Рулет из свиной головы
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Давно хотела приготовить такой красочный рулет, и наконец у меня дошли руки. Оказалось все не так сложно! Если вы хотите накормить своих родных вкусными деликатесами, то этот рецепт - как раз для вас. К тому же вы точно будете знать, что рулет сделан из мяса без консервантов и других химических добавок, которыми пичкают магазинные рулеты. Даже если вы не сможете одним целым куском срезать кожу с головы - не переживайте. После варки вы просто выложите кожу на марлю внахлест. В любом случае рулет получится очень вкусным, так что за дело!»
Приготовление
- из 11
Подготовьте необходимые ингредиенты для рулета из свиной головы. Вымочите заранее свиную голову 1-2 часа в холодной воде и соскоблите кожу ножом или жесткой стороной губки во всех труднодоступных местах. Лук очистите и помойте вместе с чесноком.
- из 11
Срежьте с головы уши, вырежьте из них слуховые трубки. Затем, начиная с нижней челюсти, начните срезать кожу с головы. Вырежьте пятачок. Затем срежьте щеки. Отрубите нижнюю челюсть и тщательно промойте ее щеткой. Для рулета вам будет этого достаточно - даже не потребуется очищенная голова.
- из 11
Выложите на дно кастрюли или казана нижнюю челюсть, щеки, уши. Кожу выложите сверху - она будет очень мягкой и может порваться. Поэтому ее лучше выкладывать поверх остальных частей. Добавьте лавровые листья, половинки очищенной луковицы и горошины перца.
- из 11
Всыпьте соль и влейте горячую воду. Отварите примерно 3 часа с момента закипания, слегка прикрыв кастрюлю крышкой. Обязательно снимите образовавшуюся пену шумовкой.
- Реклама
- из 11
Когда время варки пройдет, аккуратно выложите кожу в отдельную миску, а остальные части - на досочку или в другую миску и слегка остудите. Но не давайте остыть полностью, чтобы рулет мог «схватиться» потом. Снимите мясо со щек, нижней челюсти и разделите его руками.
- из 11
Доску застелите марлей или тонким хлопчатобумажным полотенцем. Выложите на марлю отваренную кожу. Если она порвалась, то дополните ее другими кусочками. Нужно выложить ровный слой.
- из 11
Затем очищенные зубчики чеснока спрессуйте в пиалу. Добавьте туда же соль и молотый черный перец. Можно добавить и другие приправы, специи, например - к мясу. Аккуратно перемешайте.
- из 11
Выложите чесночную смесь на кожу в равных количествах по всей массе. Затем добавьте мясо. Оставьте один край не заполненным мясом, так как рулет будет скручиваться и начинка сама туда дотянется.
- Реклама
- из 11
Затем аккуратно, но с нажимом, скрутите из массы рулет, стараясь марлю внутрь не закручивать! Туго завяжите. Можно даже обмотать кулинарным шпагатом или веревкой. В таком виде выложите рулет на дно широкой миски, а на него поместите тяжелый гнет, и вынесите все на холод. Для застывания рулета из свиной головы нужно примерно 1,5-2 часа.
- из 11
После чего гнет удалите и марлю снимите, стараясь действовать аккуратно. Готовый рулет выложите на тарелку или досочку.
- из 11
При подаче нарежьте его ломтиками - он отлично режется и ломтики получаются тоненькими, держат форму. Не забудьте про горчицу, чесночный соус, острые соусы - они идеальны для такого блюда.
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Канапе капрезе
Популярную итальянскую закуску капрезе часто преподносят в виде канапе. Все так же три цвета — зеленый, белый, красный/ флаг Италии — из традиционных сыра Моцареллы, красных томатов и базилика зеленого сорта. Для такой подачи удобно использовать маленькие шарики белоснежного сыра и помидоры черри.
Канапе с курицей, ананасом и апельсином
Основную смесь по этому рецепту можно подавать салатом: порционно или в общих емкостях. Если же требуется миниатюрная закуска на один укус — канапе, то рекомендую использовать соленый крекер. Такое печенье легко найти нужного размера, оно сочетается по вкусу с курицей, ананасом, апельсином, и что важно, выдерживает влажные добавки (хлебные тосты/гренки, вафельные корзинки быстро впитывают влагу нарезки, теряют вид).
Маринованная свекла с морковью быстрого приготовления
Овощи берем среднего размера, для рецепта можно взять готовый набор специй для моркови по-корейски, а можно использовать отдельные специи по своему вкусу. Маринуем свеклу и морковь в масле и уксусе, спустя время овощи будут иметь приятный вкус, а структура останется слегка хрустящей. Подавать к столу блюдо можно как закуску, к разным мясным блюдам или рыбе, каше или картофелю.
Сырные крокеты
Самые вкусные сырные крокеты — только из фритюра, слегка остуженные, когда начинка наиболее ароматная и растоплена, тянется нитями. Чтобы ускорить процесс, лепите шарики небольшого размера (с вишню/фундук в скорлупе/ Ø 1,5-2 см). Стремитесь количество муки или других загустителей теста свести к минимуму. Сыр советую твердый — пластичный, плотный, прост при лепке крокетов.
Террин из куриной печени
Террин готовят не только из печени, но и из мяса, рыбы и овощей. Напоминает нечто среднее между паштетом и запеканкой. Предлагаю приготовить террин из куриной печени. Подать можно в горячем виде с гарниром по вашему вкусу, или охладите, нарежьте и сделайте с террином бутерброды, будет очень вкусно.
Зельц из свиной головы в бутылке
Необязательно зельц покупать в магазинах - можно приготовить зельц из свиной головы в домашних условиях. Это не быстро, но просто. Главное, приобрести осмаленную и промытую свиную голову. Она продается на рынке или в мясном магазине. Сразу же попросите, чтобы вам ее разрубили пополам, иначе мозги вы не сможете извлечь. Вымочите голову 1-2 часа в холодной воде, меняя воду каждые полчаса. Ну и не забудьте подготовить огромную кастрюлю, чтобы в ней варить все. Я добавляю в зельц классический набор: соль, молотый черный перец и чеснок. Вы можете использовать приправу для мяса, молотый кориандр, молотый розмарин или тимьян.