Черный пудинг
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Кровяная колбаса в том или ином виде характерна для многих национальных кухонь Европы. В Британии, к примеру, многие виды кровяной колбасы носят название "черный пудинг". Они имеют некоторые незначительные отличия друг от друга, и ирландские чёрные пудинги немного отличаются от шотландских или английских. Но все они схожи в одном - базой таких пудингов являются свиная кровь, крупа (или сухари) и нутряной жир. За основу данного рецепта я взяла Сторновейский чёрный пудинг, традиционное блюдо Шотландии. Его отличие от других в том, что он содержит довольно большой процент овсяной крупы в своем составе. Этот рецепт кровяного черного пудинга уходит корнями в древнюю историю Шотландии и, конечно же, уже оброс легендами и мифами. Одно время, по религиозным соображениям, блюда из крови были под запретом, потом к XVII веку они снова появились на столах шотландцев. Что удивительно, черный пудинг, вопреки предрассудкам, никогда не считался пищей бедняков, а наоборот, всегда украшал стол знати и подавался даже монархам. Черный пудинг подается и как самостоятельная холодная закуска, но чаще всего ломтики этого пудинга поджариваются до хрустящей корочки и подаются в составе традиционного "английского завтрака" с яичницей и печеной фасолью.»
Приготовление
- из 12
Подготовьте всё необходимое для приготовления чёрного пудинга. Продукты, конечно, не самые обычные. Свиную кровь и нутряное сало можно купить на рынке или у частников по предварительной договоренности. Также сейчас в интернет-магазинах для колбасников продаётся сухая кровь, которую можно восстановить путём добавления в неё молока или воды. Так что, кто ищет, тот найдёт.
Что касается специй - я использовала готовую смесь специй для паштетов и ливерных колбас (купленную также в магазине для колбасников). В её составе: перец черный, перец душистый, кориандр, чеснок, мускатный орех, тмин, гвоздика, корица. Вы можете использовать специи на своё усмотрение или ограничиться просто чёрным перцем и мускатным орехом.
Крупу используем овсяную цельную, не хлопья! Это для аутентичности. Ибо основная характеристика при описании Сторновейского чёрного пудинга такова: пудинг имеет крупную рассыпчатую текстуру и большое количество крупы на срезе. Хлопья этого нам не дадут.
- из 12
Овсяную крупу предварительно отварите до полуготовности в течение 15 минут, откиньте на сито и полностью остудите.
- из 12
Лук очистите и нарежьте мелко.
- из 12
Нутряной жир нарежьте кусочками примерно 0,5x0,5 см.
- Реклама
- из 12
Кровь процедите через сито, чтобы удалить возможные сгустки.
- из 12
Добавьте соль и специи, перемешайте, чтобы соль растворилась.
- из 12
После чего добавьте лук, нарезанный жир, отваренную овсянку и молоко, тщательно размешайте.
- из 12
Готовить чёрный пудинг можно как в колбасной оболочке, так и в простых керамических формах, смазав их маслом.
Я использовала коллагеновую оболочку диаметром 50 мм, простую керамическую бульонницу и керамическую цилиндрическую формочку.
Если используете колбасную коллагеновую оболочку, то замочите её в воде на 10 минут. Завяжите один конец, наполните кровяной массой, и завяжите другой конец. Поскольку кровяная масса довольно жидкая, то вам потребуется помощник.
Поместите заготовки для черного пудинга на какой-то поддон и поставьте в ХОЛОДНУЮ духовку.
- Реклама
- из 12
Сначала установите температуру 50-60°С и готовьте около 1 часа, чтобы масса прогрелась. Затем поднимите температуру до 150°С и готовьте еще 1-2 часа. Проверяйте термометром. Температура внутри должна быть около 80°С. Пудинг в маленьких формочках приготовился быстрее, а большой батон готовился 2 часа.
Выньте пудинг из духовки. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 12 часов для полного остывания, стабилизации и созревания.
- из 12
Черный пудинг готов! Стаканчик старого доброго шотландского виски для храбрости, и можно пробовать!
- из 12
- из 12
Для приготовления традиционного английского завтрака: на большой сковороде поджарьте несколько ломтиков черного пудинга до румяной корочки, снимите их с огня, затем поджарьте яичницу и прогрейте фасоль в томате. Можно еще подрумянить ломтики помидора. Несколько румяных тостов будут очень кстати. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Бабагануш из баклажанов по-израильски
Эта закуска достаточно популярна на Ближнем Востоке, именно там очень популярны салаты-намазки. Бабагануш как раз относится к их категории. Подают бабагануш, как правило, с питой, лавашем или хлебом. В Израиле - это один из популярных завтраков, в сезон баклажанов. Похожую закуску готовят и в Турции, но есть небольшие отличия. По сути Бабагануш - закуска, состоящая главным образом из готовых баклажанов, смешанных с кунжутной пастой, оливковым маслом и лимонным соком. Баклажаны предварительно целиком запекаются или, в идеале, жарятся над огнём или углями. Так как готовим в домашних условиях, то я запекаю их в духовке, но если у вас газовая плита, то можно баклажаны завернуть в фольгу и запечь над открытой конфоркой со всех сторон, затем дать им остыть в фольге и очистить от кожицы.
Помидор юмурта
Предлагаю азербайджанский вариант яичницы - "помидор юмурта". Натертые на терке томаты пассеруйте с топленым маслом и выпаривайте излишнюю жидкость, затем добавьте взбитые яйца с солью и перцем. Яичницу жарьте до готовности белков. Блюдо очень сочное, нежное и вкусное. Идеально подходит для приема пищи в любое время суток.
Шоколадный плавленый сыр
Если ваши дети не хотят есть свежий творог, а предпочитают нутеллу или другую шоколадную пасту, то предлагаю побаловать их и вкусным, и полезным шоколадным плавленым сыром. От такой красочной намазки они точно будут в восторге! Подавать сыр можно с любой сладкой и пресной выпечкой: блинами, панкейками, оладушками, лавашом, багетом и т.д., особенно вкусен он с поджаренными тостами на завтрак или в полдник. Главное, не добавляйте много соды, так как она может придать горечь десерту и испортить его вкус!
Сырные палочки в микроволновке
Сырные палочки - это очень вкусный перекус. Подать можно к чаю, к пиву или к вину. Готовить такую выпечку проще простого. В данном случае мы воспользуемся микроволновой печью. Но можно выпекать в духовке, получится тоже отлично. Какой сыр использовать, решать только вам, можно взять с ярким вкусом и ароматом или с нейтральным.
Закуска из лаваша с начинкой в духовке
Незамысловатая и очень бюджетная закуска-перекус готовится просто и легко. К овощам в начинку добавляется любая мясная составляющая, будь то отварное или копченое мясо, а также любые колбасные изделия. Подать такую закуску можно к завтраку, к домашнему чаепитию, можно взять с собой в дальнюю дорогу или положить детям в школу для перекуса.
Хе из белого амура
Кто из нас откажется от вкусного рыбного хе, приготовленного с морковью и луком?! Такую красочную закуску можно подать не только в будни, но и на праздничный стол. Главное, извлечь из рыбной мякоти кости и тщательно промариновать рыбу в течение 2 часов. Я оставляю хе настаиваться на ночь - мне больше нравится, когда все ароматы и вкусы идеально раскрываются в этом блюде. Кстати, крупный амур не сильно костлявый - вам не придется долго возиться с ним.