Рийет из кролика
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Предлагаю сегодня приготовить рийет из кроличьего мяса. Рийет - это разновидность французского паштета с грубой текстурой, в которой сохраняются волокна исходного продукта. Рийеты готовят из рыбы, птицы, дичи, любого мяса. Иногда в рийеты добавляют кусочки овощей, но в этом случае блюдо долго не хранят или используют консервирование. В данном рецепте я использую кролика. Крольчатину, разрезанную на крупные куски, долго тушу с пряностями при очень медленном кипении. Получается мягкая и ароматная томно-томлёная мякоть, легко разделяющаяся на волокна. Вот эта масса из разделенного на волокна мяса кролика и есть рийет.»
Приготовление
- из 11
Возьмем необходимые продукты и начнем готовить рийет из кролика.
- из 11
Кролика порежьте на куски. Сначала нужно надломить место соединения косточек, а потом разрезать, у кролика кости сочленяются не так, как у курицы.
- из 11
Укладываем куски крольчатины в сотейник, добавляем крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей.
- из 11
Добавляем пряности и лимонный сок. Заливаем водой вровень с заложенными продуктами.
- Реклама
- из 11
Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь до минимума. Тушим под крышкой часа 3-4. В процессе солим по вкусу.
- из 11
Добавляем сливочное масло, можно его добавить только на поверхность готового рийета, но я люблю добавить мягкость сливочного вкуса и в процессе варки.
- из 11
Готовое мясо вынимаем из бульона, удаляем пряности, кусочки паприки можно оставить, они прибавят красоты.
- из 11
Удаляем косточки, а мякоть разбираем с помощью вилки на волокна. Добавляем немного бульона для эластичности.
- Реклама
- из 11
Раскладываем рийет из кролика в баночки, сверху заливаем растопленным маслом. Можно в баночку с рийетом добавить масло сверху (как на фото) и прогреть в микроволновке, укупорить ошпаренной крышкой. Такой рийет можно хранить как тушенку - до года, лучше в холодильнике.
- из 11
Охлаждаем рийет и храним в холодильнике. Область использования рийета гораздо шире паштета. С одной стороны, его можно подавать как обычный паштет - делать тосты и бутерброды. А можно добавить мясные волокна на сковороду с луком и залить взбитыми яйцами - получится омлет. Аналогично можно приготовить с рийетом яичницу или пасту, добавить к картофелю. Мясные рийеты по применению ближе к тушенке.
А тосты с кроличьим рийетом - просто объедение! Особенно если вы за основу возьмете какой-нибудь вкусный хлеб, как у меня, например - солодовый с тыквенными семечками.
- из 11
Приятных вам завтраков!
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Тако Мексикано с картофелем и сыром
Интересный рецепт приготовления горячей закуски из достаточно простых продуктов попал мне на днях на глаза в интернете. Название, все продукты и способ приготовления полностью соответствуют оригинальному рецепту без изменений, только разве что способ обжарки готовых лепешек иной. Блюдо очень вкусное и сытное, настоящий полноценный перекус, хоть и без мясных добавок. Если тортильи купить не удалось, не спешите расстраиваться, их всегда можно заменить на круглый листовой лаваш, а картофель, сыр, лук и кетчуп, думаю, найдутся в любом доме.
Рисовый хот-дог на сковороде
Очень интересная идея приготовления горячей закуски для тех, кто любит японскую кухню, но с более привычными ингредиентами. Хот-доги получаются очень необычными, но невероятно вкусными, если не станете экономить на сосисках. Рис можно использовать вчерашний, оставшийся от обеда или ужина.
Террин из куриной печени
Террин готовят не только из печени, но и из мяса, рыбы и овощей. Напоминает нечто среднее между паштетом и запеканкой. Предлагаю приготовить террин из куриной печени. Подать можно в горячем виде с гарниром по вашему вкусу, или охладите, нарежьте и сделайте с террином бутерброды, будет очень вкусно.
Хе из сазана
Вкусная деликатная закуска из сазана - хе по-корейски - легко приготовить и в домашних условиях. Блюдо подается охлажденным, выдержанным в специях и соусах не менее 1 часа! Лучше всего приготовить хе вечером и оставить в холодильнике до утра - утром вы будете ошеломлены вкусом такого блюда. Помните, что очень важно выдержать нарезку сазана в уксусной эссенции минимум 40-60 минут. Рыбная мякоть должна сменить цвет, стать более светлой. Благодаря кислоте произойдет денатурация белка, маринование. В хе лук и чеснок являются основными овощами, но морковь многие добавляют для придания блюду аппетитности, красочности. Вместе с тем морковь и увеличивает сытность блюда. Вы можете приобрести морковь по-корейски на рынке или в магазине либо поджарить ее с луком и специями, если у вас есть терка для моркови по-корейски в наличии.
Сырные крокеты
Самые вкусные сырные крокеты — только из фритюра, слегка остуженные, когда начинка наиболее ароматная и растоплена, тянется нитями. Чтобы ускорить процесс, лепите шарики небольшого размера (с вишню/фундук в скорлупе/ Ø 1,5-2 см). Стремитесь количество муки или других загустителей теста свести к минимуму. Сыр советую твердый — пластичный, плотный, прост при лепке крокетов.
Маринованная свекла с морковью быстрого приготовления
Овощи берем среднего размера, для рецепта можно взять готовый набор специй для моркови по-корейски, а можно использовать отдельные специи по своему вкусу. Маринуем свеклу и морковь в масле и уксусе, спустя время овощи будут иметь приятный вкус, а структура останется слегка хрустящей. Подавать к столу блюдо можно как закуску, к разным мясным блюдам или рыбе, каше или картофелю.