Карамельный крем для эклеров

Приготовление

1. 1

   из 9 Готово

   Рецепт крема, что я хочу вам предложить, мой самый любимый. Во-первых, он не такой жирный, как крем на сливочном масле, например. А во-вторых, приготовить этот крем - дело пяти минут!

   Люблю этот крем за то, что он универсален: и эклеры им начинить, и профитроли, и бисквитные торты с ним очень вкусны!

   Крем имеет легкий карамельный вкус.

   Сливки должны иметь жирность не менее 35%, а сгущенка должна быть качественной. Последний пункт очень важен! Случалось мне покупать готовую вареную сгущенку (надо отметить, не дешевую!) для этого крема. Так вот, после того, как я ввела ее во взбитые сливки, крем пошел хлопьями и начал расслаиваться. Поэтому покупайте сгущенку того производителя, в котором уверены.

   Сливки необходимо хорошо охладить. Не пренебрегайте этим!

   Для приготовления карамельного крема для эклеров, профитролей и других пирожных и тортов подготовим продукты по списку.

   
2. 2

   из 9 Готово

   Сливки вливаем в удобную емкость. Очень удобно взбивать сливки в высоком мерном стакане: так они не будут разлетаться в разные стороны и быстрее взобьются.

   Начинаем взбивать на невысоких оборотах миксера, постепенно их увеличивая.

   Как только сливки начнут обретать кремовую консистенцию (как на фото), следим внимательно: на этом этапе их легко перебить. Что случится в этом случае? Так как сливки жирные, они взобьются в масло, и тут же отойдет сыворотка. Крем будет испорчен.

   На фото у крема мягкие пики. Если слегка наклонить мерный стакан, он сдвинется с места.

   Продолжаем взбивать...

   
3. 3

   из 9 Готово

   Тут уже крем взбит достаточно, до устойчивых пиков.

   
4. 4

   из 9 Готово

   Добавим в него вареную сгущенку. И вновь взбиваем, но уже недолго. Как только сгущенка соединилась с кремом, закругляемся.

   В ингредиентах дано то количество сгущенки, которое нравится мне. Вы же можете сделать крем более сладким, добавив в него больше сгущенки.

   
5. Реклама
6. 5

   из 9 Готово

   Вот такой получится крем: нежный, пышный, воздушный.

   
7. 6

   из 9 Готово

   Карамельный крем для эклеров и других десертов готов.

   Начиняем им эклеры (у меня - шоколадные) и убираем в холодильник. Крем стабилизируется, и можно будет есть.

   Приятного чаепития!

   
8. 7

   из 9 Готово

   А вот так этот крем ведет себя в торте: как видите, он хорошо держит форму, не растекается.

   Из 300 мл сливок и 4 ст.л. вареной сгущенки получится достаточно много крема: его хватит, чтобы прослоить бисквитный торт 21 см в диаметре и высотой 6 см.

   
9. 8

   из 9 Готово

   Этим же кремом обмазан торт.

   
10. Реклама
11. 9

    из 9 Готово

    И вот так карамельный крем выглядит в торте.

    Готовьте с удовольствием!