колбасу точь-в-точь как в магазине практически невозможно. И тому есть несколько причин: 1. Во-первых, для измельчения фарша на производстве используют специальные измельчители-куттеры, которые настолько мощные, что измельчают фарш в тонкодисперсную эмульсию, что и даёт нежнейшую консистенцию варёной колбасе. 2. Во-вторых, после набивки батоны вакуумируют, изгоняя лишний воздух, поэтому на срезе магазинной колбасы нет пузырьков воздуха, она равномерна и однородна. 3. Ну и в-третьих, приготовление (варка) колбасы на производстве идёт в два этапа: сначала без пара, а потом с паром. Всего этого достичь в домашних условиях очень трудно... Но! Можно приготовить Докторскую колбасу в ветчиннице в духовке или мультиварке, соблюдая пропорции классической рецептуры, и максимально приблизиться по вкусу к той самой Докторской колбасе. Рискнём?