Хлеб на хмелевой закваске
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Выпечка хлеба - это мое самое большое увлечение, благодаря которому моя семья наслаждается и получает удовольствие от вкусного домашнего хлеба. Хлеб я пеку разный, правда, чаще всего - это хлеб на закваске. Выпечка на закваске – это самый древний способ хлебопечения. В закваске присутствуют как дикие дрожжи, так и молочнокислые бактерии. Хлеб на закваске получается не только полезным, но еще ароматным, с хрустящей корочкой. Сегодня делюсь рецептом хлеба на хмелевой закваске. Рецепт этого хлеба я нашла на одном канале, он получился великолепным. Предлагаю попробовать.»
Приготовление
- из 25
Перед вами все ингредиенты, которые понадобятся для выпечки хлеба на хмелевой закваске.
- из 25
Хлеб на закваске - это, пожалуй, самое простое и самое вкусное, что можно испечь. И вам потребуются всего лишь: мука, вода, соль, иногда масло и, возможно, разные добавки. Я пекла разный хлеб и пришла к тому, что мне нравится самый простой хлеб, без каких либо добавок. Рецептура может отличаться: в одном случае тесто на хлеб замешивается только на пшеничной муке, в другом - на смеси разной муки; здесь добавляется чуть больше воды, а здесь меньше. Тесто на заквасочный хлеб можно поставить на любой закваске. Сегодня я ставлю тесто на хмелевой закваске.
Перед замесом теста я всегда обновляю закваску. Как только она достигает своего пика, приступаю к основному процессу. Этот рецепт слегка будет отличаться от предыдущих. Нам нужно будет поставить опару.
Скажу так, слово "опара" в этом случае мне не совсем нравится. Слово "опара" больше подходит для дрожжевого теста, когда часть муки и воды смешивается с дрожжами и полученную смесь оставляют до зрелости. Здесь по сути мы делаем то же самое, только вместо дрожжей используем закваску.
В воде размешиваем стартер, добавляем муку и все хорошо перемешиваем. Важно, чтобы вся мука хорошо увлажнилась.
- из 25
У вас получится однородное густое тесто. Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на столе на 10-12 часов.
ВРЕМЯ - 22.00.
- из 25
Утро следующего дня. ВРЕМЯ - 8.00
Опара отлично подошла, она увеличилась в 2,5 раза. Можно приступать к основному замесу.
- Реклама
- из 25
Подготовьте два вида муки, пшеничную муку ВС - 275 г и цельнозерновую - 150 г.
Цельнозерновую можно заменить на ржаную, к примеру, или овсяную. От выбранной муки будет зависеть вкус хлеба. Каждая мука ведет себя по-разному, поэтому учтите этот момент. И да, очень важно при замесе теста, опары и при обновлении закваски пользоваться весами. И вода, и закваска указываются в каждом рецепте в граммах.
- из 25
Я замешивала тесто в планетарном миксере. Тесто совсем неприхотливое, можно замесить и вручную.
В дежу миксера отправляем два вида муки, всю опару и слегка прохладную воду.
- из 25
Устанавливаем насадку крюк и на первой скорости начинаем замес. Замешиваем недолго, до полного увлажнения муки. Оставляем на аутолиз на 20 минут.
- из 25
Добавляем соль, оливковое масло и продолжаем замес теста. Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера 10 минут. Тесто замешиваем до гладкости.
Если будете замешивать тесто вручную, то его лучше всего выложить на стол, смазанный маслом. На протяжении всего замеса сворачивайте тесто внутрь, пока не добьетесь гладкости. В процессе замеса тесто будет непослушным, может рваться, прилипать к рукам. Это нормально, ничего добавлять не нужно. Для удобства руки можно смазать маслом.
- Реклама
- из 25
Готовое тесто выкладываю в миску, смазанную маслом. Оставляю на столе на 1,5 часа.
- из 25
За это время дважды складываю тесто.
- из 25
Складываю самым простым способом, в виде конверта.
- из 25
- Реклама
- из 25
Через 1,5 часа расстойки убираю тесто в холодильник почти на сутки.
Таким приемом я пользуюсь редко. Дело в том, что в идеале тесто нужно было оставить на расстойку на 3-3,5 часа. Оно должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Потом сформировать заготовку, оставить ее на подъем на 1,5 часа, и потом уже можно выпекать хлеб или отправить заготовку в холодильник на ночь. Но у меня не было столько времени, мне нужно было срочно уходить из дома. Оставлять тесто на столе на 2-2,5 часа, даже без складывания, я не рискнула. Я не была уверена, что домой вернусь к этому времени, раз. И два, температура в помещении была 28 градусов. При такой температуре и длительной расстойке тесто быстро поднимется, но может перебродить. Может появиться кислинка и вкус хлеба будет совсем другим. Поэтому я отправляю тесто в холодильник без предварительно формовки, на холодную расстойку, на 22 часа.
- из 25
ВРЕМЯ - 8.00. Утро следующего дня.
Достаю тесто из холодильника, стол слегка присыпаю мукой. Переворачиваю миску с тестом на стол.
- из 25
Вот оно какое красивое воздушное тесто. Мне в нём нравится абсолютно всё: и текстура, и аромат. Да-да, не удивляйтесь, аромат у него хмельной.
- из 25
Тесто слегка растягиваю и собираю в виде треугольника.
- Реклама
- из 25
Поднимаю угол треугольника и как бы подворачиваю его к центру.
- из 25
- из 25
Далее собираю края, формируя заготовку. Выкладываю ее в расстоечную корзину швом вверх и слегка присыпаю мукой.
- из 25
Оставляю на расстойку на столе, утром температура в помещении еще не такая жаркая. Включаю духовку и разогреваю ее час при 245 градусах вместе с казаном и крышкой.
Аккуратно переношу заготовку на пергамент и вместе с пергаментом выкладываю ее в казан. Делаю небольшие надрезы. Закрываю крышкой и отправляю в печку. Первые 15 минут выпекаю при 245 градусах. Далее убираю крышку, понижаю температуру до 200 градусов и выпекаю еще 25 минут.
- Реклама
- из 25
Готовый хлеб на закваске из хмеля обязательно нужно остудить на решетке.
- из 25
- из 25
В этот раз я еле дождалась, пока хлеб остынет. Мне так хотелось его поскорей попробовать. Это особенное наслаждение - пробовать свой домашний хлеб и вдыхать его потрясающий аромат.
- из 25
- Реклама
- из 25
У него получился немного плотноватый, не пористый мякиш, но при этом он достаточно мягкий. Хлеб на хмелевой закваске имеет богатый, я бы даже сказала, глубокий аромат. Мне очень понравился.
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хрустящий хлеб в хлебопечке
Предлагаю приготовить хлеб с хрустящей корочкой в хлебопечке. Тесто замешиваем на молоке. Замес и выпечка происходят в хлебопечке, выпекаем на режиме "Белый хлеб" 3 часа 20 минут. Хлеб получается с нежным мякишем и с тонкой хрустящей корочкой. Такой хлеб можно подать с первым блюдом или приготовить из него бутерброды. У меня хлебушек треснул сверху, но на вкус это не влияет, он, наоборот, приобрел вид хлеба из духовки.
Банановый хлеб в хлебопечке
Предлагаю испечь десертный хлеб с бананом и орехами в хлебопечке. Его можно подать с вареньем, маслом или медом. Хлеб получается вкусным, с нежным и пористым мякишем, с тонкой корочкой. Орехи прекрасно дополняют этот хлеб. Тесто во время замеса будет тягучим и вязким. Готовый хлебушек порадует вас своим вкусом.
Чиабатта в хлебопечке
Недавно приготовила в хлебопечке чиабатту. Чиабатта - это хлеб, приготовленный без добавления масла и яиц. Чиабатта получается очень вкусной, с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Тесто во время замеса будет негустым и будет липнуть к стенкам чаши, но муку добавлять не стоит! Верхушка чиабатты получается не круглой, но при этом хлеб полностью пропекается. Такой хлеб можно подать к первому блюду или приготовить с ним бутерброды.
Хлеб с сухофруктами и орехами в хлебопечке
Сладкий хлеб с сухофруктами и орехами в хлебопечке - это отличная замена булочкам, испеченным в духовке. Тесто воздушное, сладкое, вкусное. Вы потратите время только на то, чтобы загрузить продукты в хлебопечь, и не нужно замешивать, формовать, контролировать выпечку. Очень удобно!
Картофельный хлеб на закваске
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного картофельного хлеба на закваске. Знаете, чем привлекает меня этот хлеб? Горячим он пахнет печеной картошкой, приготовленной на костре, а это самые теплые воспоминания из детства.
Чесночный хлеб в хлебопечке
Добавьте немного чеснока в тесто для хлеба и получите ароматно пахнущую, аппетитную выпечку. Чеснок можно использовать как сушеный, так свежий, немного, всего пару зубчиков. Хлеб пеку на молочной сыворотке. Вместо сыворотки можно взять как воду, так и молоко.