Картофельное пюре от Жоэля Робюшона
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«В отеле Метрополь Монте-Карло расположен самый знаменитый ресторан Монако - Joel Robuchon, обладающий двумя звездами Мишлен, в нем работает "шеф-повар века" мсье Робюшон. Этот титулованный маэстро создает истинные кулинарные шедевры, и пюре его авторства по данному рецепту - это настоящее произведение искусства. Не стоит думать, что это обычное пюре, которое любая хозяйка приготовит на раз. Картофельное пюре от Жоэля Робюшона - это мягкое, воздушное картофельное "облако", и чтобы его приготовить, вам потребуется время и внимание к деталям.»
Приготовление
- из 11
Подготовим необходимые ингредиенты для картофельного пюре от Жоэля Робюшона.
- из 11
Тщательно помоем картофельные клубни, выложим в кастрюлю, зальем водой, поставим вариться "в мундирах" до готовности - это примерно 30-35 минут с момента закипания жидкости.
- из 11
Масло нарежем кубиками среднего размера, выложим на тарелку и отправим в морозильную камеру на 15-20 минут.
- из 11
Отварной картофель немного охладим и почистим.
- Реклама
- из 11
Выложим картофель в просторную миску и истолчем толкушкой в пюре.
- из 11
Приготовленное пюре выложим в сотейник с толстым дном и поставим на маленький огонь. Закинем в сотейник с пюре несколько кусочков замороженного масла и вмешаем их в картофель энергичными движениями ложкой. Как только вмешаем первую партию масляных кусочков, добавим следующую и также вмешаем. Работать ложкой надо очень активно, не допуская появления масляных лужиц от растаявшего масла. Когда масло все закончится, консистенция пюре уже станет мягкой и эластичной.
- из 11
Молоко доведем до кипения в кастрюльке. Не снимая сотейник с картофельным пюре с плиты (я сняла, лишь чтобы сфотографировать), зальем горячее молоко порциями, чтобы контролировать консистенцию итогового пюре. Молоко также вмешаем в картофельную массу, добавив соль. Уровень огня оставляем минимальным.
- из 11
В итоге у нас должно получиться очень нежное и воздушное по консистенции пюре.
- Реклама
- из 11
Осталось лишь протереть картофельную массу через сито с мелкими ячейками и нежнейшее картофельное пюре от Жоэля Робюшона готово.
- из 11
Разложим готовое пюре по порционным тарелкам и подадим к столу.
- из 11
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Блюда из картофеля →
Картошка с сосисками в горшочках
Если вы ищете идею, что приготовить на семейный обед, то этот рецепт - как раз то, что нужно. Запечем картофель с сосисками в колоритных глиняных горшочках в духовом шкафу. Блюдо получается сытным, очень вкусным и, как бонус, очень бюджетным. Сосиски подойдут абсолютно любые, при желании можно заменить их сардельками.
Жареная картошка с томатной пастой
Жареную картошку любят многие и с удовольствием готовят все хозяйки. Хрустящая, ароматная, золотистая и вкусная - невозможно устоять. Чтобы такое блюдо стало более пикантным и оригинальным, пожарьте картошку с добавлением томатной пасты. Картошка получится яркой и аппетитной. Томатная паста придаст картофелю приятную кислинку и помидорный вкус.
«Отмороженный» картофель в духовке
Этот полуфабрикат можно заготовить как специально – наварить и заморозить, так и параллельно – при варке картофеля для других блюд. Пусть лежит в морозилке на противне или в пакетах, пока не понадобится. «Отмороженный» картофель после запекания в духовке получается очень вкусным и заманчивым. Поджаристый снаружи и мягкий как пюре внутри...
Омлет с картофельным пюре на сковороде
Если вы любите готовить блюда по типу "два в одном", то обратите внимание на мой рецепт. Омлет с картофельным пюре очень легко приготовить на сковороде - горячее пюре и нежный яичный омлет - это вкусно и питательно, понравится каждому. Такое блюдо особенно жалуют детки. Картофельное пюре можно сварить непосредственно перед обедом или попросту использовать вчерашнее, которое осталось после ужина, что очень удобно и экономит время.
Тушеная картошка с солеными огурцами
Тушеная картошка - любимое блюдо для многих. Кто-то любит добавлять свиные ребрышки, сосиски или копченые колбаски. Если вы хотите приготовить вкусный и постный гарнир, обратите внимание на мой рецепт. Тушеная картошка с солеными огурцами - это блюдо, которое готовится абсолютно без мяса, и от этого не становится менее вкусным. Благодаря овощам и добавлению воды картошка тушится в соусе, напоминающем бульон. Соленые огурчики придают отменный аромат и приятную кислинку. После приготовления картофель получается бархатистым и душистым.
Жареные маслята с картошкой и сметаной
Если в продаже вам встретятся маринованные маслята в собственном соку, обязательно покупайте их, ведь из этого грибочка можно приготовить огромнейшее количество вкусных первых, вторых блюд или закусок. Сегодня мы приготовим вкуснейший, очень сытный и калорийный ужин из маслят с картошкой и сметаной на сковороде.