Террин с грибами

Приготовление

1. 1

   из 16 Готово

   Мясной террин с шампиньонами для моей семьи - обязательное блюдо для новогодних праздников. Я обычно готовлю сразу два террина, чтобы иметь про запас в холодильнике отличный мясной компонент для бутербродов к завтраку.

   По своей сути террин - это мясная запеканка. Я обязательно покрываю мясной фарш беконом, ну, а с добавками в фарш всегда экспериментирую. Можно и яйца отварные использовать, и сыр, и овощные прослойки в террине сделать, и несколько видов фарша использовать. Тут уж на что у вас фантазии хватит.

   Сегодня я буду готовить террин из свино-говяжего фарша с грибами в беконе.

   Подготовим все продукты по списку.

   
2. 2

   из 16 Готово

   Мясной фарш выкладываем в миску. Вбиваем туда же яйцо куриное.

   
3. 3

   из 16 Готово

   Добавляем панировочные сухари и сливки.

   
4. 4

   из 16 Готово

   Теперь добавляем соль, перец черный молотый, смесь прованских трав. Можно добавить и свои любимые специи, приправу для мяса, например.

   
5. Реклама
6. 5

   из 16 Готово

   Вяленые томаты нарезаем очень мелкими кусочками, добавляем их в фарш.

   
7. 6

   из 16 Готово

   Шампиньоны нарезаем очень мелким кубиком, лук также режем мелким кубиком, морковь натираем на средней терке.

   ВАЖНО: 3-4 целых шампиньона оставим для начинки.

   Обжариваем овощи в сковороде с добавлением растительного масла в течение 10-15 минут, до мягкости, солим овощи в самом конце.

   
8. 7

   из 16 Готово

   Снимем сковороду с огня и дадим овощам остыть минут 5-10. Выкладываем обжаренные овощи в фарш. Очень тщательно перемешиваем фарш руками, затем хорошо отбиваем фарш, чтобы он был плотным. Для этого шар фарша берем в руки и поднимаем над миской, а затем с силой бросаем в миску. Проделываем так 3-4 раза. После этого оставляем фарш на 20-30 минут, чтобы сливки размочили панировочные сухари.

   
9. 8

   из 16 Готово

   Теперь подготовим форму, в которой мы будем запекать террин. Я для этого использую формы для выпечки хлеба. Очень аккуратно выстилаем нашу форму полосками бекона так, чтобы оставались концы, которыми затем можно было бы накрыть начинку.

   
10. Реклама
11. 9

    из 16 Готово

    Выкладываем в форму половину фарша. Затем в ряд выкладываем наши целые шампиньоны, предварительно сняв с них пленку. Старайтесь как бы погрузить грибы в фарш.

    
12. 10

    из 16 Готово

    Теперь покрываем грибы оставшимся фаршем.

    ВАЖНО: Нужно очень плотно утрамбовывать фарш в форму, чтобы не было воздушных пустот.

    
13. 11

    из 16 Готово

    Закрываем начинку вначале боковыми полосками бекона.

    
14. 12

    из 16 Готово

    Теперь аккуратно заворачиваем оставшиеся полоски бекона, обрезаем лишние кусочки бекона сбоку.

    
15. Реклама
16. 13

    из 16 Готово

    Накрываем форму с террином фольгой. Помещаем форму на противень, наливаем горячей воды на противень столько, чтобы она покрывала нашу форму на 2/3 высоты. Отправляем террин с грибами в разогретую до 170 градусов С духовку на 60-70 минут.

    За 10 минут до готовности снимаем с террина фольгу, включаем функцию гриль и увеличиваем температуру духовки до 190 градусов С.

    
17. 14

    из 16 Готово

    Вынимаем форму с террином из духовки. Сливаем всю выделившуюся жидкость. Покрываем верх террина бумагой для выпечки и ставим сверху что-то тяжелое, чтобы создать пресс. Это нужно для того, чтобы террин с грибами получился плотным и хорошо резался. Даем террину полностью остыть при комнатной температуре, а затем так же, в форме и с грузом, отправляем на ночь в холодильник.

    
18. 15

    из 16 Готово

    Готовый террин подаем холодным с горчицей, хреном или любимым соусом, в качестве холодной мясной закуски.

    
19. 16

    из 16 Готово

    Мясной террин с грибами очень тонко нарезается. Красиво смотрится в разрезе, ну, а вкус у него - просто восхитительный!

    Приятного аппетита!