Кучмачи из баклажанов

Приготовление

1. 1

   из 15 Готово

   При подготовке национальных рецептов сталкиваюсь второй раз с "игрой с названиями". Первый раз искала "хачапури по-Тбилисски", сейчас - "кучмачи из баклажанов". Носители кулинарных традиций такого рецепта не знают, "кучи" - желудки, т.е. блюдо должно быть из потрохов, в старых кулинарных книгах также такого рецепта нет, разве что в меню русскоязычных грузинских ресторанов - в постном разделе... Еще, правда, нашла что-то подобное на грузинском сайте - как закатку на зиму, и описание мастер-класса в киевском грузинском ресторане. На основе этих источников и приготовила блюдо.

   Кучмачи подают на кеци - глиняной сковородке, приправляют специями - шафраном, или как указывают - "желтой специей", имеретинским шафраном, грузинскими специями, это хмели-сунели, и дополняют баклажаны луком, обязательно красным, посыпают обильно кинзой. Приятного!

   Подготовим все по списку.

   
2. 2

   из 15 Готово

   Нарезаем баклажаны кубиками.

   
3. 3

   из 15 Готово

   Пересыпаем баклажаны солью, даем 30 минут постоять для уменьшения горечи.

   
4. 4

   из 15 Готово

   Промываем баклажаны, высушиваем.

   
5. Реклама
6. 5

   из 15 Готово

   Ставим сковородку на огонь, наливаем масло.

   
7. 6

   из 15 Готово

   В разогретое масло кладем баклажаны, жарим 5 минут.

   
8. 7

   из 15 Готово

   Нарезаем лук кубиками.

   
9. 8

   из 15 Готово

   Кладем лук к баклажанам. Тушим.

   
10. Реклама
11. 9

    из 15 Готово

    Добавляем специи. Еще пару минут готовим.

    
12. 10

    из 15 Готово

    Нарезаем кинзу.

    
13. 11

    из 15 Готово

    Выкладываем блюдо в кеци.

    
14. 12

    из 15 Готово

    Посыпаем кинзой. Посыпала немного, фото-вариант.

    
15. Реклама
16. 13

    из 15 Готово

    Кучмачи из баклажанов готово, приятного!

    
17. 14

    из 15 Готово
    
18. 15

    из 15 Готово