Хлеб Бриошь
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Французский хлеб Бриошь мало кого оставляет равнодушным. Я обожаю Бриошь, правда пеку его редко, так как есть вероятность просто "не влезть" в свои джинсы)) Во Франции во многих кофейнях Бриошь подают к чаю с джемом, медом, мармеладом. А еще эту аппетитную воздушную сдобу частенько используют для приготовления вкусных бутербродов и гренок. При желании хлеб Бриошь можно испечь дома. Сегодня расскажу как.»
Приготовление
- из 19
Перед вами все продукты, которые вам понадобятся для выпечки хлеба Бриошь в духовке.
- из 19
Для начала поставим опару. Молоко подогрейте до чуть теплого состояния. Добавьте в него сахар, дрожжи сухие и 3 ст. л. пшеничной муки. Все ингредиенты тщательно размешать венчиком, чтобы растворились дрожжи и не было мучных комочков.
- из 19
Оставить опару в тепле на 15-20 минут.
- из 19
Если у вас есть планетарный миксер, то замешивать тесто в нем будет удобнее и по времени выйдет быстрее. В чашу просеять оставшуюся муку, добавить щепотку соли. Выложить всю опару.
- Реклама
- из 19
Ввести два яйца. Если яйца мелкие, то можно добавить 3 шт.
- из 19
Установить насадку крюк и начать замес теста. На первом этапе вымешиваем все ингредиенты до увлажнения муки на первой скорости работы вашего миксера, 2-3 минуты.
- из 19
На втором этапе переключаем миксер на 2 скорость. Продолжая замес небольшими порциями, добавляем мягкое сливочное масло. Каждую следующую часть масла вводим лишь после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто. Это важно!
- из 19
Весь процесс замеса у меня занял 25 минут. У вас должно быть идеально гладкое, мягкое, слегка липкое тесто. Но при этом оно должно хорошо отходить от дна чаши и пальцев.
Состав теста можно сделать более разнообразным, добавив в него изюм, орехи, мед, различные специи.
- Реклама
- из 19
Тесто собираем в шар и перекладываем в чашу. Чашу нужно будет затянуть пищевой пленкой или прикрыть полотенцем. Оставить на подъем примерно на час. Во время расстоя температура в помещении у меня была 26 градусов.
- из 19
Через час я наблюдала вот такую картину: тесто поднялось в 2,5 раза. На этом этапе уже можно печь хлеб. Но если вдруг вы не располагаете свободным временем, аккуратно обомните тесто, переложите его в миску и уберите в холодильник на 8-15 часов.
- из 19
Традиционно Бриошь выпекается в виде небольших булочек. Мы с вами будем выпекать в виде буханки хлеба. Сформировать ее можно разными способами.
Для удобства разделить тесто на три равные части.
- из 19
Каждую часть необходимо будет растянуть в длинный жгут.
- Реклама
- из 19
Заплести косу и защипнуть концы. Длина косички должна соответствовать длине выбранной вами формы.
- из 19
Форму смазать кусочком сливочного масла. Выложить в нее хлебную заготовку.
- из 19
Оставить на подъем на 40-60 минут. У меня заготовка поднялась ровно через 40 минут.
- из 19
Перед выпечкой смазываем ее желтком. Выпекаем хлеб Бриошь первые 5-7 минут при 180 градусов, после снизьте до 175 градусов и выпекайте еще около 25 минут. Если верхняя корочка будет сильно румяниться, накройте ее фольгой.
- Реклама
- из 19
Перед подачей Бриошь необходимо полностью остудить на решетке.
- из 19
- из 19
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Фисташковый кулич
Скоро светлый праздник Пасха и я предлагаю рецепт фисташкового кулича. В тесто добавляем фисташковую пасту и очищенные фисташки. Тесто замешиваем руками, даем подняться, а затем раскладываем по формам и выпекаем в духовке. Можно выпекать куличи в бумажных формах, можно использовать силиконовые или металлические формы для куличей. Фисташковые куличи получаются очень вкусными, волокнистыми, не сухими и не сыпучими. Украсить кулич можно любой глазурью и цветными посыпками.
Как высушить закваску для хлеба?
Если вы не часто печете хлеб на закваске, то тогда эти рекомендации вам точно пригодятся. Сухая хлебная закваска может спокойно храниться до 5 лет.
Дарницкий хлеб на закваске
Дарницкий хлеб - один из самых простых и вкусных видов хлеба. Готовится он из смеси пшеничной и ржаной муки, и на ржаной закваске. Сегодня предлагаю испечь этот хлеб. Правда, мой рецепт немного изменен и не соответствует ГОСТу. Я пеку хлеб давно, больше 7 лет. Методом проб и ошибок, а их было немало, поверьте, я прекрасно могу сориентироваться, как поведет себя тесто, где нужно увеличить расстойку, определить, какая мука. Нашла я этот рецепт на просторах интернета. В первый раз испекла по нему Дарницкий хлеб, и результат мне понравился. Пеку и по сей день.
Чечевичный хлеб без псиллиума
Хочу поделиться с вами рецептом высокобелкового хлеба из красной чечевицы. Хлеб получается воздушным, мягким и очень вкусным. Готовится проще простого и из самых простых и доступных ингредиентов. В этом хлебе нет ни грамма муки, псиллиума, овсянки и манки. Готовится на основе сырой чечевицы. Такой хлеб подойдёт тем, кто исключает из своего рациона продукты, содержащие глютен, и всем, кто старается питаться правильно.
Хлеб из овсяных хлопьев (на кефире)
Этот хлеб получается очень вкусным, структура пористая, немного рыхлая. Тесто готовим из овсяных хлопьев, предварительно измельчив их в блендере до состояния муки грубого помола, с добавлением кефира и соды. У меня из указанного количества ингредиентов получилось две небольшие буханочки.
Кулич с рикоттой
Скоро Светлый праздник Пасха. Можно приготовить домашний кулич с добавлением рикотты. Тесто замешиваем руками и даем подняться. Выпекаем куличи в бумажных формах, можно выпекать в металлической форме или силиконовой. Куличи с рикоттой получаются очень вкусными, нежными, мелкопористыми и не сухими. Украсить куличи можно сахарной или белковой глазурью.