Темперирование шоколада с Микрио
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Темперирование - необходимый процесс при изготовлении шоколада. С какао-маслом Микрио осуществить этот процесс будет намного легче.»
Приготовление
- из 8
Я частенько готовлю что-нибудь из шоколада, и для изготовления конфет или шоколадной плитки мне приходится шоколад темперировать. Чаще всего я делаю это методом затравки, то есть добавляя целые кусочки шоколада в шоколадную массу. От целых кусочков запускается в массе цепная реакция по кристаллизации какао-масла. В результате конечный продукт получается блестящим, глянцевым, твердым. Шоколадные изделия легко выходят из формы и не тают в руках при комнатной температуре.
Но есть и еще один способ темперирования — при помощи какао-масла в порошке Микрио (Mycryo). В этом какао-масле кристаллы находятся в нужной для темперирования бета-форме, они-то и запускают процесс темперирования для всей массы.
Микрио ТМ Каллебаут стоит довольно дорого, но это очень экономный продукт, так как в шоколадную массу нужно добавить всего 1 процент от общего веса. Изучив информацию по этому вопросу в интернете, я встретилась и с другой цифрой — 2 процента. Якобы производители Микрио пересмотрели свои рекомендации и сейчас рекомендуют добавлять именно 2 процента. Тут главное не добавить меньше, больше - можно. Поэтому, я думаю, целесообразно добавить 2 процента, так как больше добавить можно, а вот меньше — нет.
Ну что ж, приступим к темперированию шоколада с Микрио.
- из 8
Вот так выглядит само какао-масло «Микрио». Я купила 100 г, это тоже довольно много. А в оригинальной упаковке его находится 600 г.
- из 8
Как обычно, начнем с расплавления какао-продуктов.
- из 8
В качестве подсластителя сегодня буду использовать фруктозу. На водяной бане расплавим какао-масло и какао тертое при температуре 45 градусов. В процессе плавки все время вымешиваем шоколад.
- Реклама
- из 8
Далее снимем массу с огня, начнем вымешивать шоколад и дождемся, пока температура упадет до 34 градусов.
- из 8
Именно в этот момент (при температуре 34 градуса) всыпаем порошок Микрио.
- из 8
И начинаем активно вымешивать массу до растворения какао-масла Микрио. Именно в этот момент происходит кристаллизация шоколада в нужной бета-форме.
- из 8
Шоколадная масса готова для работы. Можно делать из нее конфеты, шоколадные плитки и т.д.
Похожие рецепты
Все рецепты: Десерты разные →
Трайфл с клубникой
Элегантный десерт из ароматной сладкой клубники за считанные минуты!
Гранола с йогуртом
Отличный способ приготовить полезный завтрак с вечера, используя самые вкусные ингредиенты.
Чернослив в шоколаде с миндалем
Любимые сладости готовим себе сами. Сегодня — чернослив в шоколаде с цельным миндалем в кунжуте.
Горький шоколад с миндалем
Горький шоколад — продукт не только очень вкусный, но и полезный. А миндальные орехи и лимонные цукаты делают его еще более привлекательным.
Ореховая гранола
Овсяные хлопья, орехи и семена, а все вместе - это ореховая гранола, запеченная с медовым сиропом, для вкусного и полезного завтрака.
Миндаль в белом шоколаде
Миндаль хорош и сам по себе, но в белом шоколаде, да еще и с кокосовой стружкой получается нежное лакомство — наслаждение для сладкоежки.