Картофельный хлеб на закваске
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного картофельного хлеба на закваске. Знаете, чем привлекает меня этот хлеб? Горячим он пахнет печеной картошкой, приготовленной на костре, а это самые теплые воспоминания из детства.»
Приготовление
- из 22
Перед вами все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления картофельного хлеба на закваске.
- из 22
Испечь этот хлеб можно как на сырой, так и на вареной картошке. Я пробовала оба варианта и мне больше всего понравился хлеб с добавлением сырого картофеля. Закваску для замеса теста можно использовать любую. Я пекла хлеб на картофельной закваске.
Итак, картофельная закваска готова, перед замесом теста я ее обновила. В рецепте указана закваска на пике.
Подготовить два вида муки: пшеничную высшего сорта и цельнозерновую.
- из 22
Один крупный картофель почистить, нарезать на небольшие кусочки. Переложить в стакан блендера, влить 100 мл воды.
- из 22
Пюрировать картофель до однородной консистенции.
- Реклама
- из 22
В оставшемся количестве воды развести закваску, и добавить ее вместе с картофельной водичкой в чашу с мукой.
- из 22
Установить насадку крюк. На первой скорости начать замес теста, до увлажнения муки. Оставить тесто на аутолиз на 20 минут.
Если будете замешивать тесто руками, сделайте то же самое.
Через 20 минут добавить соль и продолжить замес теста.
- из 22
Я вымешивала тесто на 2 скорости работы моего миксера примерно 15 минут, пока тесто не стало гладким, мягким и в меру упругим.
Если вы замешиваете тесто руками, то вам потребуется примерно 1,5 часа. В течение этого времени вам нужно будет 6-8 раз сложить тесто. Как в случае с этим рецептом. Этого времени будет достаточно, чтобы клейковина хорошо развилась.
Чашу смазываем маслом и перекладываем в нее готовое тесто. Брожение занимает 3-4,5 часа при температуре 22-24 градуса.
- из 22
За время брожения я дважды сложила тесто в виде конверта.
- Реклама
- из 22
- из 22
- из 22
Для брожения теста я обычно выбираю пластиковый контейнер или стеклянную чашу. В такой посуде удобно наблюдать за тестом, видно, как разрыхлилось тесто.
- из 22
Прошло 3,5 часа после брожения. Я в очередной раз ориентируюсь по стаканчику-шпиону. Кстати, для новичка он будет крайне необходим, я бы не игнорировала его. После замеса теста перекладываем немного теста в стаканчик, делаем отметку и наблюдаем, как проходит процесс. Увеличение в 2 раза, и я приступаю к формовке хлеба.
- Реклама
- из 22
Корзину для расстойки теста я слегка подпылила цельнозерновой мукой.
- из 22
Выложить тесто на слегка подпыленную поверхность. Посмотрите, какое оно красивое, как разошлось и какие волокна.
Тесто мягкое, воздушное, абсолютно не липнет к рукам. С ним очень приятно работать.
- из 22
Сформировать хлеб. Я использовала метод пеленания. Заготовку уложить швом вверх. Допускается расстойка при комнатной температуре 2 часа, а затем можно выпекать хлеб.
Я же отправила заготовку в холодильник на ночную расстойку (10 часов).
- из 22
За час до выпечки разогревам духовку вместе с казаном на максимальной температуре (в моем случае это 245 градусов). Заготовку аккуратно перекладываем на пергамент, делаем надрезы. Первые 20 минут выпекаем хлеб под колпаком, далее снижаем температуру до 220 градусов и выпекаем еще 20-25 минут.
Готовый картофельный хлеб на закваске обязательно остудить на решетке.
- Реклама
- из 22
Удивительно и приятно, горячий хлеб пахнет печеной картошкой, приготовленной на костре.
- из 22
- из 22
- из 22
Итак, вишенка на торте - хлеб с запеченным чесноком в масле. Та самая закуска, которая никого не оставит равнодушным.
- Реклама
- из 22
- из 22
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хлеб с сухофруктами и орехами в хлебопечке
Сладкий хлеб с сухофруктами и орехами в хлебопечке - это отличная замена булочкам, испеченным в духовке. Тесто воздушное, сладкое, вкусное. Вы потратите время только на то, чтобы загрузить продукты в хлебопечь, и не нужно замешивать, формовать, контролировать выпечку. Очень удобно!
Чесночный хлеб в хлебопечке
Добавьте немного чеснока в тесто для хлеба и получите ароматно пахнущую, аппетитную выпечку. Чеснок можно использовать как сушеный, так свежий, немного, всего пару зубчиков. Хлеб пеку на молочной сыворотке. Вместо сыворотки можно взять как воду, так и молоко.
Чиабатта в хлебопечке
Недавно приготовила в хлебопечке чиабатту. Чиабатта - это хлеб, приготовленный без добавления масла и яиц. Чиабатта получается очень вкусной, с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Тесто во время замеса будет негустым и будет липнуть к стенкам чаши, но муку добавлять не стоит! Верхушка чиабатты получается не круглой, но при этом хлеб полностью пропекается. Такой хлеб можно подать к первому блюду или приготовить с ним бутерброды.
Хмелевая закваска для хлеба
Примерно до середины 19 века для выпечки хлеба чаще всего использовалась хмелевая закваска. Хмелевая закваска считается самой сильной природной закваской, по сравнению, например, с яблочной, виноградной заквасками, закваской на изюме, кукурузных рыльцах. На хмелевой закваске можно ставить любое тесто - пшеничное, пшенично-ржаное. Готовится такая закваска легко и просто. Делюсь рецептом.
Хлеб на хмелевой закваске
Выпечка хлеба - это мое самое большое увлечение, благодаря которому моя семья наслаждается и получает удовольствие от вкусного домашнего хлеба. Хлеб я пеку разный, правда, чаще всего - это хлеб на закваске. Выпечка на закваске – это самый древний способ хлебопечения. В закваске присутствуют как дикие дрожжи, так и молочнокислые бактерии. Хлеб на закваске получается не только полезным, но еще ароматным, с хрустящей корочкой. Сегодня делюсь рецептом хлеба на хмелевой закваске. Рецепт этого хлеба я нашла на одном канале, он получился великолепным. Предлагаю попробовать.
Хрустящий хлеб в хлебопечке
Предлагаю приготовить хлеб с хрустящей корочкой в хлебопечке. Тесто замешиваем на молоке. Замес и выпечка происходят в хлебопечке, выпекаем на режиме "Белый хлеб" 3 часа 20 минут. Хлеб получается с нежным мякишем и с тонкой хрустящей корочкой. Такой хлеб можно подать с первым блюдом или приготовить из него бутерброды. У меня хлебушек треснул сверху, но на вкус это не влияет, он, наоборот, приобрел вид хлеба из духовки.