Панчани (рыба с редькой по-корейски)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Панчани в постсоветском пространстве - это маринованная или квашеная рыба с редькой, а ещё есть блюдо с другим составом под перекликающимся названием. Рыба рекомендуется белая, преимущественно речная, но и морская подходит, и не белая – тоже. Есть мнение, что уксус добавляется в маринад в том случае, если берутся куски рыбы с костями, но лично я и для филе его добавляю. Ведь рыба сырая, а хранение подразумевается длительным. Но так-то спорный вопрос, решайте сами. Если хотите именно квашеную рыбу, то рискните уксус не добавлять...»
Приготовление
- из 7
Для варианта закуски панчани по-корейски из рыбы и редьки подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Я не гонюсь за сырой рыбой, использую размороженную после шоковой заморозки.
- из 7
Зеленую сочную редьку нарежьте брусочками и посыпьте солью в количестве 0,5 столовой ложки. Оставьте на пару часов.
- из 7
Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите в количестве одной столовой ложки. Тоже оставьте на два часа. Затем выделившуюся жидкость вылейте, нерастворившуюся соль (если такая будет) стряхните.
- из 7
Затем в миску слейте выделившийся из редьки сок, не меньше 50 мл должно бы получиться. Перемешайте его с уксусом, красным перцем, давлеными зернами кориандра и (по желанию) с кунжутным маслом или кунжутным соусом. Добавьте разрезанные на ломтики зубчики чеснока. Хотела ещё добавить и паприку, но её не оказалось на полке в этот момент.
- Реклама
- из 7
Поместите куски рыбы и зеленой редьки в эту острую смесь. Перемешайте. Рекомендуется ещё придавить. Ещё выделится какое-то количество сока, но если маринада будет выглядеть недостаточно, то можно подлить воды.
- из 7
Подержите около часа при комнатной температуре, а потом храните в холодильнике.
- из 7
Для себя склоняюсь к тому, что употреблять панчани можно не через 2-3 часа, а через сутки. Потому что куски рыбы все-таки не тонкие, пусть лучше промаринуются. А если ожидаете от рыбы квашеного состояния, то это вообще, наверное, более длительный процесс.
При подаче в тему - семена кунжута, зелень лука...
Кому-то панчани из рыбы нравится под крепкий русский алкогольный напиток, кому-то - с холодным пенным.
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Яйца, фаршированные скумбрией
Фаршируем яйца консервированной скумбрией (в масле), обжаренным луком и плавленым сыром. Получается очень вкусно и нежно. Простое, но вместе с тем красивое блюдо для праздничного стола и не только.
Пхали из черемши
Закуска получается достаточно острой на вкус, с чесночным ароматом. Если желаете снизить ее острый вкус, к черемше можно добавить немного другой зелени без яркого аромата, например: шпинат, петрушку, руколу или другую, на ваш вкус. Обычно пхали делается в виде небольших шариков, но можно его подавать просто в виде паштета, посыпав зернами граната, рублеными грецкими орехами и зеленью. Традиционно пхали подают с кукурузными лепешками.
Хумус из маша
У меня очередной рецепт хумуса. Недавно готовила хумус из зеленого горошка, из нута с авокадо. А сегодня хумус из маша. Маш - это бобы мунг, или зелёная соя, или золотистая фасоль - всё это названия зернобобового растения родом из Индии. Принцип приготовления хумуса такой же, как и из нута. Маш нужно замочить на несколько часов, затем сварить и измельчить с остальными ингредиентами. Подается хумус из маша с хлебцами, питой, мацой.
Корзиночки из лаваша с начинкой в духовке
Корзиночки из лаваша с начинкой приготовить очень просто. Такие корзиночки можно приготовить в роли перекуса или в виде горячей закуски. В роли начинки можно использовать любую колбасу, буженину или сосиски. Формируем корзинки в форме для кексиков и запекаем в духовке. В итоге получаются очень вкусные корзиночки, дети назвали их корзинки-пиццы) В общем, если в холодильнике есть остаточки колбаски, сыр и помидорки, советую приготовить вкусные корзинки.
Буженина из свиной рульки
Ароматный, нежный и очень вкусный рулет станет украшением вашего стола как в будни, так и в праздники. Хорошая альтернатива покупной колбасе. Самое то для бутербродов. Попробуйте!
Сыр Филадельфия из кефира в домашних условиях
Вкусный сыр из замороженного кефира можно приготовить и в домашних условиях. По вкусу он будет напоминать «Филадельфию», но его консистенция будет не такой плотной. Из-за того что в сыр добавляется взбитый белок, он становится воздушным, легким.