Плюшки с изюмом
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Думаю, что даже ярых противников дрожжевой выпечки этот рецепт сможет заинтересовать и привлечь. Булочки получаются очень вкусными, мягкими, а блестящая и сладкая ванильная корочка сверху просто сводит с ума. Не бойтесь добавлять в тесто алкоголь, он меняет структуру теста, при выпечке полностью испаряется, но оставляет свой аромат изделиям. Я использовала ликер Куантро с ароматом апельсина, подойдет также коньяк или лимонный ликер. Если совсем не хотите использовать алкоголь, то достаточно добавить цедру апельсина в тесто, а изюм выдержать в обычном кипятке. Вместо изюма прекрасно подойдут цукаты, но их также нужно выдержать в ликере для аромата.»
Приготовление
- из 18
Чтобы приготовить ароматные плюшки с изюмом на дрожжевом тесте (с молоком) возьмите всё необходимое по списку выше. Изюм промойте в кипятке и залейте ликером. Все продукты должны быть комнатной температуры.
- из 18
Сделайте опару. Для этого сухие дрожжи смешайте с парой ложек муки, добавьте половину теплого молока с чайной ложкой сахара и размешайте все ложкой до гладкого состояния. Если покажется, что жидко, добавьте еще немного муки, если покажется, что густо, добавьте немного молока. Здесь не важны точные пропорции, просто надо заставить работать дрожжи. Густота теста - как на оладьи. Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
- из 18
Опара подошла через 35 минут.
- из 18
В миске соедините мягкое масло, сахар и яйцо с белком. Добавьте соль.
- Реклама
- из 18
Влейте подошедшую опару, остальное молоко, цедру (у меня - сушеная) и ликер, отцеженный с изюма. Изюм обсушите и пусть дожидается своего часа.
- из 18
Постепенно подсыпайте муку и замешивайте тесто ложкой. Когда ложка перестанет справляться, то выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и замесите мягкое тесто.
Количество муки может быть больше или меньше, она вся разная. Ориентируйтесь на мягкость теста.
Оно выходит очень мягким, но не тянется за руками и не липнет к столу после качественного замеса. Чем дольше вы месите тесто, тем более послушным оно становится. Слегка смажьте руки растительным маслом, чтобы проще было вымешивать тесто на столе. На замес уходит не менее 10 минут.
- из 18
Миску смажьте растительным маслом и поместите в нее тесто для расстойки. Емкость накройте пленкой и поставьте в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме раза в три.
- из 18
Когда тесто подойдет, разделите его на 10 равных частей. Сформируйте шарики, подкатайте их и оставьте еще на 10 минут под пленкой.
- Реклама
- из 18
Каждый шарик тонко раскатайте в длинную овальную лепешку. Смажьте поверхность растительным маслом, без фанатизма. Посыпьте изюмом - не более 10 граммов на каждое изделие, иначе он будет гореть при выпечке.
- из 18
Сверните тугой рулетик, защипните края, слегка прокатайте по поверхности для разглаживания и оставьте на столе. Подготовьте остальные рулетики таким же образом.
- из 18
Разрежьте рулет вдоль на две части, не дорезая пару см вверху. Эти 2 см приплющите скалкой к столу, чтобы проще было формировать косичку и она никуда не убегала. Скрутите два жгутика между собой в косичку, разрезами кверху, а оставшийся кончик теста тоже приплюсните скалкой, чтобы он стал плоским и легко прятался внутрь.
- из 18
Сверните косичку улиткой, чтобы получилась круглая булочка, концы спрячьте вниз. Сформируйте таким образом все заготовки.
- Реклама
- из 18
Выложите булочки на противень, выстланный антипригарным пергаментом, или смажьте противень маслом. Оставьте плюшки в теплом месте еще на полчаса для подъема.
Когда они увеличатся в объеме, смажьте их оставленным ранее желтком, взболтанным с парой ложек воды или молока.
Дайте желтку подсохнуть минут пять, а потом противень поместите в разогретую до 180-190 градусов духовку.
Выпекайте плюшки с изюмом примерно 20 минут на среднем уровне духовки до румяного цвета. Ориентируйтесь по своей духовке, так как время выпечки у всех может отличаться.
- из 18
Пока выпекаются плюшки, приготовьте сахарную пропитку для смазки готовых булочек. Для этого соедините кипяток и сахар с ванилином, размешайте до растворения сахара.
- из 18
Горячие плюшки сразу же смажьте сахарным сиропом. Остывшие или теплые булочки смазывать нет смысла, они станут мокрыми, а сироп не застынет красивой и блестящей корочкой.
- из 18
Ароматные дрожжевые плюшки с изюмом готовы. Какие же они вкусные, мягкие и слегка слоеные...
- Реклама
- из 18
Приятного!
- из 18
Похожие рецепты
Все рецепты: Булочки →
Булочки с яблочным джемом и штрейзелем
Предлагаю приготовить очень мягкие, как пух, вкусные булочки с джемом и крошкой. В рецепте используются сухие быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой. Обязательно читайте инструкцию на упаковке дрожжей. Некоторые из них нужно смешивать с жидкостью и тогда алгоритм действия будет другой. Джем берите поплотнее, чтобы он не вытекал при выпечке, и, конечно же, все продукты должны быть комнатной температуры.
Булочки на закваске (постные)
Очень вкусные, аппетитные и очень полезные булочки приготовим на ржаной закваске. Эти булочки отлично подойдут для рациона в дни поста. Такие булочки можно подать к чашечке чая или кофе, а можно взять с собой в дорогу или для легкого перекуса на работу.
Творожные булочки на завтрак
Готовить такие булочки, конечно же, лучше в выходной день. Тесто замешивается очень быстро, особенно в нем радует тот факт, что сливочное масло не надо заранее доставать из холодильника: оно растапливается, а вот сам процесс формирования булочек займет некоторое время. Но никто не неволит вас вставать с первыми петухами, приготовьте булочки с вечера, а утром они будут еще ароматнее и нежнее. У меня получилось шесть достаточно крупных булочек, но можно тесто разделить и на 8 частей, только в этом случае булочки буду меньше. Очень они вкусны с кефиром и молоком, а также недурно с кофе.
Булочки из творожного теста с начинкой (джемом)
Приготовить такие булочки можно на завтрак: готовятся они быстро и легко. Я тесто делила на шесть частей, в начинку взяла черничное варенье, абрикосовое варенье и консервированные мандарины. Получилось шесть булочек с разными начинками. Мандарины в булочку выкладывала целыми дольками. Также можно взять молотые орехи и добавить к ним немного сахара - тоже будет вкусная начинка. Готовые булочки я планировала присыпать сахарной пудрой, поэтому ничем их не смазывала. Вы же можете смазать булочки разболтанным яйцом, тогда они после выпечки будут красивее. Также можно присыпать смазанные булочки маком, семенами льна или кунжута. Готовая выпечка получается не сильно сладкой, сахара там в меру. Тесто мягкое, воздушное, будто дрожжевое.
Слойки с маком из слоеного дрожжевого теста
Очень вкусные слойки получаются со сладкой маковой начинкой. Мак заливаем два раза кипятком, а затем перемалываем в блендере, добавив масло и сахар - получается сладкая и сочная маковая начинка. Выпекаем слойки в духовом шкафу.
Яблочные плетенки на закваске
Если вы любите полезный хлеб и всевозможную выпечку на закваске, то рецепт этих очень вкусных плетенок вам будет интересен. В рецепте я использовала ржаную закваску на пике активности, можно использовать и пшеничную закваску при желании. Тесто готовим опарным способом: опару готовим с вечера - это очень удобно. Сам процесс не сложный, но времязатратный, однако результат того стоит.