Царский кулич
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«К Пасхе хозяйки готовятся с трепетом: красят яйца, пекут куличи, готовят творожную пасху. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом Царского кулича. Рецепт я позаимствовала у одного кулинара блогера. Пекла строго по ее рекомендациям. Приготовление царского кулича требует времени, терпения и, безусловно, внимания, но и результат, конечно, стоит того. Тесто замешивается на сливках, на яичных желтках (без белков) и сливочном масле не менее 82% жирности. Для декора можно выбрать кондитерскую посыпку, съедобные цветы или же шоколадные яйца.»
Приготовление
- из 21
Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для приготовления Царского кулича.
- из 21
Если у вас очень сухой изюм, то лучше замочить его заранее на 2-3 часа. Замочить изюм можно в воде или в коньяке. Яйца и сливочное масло перед замесом должны быть комнатной температуры.
Приготовление Царского кулича будет в три этапа.
На первом этапе приготовим опару. На этом этапе, собственно, и начинается работа дрожжей. Молоко подогреть до 40 градусов и развести в них сухие дрожжи. Тщательно все перемешать и оставить на 30 минут. Опару можно поставить и на живых дрожжах. Пересчет сухих дрожжей на живые: 1 г сухих равен 3 г живых.
- из 21
Второй этап - приготовление заварки: сливки 20% довести до кипения.
- из 21
В чашу для замеса просеять 100 г муки высшего сорта. Горячие сливки влить в чашу и начать замес.
- Реклама
- из 21
Замес производим на первой скорости, по времени у меня заняло примерно 5-7 минут. Перед вводом остальных ингредиентов заварка должна остыть, ее температура не должна превышать 40 градусов.
- из 21
Проверяем на ощупь: прикоснитесь ладошкой к чаше - если температура комфортная, то приступаем к 3 этапу.
Продолжая замес, вводим соль, сахар и муку. Как писала выше, рецепт я позаимствовала у одного кулинара. В описании к рецепту она сделала небольшую заметку, что использовала муку "Французская штучка". Я замешивала тесто на куличи на другой муке. После ввода всех ингредиентов у меня тесто было жидким и не таким, как у автора. Для хорошей выпечки нужна правильная мука, с высоким содержанием белка. Я прекрасно понимала, что моя мука, на которой я замешиваю тесто, здесь проигрывает, она слабая. Поэтому я добавила еще +70 г. То есть вместо 200 г муки, у меня ушло 270 г. Рекомендую вам начать замес с 200 г, но если тесто будет плыть, то добавлять постепенно до нужной консистенции, как на фото ниже.
- из 21
Продолжая замес на 1 скорости, после муки и сахара вводим опару.
- из 21
Следом желтки и сливочное масло комнатной температуры.
- Реклама
- из 21
Вымешиваем тесто на 1-2 скорости примерно 5 минут. Когда тесто будет эластичным, добавляем изюм. Перед добавлением изюм нужно хорошо просушить бумажным полотенцем. Лишняя влага в тесте не нужна.
- из 21
Тесто собираем в шар, выкладываем в миску, предварительно смазав ее маслом. Затягиваем чашу пленкой.
Посмотрите, каким должно быть тесто: оно должно хорошо собираться в шар, не плыть, слегка прилипать к рукам.
- из 21
Оставляем на брожение. Тесто должно значительно увеличиться. Первое брожение у меня заняло 2,5 часа.
- из 21
Делаем обминку теста.
- Реклама
- из 21
Собираем тесто вновь в шар и оставляем на повторный подъем.
- из 21
Второе брожение у меня заняло 1,5 часа. Вторая обминка. Брожение еще 1,5 часа.
С момента замеса теста до формовки у меня ушло примерно 6 часов. Тесто разделить на равное количество. Заполнить формочки тестом на 1/3. Оставить на расстойку.
- из 21
Время расстойки в моем случае - 40 минут.
- из 21
Выпекайте Царский кулич 25-30 минут на режиме "верх-низ", по возможности с обдувом, при температуре 180 градусов. Если шапочки будут подгорать, прикройте их фольгой.
Куличи большей формы, соответственно, выпекаем дольше по времени. Готовым куличам дайте немного остыть, затем аккуратно выньте их из форм.
- Реклама
- из 21
Вес самого большого кулича в готовом виде составил 220 г, вес других куличей составил 180 г.
- из 21
Для украшения я использовала сахарную пудру и белок. Взбиваем белок с пудрой до густых пиков. Украшаем шапки куличей.
- из 21
Царские куличи готовы.
Они получаются воздушными, очень мягкими, не сыпучими, со сливочным ароматом.
- из 21
- Реклама
- из 21
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Царский заварной кулич
В преддверии Пасхи предлагаю рецепт Царского заварного кулича. Тесто вымешиваем руками, а затем даем отдохнуть. Выпекать куличи можно в бумажных вкладышах или в металлических формах. Их можно украсить любой глазурью, сахарной, белковой или глазурью с желатином. Куличи получаются вкусными, ароматными, не сухими.
Кулич в микроволновке
Скоро Пасха, и можно приготовить вкусные мини-куличики в микроволновке. Тесто замешиваем миксером, а выпекаем куличи в кружках в микроволновке. Куличи получаются высокими, пористыми, вкусными и ароматными. Не бойтесь, куличи прекрасно выпрыгивают из кружек. Украсить куличики можно любой глазурью. Выпечка из микроволновки быстро сохнет, поэтому предлагаю хранить готовые куличи завернутыми в пергаменте или просто сразу подать к чаю.
Багет на закваске
Правильно приготовленный багет на закваске всегда считался королем хлебных королей. На просторах интернета мне встречалось большое разнообразие рецептов багета. Мой вариант не классический. Из этого теста, кроме багета, можно испечь различные французские штучки. Например, эпи (колосок), фугасс (это такие лепешки с прорезями в виде листочков).
Яблочная закваска
Правильный хлеб - это хлеб, приготовленный с соблюдением всех правил. Хлеб можно испечь на закваске и обычных дрожжах. Я пекла хлеб по разным рецептам, но мой любимый - это хлеб на закваске. Работа с закваской - это отдельный вид искусства, но вывести закваску сможет любой начинающий кулинар, нужно просто запастись терпением. Сегодня хочу поделиться рецептом яблочной закваски.
Кулич МХАТовский
Этот рецепт кулича стал популярен после того, как им поделилась в кулинарной телепередаче актриса МХАТа Раиса Максимова, назвав старинным мхатовским.
Кулич с курагой
Хотелось поимпровизировать, и в итоге испекла куличи на отваре кураги и с начинкой из кураги - приятно сладкие с желтоватым мякишем. Получилось два кулича в формах высотой 9 см и с диаметром тоже 9 см.