Ргаиф (марокканские слоеные блинчики)

Приготовление

1. 1

   из 18 Готово

   Марокканская кухня богата яркими вкусами и ароматами, именно поэтому из всей средиземноморской кухни, к которой она относится, она выделена отдельно и любима очень многими. И совсем не зря, ведь Марокко соседствует со многими странами, и кухня этой страны вобрала в себя все самое лучшее за все столетия своего существования.

   К типичным блюдам этой страны относится и ргаиф (марокканские слоеные блинчики), внешне напоминающие пирожки, но на самом деле сделаны они именно из блинчиков, но не жареных на сковороде, как в русской кухне, а из сырых. А если точнее, кусочки сырого теста обмакиваются в растопленное масло и растягиваются на столе в тонкий блинчик, в который заворачивается начинка из куриного фарша с пряностями. Затем такие блинчики запекаются в духовке, получаются очень вкусные и ароматные марокканские слоеные блинчики под названием ргаиф. Попробуем?

   Для приготовления таких марокканских блинчиков вначале необходимо сделать дрожжевое тесто. Для теста нам понадобится мука, теплая водичка, дрожжи и соль.

   
2. 2

   из 18 Готово

   Наливаем половину всей воды в миску и разводим в ней свежие дрожжи.

   
3. 3

   из 18 Готово

   Просеиваем половину всей муки.

   
4. 4

   из 18 Готово

   Перемешиваем ложкой и всыпаем соль.

   
5. Реклама
6. 5

   из 18 Готово

   Затем добавляем остальную воду и муку и замешиваем тесто, выложив его на стол для удобства.

   
7. 6

   из 18 Готово

   Делим тесто на две равные части и каждую часть делим на 10 кусочков. Итого получается 20 кусочков теста. Накрываем их влажной полотняной салфеткой и оставляем в покое на 30-40 минут.

   
8. 7

   из 18 Готово

   За это время подготовим начинку для наших ароматных марокканских слоеных блинчиков под названием ргаиф. Для начинки возьмем куриный фарш, лук, чеснок и специи по списку.

   
9. 8

   из 18 Готово

   Всыплем все специи, а именно тмин, паприку и кориандр в ступку и измельчим их, перетирая пестиком. Именно такое сочетание приправ дает невероятный аромат, когда пекутся блинчики в духовке. Мы привыкли использовать тмин при выпечке хлеба, но оказывается, что в мясной начинке он раскрывается полностью и делает блюдо очень вкусным. Марокканцы это знают лучше всех, ведь родиной тмина и является Марокко.

   
10. Реклама
11. 9

    из 18 Готово

    Теперь обжарим на сковороде порезанные для начинки лук и чеснок.

    
12. 10

    из 18 Готово

    После добавляем в сковороду перетертые специи.

    
13. 11

    из 18 Готово

    Перемешиваем и добавляем куриный фарш. Обжариваем около 5 минут.

    
14. 12

    из 18 Готово

    Добавляем порезанную зелень, перемешиваем. Наша начинка готова.

    
15. Реклама
16. 13

    из 18 Готово

    Теперь можно работать с тестом. Берем один кусочек теста и обмакиваем его в растопленное сливочное масло. Также смажем маслом рабочую поверхность, на которой будем растягивать тесто в блинчик и заворачивать в него начинку. На столе аккуратно растягиваем тесто двумя руками в тонкий блинчик и кладем на него начинку.

    
17. 14

    из 18 Готово

    Заворачиваем края блинчика вовнутрь, сначала боковые, потом верхний и нижний. Процедура почти такая же, как если бы мы заворачивали начинку в привычные нам блинчики.

    
18. 15

    из 18 Готово

    Затем также окунаем второй кусочек теста в масло и растягиваем руками на столе в блинчик. Кладем на него наш первый блинчик с начинкой, завернутыми краями вниз. Проделываем ту же операцию со вторым блинчиком.

    
19. 16

    из 18 Готово

    Таким образом, из 20 кусочков теста получится 10 блинчиков с начинкой. Кладем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, ставим противень в духовку, которую разогрели перед этим до 180 градусов. Печем ргаиф 35 минут.

    
20. Реклама
21. 17

    из 18 Готово

    После выпечки ргаиф получаются как слоеные пирожки, а все благодаря тому, что завернуты они в несколько слоев растянутого тонкого теста, именно поэтому они и называются слоеные блинчики. Вынимаем их из духовки, когда они будут золотистого цвета.

    
22. 18

    из 18 Готово

    Аромат у этих марокканских слоеных блинчиков такой, что хочется съесть их сразу горячими с пылу с жару. Да, марокканские повара знают толк в специях и всегда используют их для приготовления национальных блюд. И если вам захочется попробовать марокканскую кухню на вкус, то я очень советую приготовить ргаиф по этому рецепту!