«Моцарелла» в домашних условиях
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
Приготовление
- из 16
Это вариант домашней моцареллы из коровьего молока, аптечного ацидин-пепсина для сворачивания молока, вместо сырной закваски или пепсина, и лимонной кислоты для изменения pH.
Рецепт - простой, но из трех попыток моцарелла более-менее у меня получилась только один раз!
Для точности в температурных режимах пользуйтесь кулинарным термометром или мультиваркой с функцией установки нужной температуры.
Примечание: оставшуюся сыворотку используйте для приготовления какого-либо теста: дрожжевого, блинного, для оладушек или для хлеба!
Чтобы приготовить сыр «Моцарелла» в домашних условиях, подготовьте ингредиенты по списку.
- из 16
Таблетки ацидин-пепсина раздавите до состояния порошка.
- из 16
Полученный порошок растворите в половине стакана воды. Вода должна быть чистой: артезианской, фильтрованной или дистиллированной.
- из 16
Порцию лимонной кислоты растворите тоже в половине стакана воды.
- Реклама
- из 16
Нагрейте молоко до 25-30 градусов. Я просто включила режим "Йогурт".
- из 16
Влейте в теплое молоко сначала воду с лимонной кислотой, перемешайте, а затем - воду с ацидин-пепсином и снова перемешайте. Нагрейте молоко до 40 градусов, оно должно свернуться, т.е. появятся хлопья.
- из 16
Оставьте массу минут на 15-20 при комнатной температуре, чтобы свернувшаяся сырная масса осела.
- из 16
Я часто делаю домашний творог и могу сказать, что полученная масса для моцареллы получается намного мягче и нежнее по консистенции.
- Реклама
- из 16
Откиньте молоко с хлопьями на дуршлаг, проложенный марлей.
- из 16
Подвесьте заготовку домашней моцареллы для стекания излишков сыворотки.
- из 16
Через несколько минут получится мягкий сгусток заготовки для моцареллы.
- из 16
Нагрейте воду или сыворотку до температуры 50 градусов и поместите в неё ненадолго заготовки.
- Реклама
- из 16
Считается, что нагретые заготовки должны тянуться словно... жвачка. В моем случае они просто помягчели и стали более эластичными. Вода довольно-таки горячая, поэтому помяла эти заготовки я в резиновых перчатках.
- из 16
Затем шарики моцареллы нужно поместить в сыворотку, в которой размешана соль.
- из 16
Используйте приготовленную в домашних условиях моцареллу сразу же или в ближайшее время (в течение суток) для салатов, бутербродов, пиццы или других закусок. Храните в холодильнике, но имейте ввиду, что для длительного хранения она не предназначена!
- из 16
Домашний сыр моцарелла готов.
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Торт из кабачков
Торт из кабачков – аппетитное и лёгкое в приготовлении блюдо. Отличный пример того, что можно украсить и разнообразить повседневное меню с помощью того же стандартного набора продуктов, которым мы пользуемся ежедневно. И главное, сделать это легко, затратив минимум времени и усилий. По сути наш торт - все те же кабачковые оладьи. Однако украшенные пикантным «кремом» на основе сметаны или майонеза. Припорошённые тёртым сыром, дополненные разнообразной начинкой, они предстают в совершенно новом, очень привлекательном и аппетитном виде. Я приготовлю вариант кабачкового торта с лёгкой овощной начинкой и кремом на основе сметаны, но используя этот рецепт как ориентир можно каждый раз готовить совершенно разные варианты этого блюда. «Коржи» из кабачков обладают нейтральным и очень нежным вкусом, что позволяет смело экспериментировать с компонентами как «крема», так и начинки. От овощей и мяса до ветчины, икры, кальмаров и кусочков рыбы – все, что вам по вкусу, и что найдётся в холодильнике. Приступим?
Тещин язык из баклажанов
Тещин язык из баклажанов - невероятно вкусная острая баклажанная закуска, перед которой устоять невозможно. Обжаренные на сковороде баклажаны, скрученные в симпатичные миниатюрные рулетики с начинкой, появились в русской кухне в советские времена. Возможно, рецепт был позаимствован в союзной в те времена Грузии, где что-то похожее подается к праздничному столу.
Грибная икра из опят
Еще один рецепт икры из грибов. На этот раз будем готовить закуску из опят, можно использовать свежие или замороженные грибы.