Альпийский хлеб
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Сразу скажу, что этот хлеб легким в приготовлении не назвала бы... Нужен и опыт, и вообще умение чувствовать тесто, подправлять, варьировать, тем более состав и свойства заквасок могут разниться.»
Приготовление
- из 12
Тесто для альпийского хлеба готовится на закваске и дрожжах, в него добавляется смесь разных семян и других начинок. Я пробовала некоторые варианты покупного хлеба с названием «Альпийский», они были похожи тем, что в составе тертая морковка и семена подсолнечника, но отличались по цвету. Видимо, может разниться соотношение пшеничной белой и цельнозерновой или ржаной муки.
Вот такой, было дело, сфотографировала - темный, а понравился больше посветлее золотистый, если сфоткаю, то добавлю и его фото для коллекции.
- из 12
На сайте есть несколько рецептов самостоятельного приготовления заквасок для хлеба, но проще использовать покупные варианты - например, купить в Инете (моя ржаная закваска – с «Озона»).
Для приготовления «Альпийского хлеба» подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Под закваской подразумевается оживленная, т.е. сухая смесь, размоченная в воде. Кроме ржаной, может быть использована и другая (солодовая, хмелевая, пшеничная и т.д.).
Мука цельнозерновая и высшего сорта имеется в виду обычная пшеничная хлебопекарная. Если каких-то семечек нет в наличии, то замените их количество другими имеющимися. Учтите способ применения сухих дрожжей, который указан на упаковке (добавлять их сначала в муку или сначала в воду)!
- из 12
Для оживления закваски перемешайте её в теплой питьевой (не хлорированной) воде в банке объемом 0,5-0,75-1 л. Через час добавьте в эту массу оба вида муки, снова перемешайте и оставьте на сутки/24 часа под пленкой при комнатной температуре.
- из 12
Для начинки залейте хлопья и все семечки водой, оставьте минимум на два часа.
- Реклама
- из 12
Как раз на эти часы (а может понадобиться и дольше...) залейте всю оживленную закваску теплой водой (для теста). Дождитесь появления пузырьков или признаков типа брожения, а если ничего этого явно не будет, то всё равно можно использовать закваску, т.к. в составе теста ещё будут дрожжи и она там сработает для улучшения вкуса и подъема.
- из 12
Влейте в посуду для теста полученную заквасочную массу, всю остальную цельнозерновую и пшеничную муку и дрожжи.
- из 12
Перемешайте в течение пяти минут не руками, а вилкой или крюками для замеса при использовании кухонной техники, и получится что-то типа густой липкой массы. Оставьте её на минут 10-15 отдохнуть.
- из 12
Затем добавьте соль, снова перемешайте минут пять, тесто останется липким, но станет немного покруче.
Добавьте в него тертую морковь и разбухшие хлопья с семечками. Если тесто будет выглядеть слишком непривычно жидковатым, то подсыпьте в него немного муки.
- Реклама
- из 12
Перемешайте, укройте и оставьте на подъем при комнатной температуре без сквозняков.
- из 12
Через час (или дольше) тесто поднимется.
- из 12
Теперь его можно перевалить в смазанную форму для выпекания хлеба или же сформировать багет либо полукольцо/подкову на смазанном маслом противне.
В моем варианте это липкое тесто просто было вывалено на противень так, чтобы сразу получалась такая вот подкова. Затем присыпанными мукой руками эту форму я подправила. Принято ещё ножом надрезы делать...
- из 12
Рекомендуется дать заготовкам 15-20 минут расстояться, но я была нетерпеливой и дала на расстойку всего 10 минут... Затем отправьте заготовку хлеба в разогретую духовку и запекайте при 200 градусах до готовности. Точное время зависит от свойств духовки и формы изделия. Моей «Подкове» понадобилось полчаса.
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хлеб холодной ферментации на дрожжах
Долго я собиралась попробовать хлеб холодной ферментации и наконец-то созрела)). Действительно, с малым количеством дрожжей и при долгом выбраживании хлеб получается с очень интересной структурой - мелкопористым, влажным, очень ароматным, и мякиш у него совсем не крошится. Сжать хлеб можно в тонкую полоску, а он снова распрямляется. Не бойтесь долгой возни, стоять рядом с тестом вам не придется, но попробовать очень советую. Никакой покупной не сравнится с домашним хлебом.
Батон нарезной по ГОСТу
Испеките дома нарезной батон и ваши близкие будут в восторге. У меня впервые получился такой результат, раньше пекла по другому рецепту, но здесь - это тот самый батон, из детства. С чашкой молока и вкусным вареньем - это то что надо. Батон получается мягчайшим - с влажным, волокнистым мякишем и хрустящей корочкой. Батон замешивается на малом количестве дрожжей и долго выбраживает, что делает тесто очень вкусным, ароматным и долго не черствеющим.
Хлеб «Волшебный синий завиток»
Несмотря на разнообразие выпечки в магазинах, домашний хлеб значительно превосходит ее по своим вкусовым качествам. Когда мы готовим хлеб для своей семьи, мы вкладываем в него не только свои кулинарные навыки, но и частичку души. Тем, кто освоил азы приготовления домашнего хлеба, предлагаю немного усложнить задачу и приготовить вихревой хлеб "Волшебный синий завиток". Это двухцветный хлеб, который очень красиво смотрится в разрезе.
Мраморный кулич Краффин
Краффин - гибрид круассана и маффина, созданный австралийским кулинаром Кейт Рейд в 2013 году. Позже рецепт краффина был адаптирован для выпечки пасхального кулича. Особой популярностью у кулинаров краффин пользуется приблизительно с 2017 года. Мраморный кулич Краффин - это оригинальный современный рецепт пасхальной выпечки. Потрясающий вкус, воздушное тесто и оригинальный вид не оставят никого равнодушным.
Красивые куличи на Пасху
В канун праздника Пасхи я хочу предложить один из самых простых рецептов приготовления куличей. Опару делать не нужно. Достаточно выложить все ингредиенты для теста в миску и хорошо перемешать. Но в отличие от традиционного украшения куличей глазурью, я украсила их белковым кремом. Такая пасхальная выпечка выглядит очень нарядно и празднично.
Кулич как пух
К празднику Светлой Пасхи все хотят испечь вкусные куличи, но при этом чтобы как можно меньше возиться. На сайте есть рецепты на любой вкус и возможности, но этот рецепт потребует от вас проявить немного усердия. Зато на выходе вы получите легкую и нежную выпечку, в меру сладкую, волокнистую, не крошащуюся - действительно пух. Сложного нет ничего, просто придется сделать два замеса. Не пугайтесь, второй замес всего лишь добавки в основное тесто. Я немного уменьшила рецепт под себя, чтобы получилось 2 кулича. Здесь привожу рецепт в оригинале, рассчитанный для трех куличей. В любом случае нужно ориентироваться на свои формы для выпечки.