Ганаш для конфет из белого шоколада

Приготовление

1. 1

   из 6 Готово

   Этот ганаш я делала для корпусных конфет в поликарбонатной форме. Делала я конфеты из белого бельгийского шоколада, добавив внутрь арахис и криспи. Но, конечно же, начинка подойдет для любых корпусных конфет — как из темного шоколада, так и из белого.

   Саму начинку (ганаш) мы будем делать из белого бельгийского шоколада марки «Каллебаут». Именно эту марку предпочитают использовать кондитеры для производства конфет. Такой шоколад хорошо плавится, не сворачивается, если придерживаться температурного режима и не перегревать продукт.

   Еще для приготовления ганаша для конфет из белого шоколада нам понадобятся густые сливки жирностью не менее 33 процентов и сироп глюкозы. Ароматизатор я использовала ромовый, но, в зависимости от предназначения, можно использовать и другой.

   
2. 2

   из 6 Готово

   Глюкозный сироп добавить в сливки, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.

   
3. 3

   из 6 Готово

   Сливки с глюкозой влить в шоколад.

   
4. 4

   из 6 Готово

   Перемешать до полного растворения шоколада.

   
5. Реклама
6. 5

   из 6 Готово

   Добавить ароматизатор, еще раз перемешать. Ганаш для конфет из белого шоколада готов. Чтобы наполнять им конфеты, нужно подождать, пока он остынет примерно до 26 градусов.

   
7. 6

   из 6 Готово

   Консистенция этого ганаша после охлаждения остается текучей, но очень густой. Из конфет она не вытекает, но остается в них не застывшей.