Пахлава с грецкими орехами и мёдом

Приготовление

1. 1

   из 20 Готово

   Пахлаве обычно рады все мои домочадцы, больше всего нравится вариант на бездрожжевом, а точнее, на песочном тесте, старший сын освоил пока вариант приготовления из слоёного теста. Из дрожжевого теста пахлаву с грецкими орехами и мёдом готовлю реже, но она тоже весьма любима. Процесс длительный, но не особо сложный.

   Пахлава - лакомство недешевое... Для снижения затрат, если это актуально, можете часть грецких орехов заменить арахисом, а сладкий сироп готовьте с меньшим количеством мёда.

   Пряности в ореховую начинку выбирайте по вкусу.

   Удобнее нарезать пахлаву, испеченную в прямоугольной форме, но можно выпекать и в круглой. Если едоков много, увеличивайте количество ингредиентов и берите стандартный противень для духовки. В моём варианте - прямоугольная металлическая форма 26х19 см, проложенная пекарской бумагой.

   Подготовьте ингредиенты по списку.

   
2. 2

   из 20 Готово

   Для теста теплое молоко перемешайте с расплавленным сливочным маслом, сметаной, сахаром, солью, одним целым яйцом и одним желтком.

   
3. 3

   из 20 Готово

   Желток второго яйца отложите для смазывания поверхности теста.

   
4. 4

   из 20 Готово

   Добавьте в жидкую часть муку, соединенную с дрожжами, и перемешайте.

   
5. Реклама
6. 5

   из 20 Готово

   Смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Оставьте тесто на подъем при комнатной температуре в непродуваемом месте, и укрыв от высыхания.

   
7. 6

   из 20 Готово

   Пока тесто поднимается, займитесь начинкой, заливкой и т.д.

   Отложите половинки и четвертинки ядер грецких орехов для украшения (по количеству предполагаемых кусочков пахлавы, например около 20 шт.), а остальные измельчите в крошку в блендере и перемешайте с сахаром и пряностями.

   
8. 7

   из 20 Готово

   Для сиропа сначала минут пять поварите сахар с водой, а затем в эту густоватую жидкость добавьте порцию меда и перемешайте.

   
9. 8

   из 20 Готово

   Сливочное масло расплавьте.

   
10. Реклама
11. 9

    из 20 Готово

    Когда тесто будет готово, разделите его на 8 частей.

    
12. 10

    из 20 Готово
    
13. 11

    из 20 Готово

    Каждую часть тонко раскатайте под размер формы. Это можно сделать на присыпанной мукой поверхности, но мне больше нравится раскатывать на смазанной растительным маслом поверхности.

    
14. 12

    из 20 Готово

    Затем переносите раскатанное тесто в форму или, как у меня, на подготовленную под размер формы пекарскую бумагу. Смажьте кисточкой сливочным маслом.

    
15. Реклама
16. 13

    из 20 Готово

    Распределите ровным слоем порцию ароматной ореховой начинки.

    
17. 14

    из 20 Готово

    Повторите аналогично все слои из теста и начинки.

    
18. 15

    из 20 Готово

    Верхний слой из теста смажьте размешанным желтком, а ореховой массой не посыпайте.

    
19. 16

    из 20 Готово

    Нарежьте заготовку пахлавы на ромбы желаемого размера, но не прорезая пару слоёв теста до конца. В центр каждого ромба заглубите кусок грецкого ореха, например четвертинку. Поместите форму с будущей пахлавой в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Чтобы орехи не подгорали, можете укрыть верх формы фольгой.

    
20. Реклама
21. 17

    из 20 Готово

    Через 15 минут подновите разрезы и равномерно полейте поверхность сливочным маслом.

    
22. 18

    из 20 Готово

    Верните форму обратно в духовку на 30-45 минут (в зависимости от свойств духовки и размеров пахлавы). Практически готовую горячую пахлаву прорежьте на ромбы уже до конца и снова полейте медовым сиропом. Сначала по чайной ложечке на каждый орех, а затем равномерно струйкой в разрезы.

    
23. 19

    из 20 Готово

    Верните пахлаву в духовку ещё на пять минут.

    
24. 20

    из 20 Готово

    После остывания пахлава с грецкими орехами и мёдом готова к подаче.