Опара для хлеба без дрожжей
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Опара играет большую роль в приготовлении домашнего бездрожжевого хлеба. От нее зависят вкус и структура будущей выпечки. Для приготовления опары нужна закваска (стартер), вода и мука. Мука должна быть такая же, из которой была сделана закваска. Благодаря закваске в опаре запускаются процессы сквашивания. А затем на основе этой опары уже замешивается тесто для хлеба. Опару для хлеба без дрожжей лучше делать, если вы весь день находитесь дома, чтобы контролировать процесс, а он довольно длительный.»
Приготовление
- из 10
Закваску (у меня ржаная) достаньте из холодильника. Оставьте ее на кухонном столе на 1-2 часа, чтобы она стала комнатной температуры.
Ржаную закваску для хлеба можно выбрать по вкусу: Ржаную или Ржаную на меду.
Если же хотите выбрать другую закваску, то посмотрите Все рецепты заквасок от наших авторов.
- из 10
Перед приготовлением опары закваску нужно подкормить. После того как закваска из холодильника согрелась, положите 2 полные столовые ложки ржаной закваски в глубокую миску и добавьте 2 ст.л. ржаной муки. Если у вас пшеничная закваска, то добавьте пшеничную муку.
- из 10
Влейте 50 мл теплой кипяченой воды.
- из 10
Тщательно перемешайте закваску с мукой и водой. Накройте миску чистым полотенцем так, чтобы на нее не попадал солнечный свет, и оставьте на столе. Плотно закрывать миску нельзя - закваска должна дышать.
- Реклама
- из 10
Примерно через 2-4 часа в смеси начнутся активные процессы. Она немного увеличится в объеме, наполнится пузырьками воздуха.
- из 10
Как только закваска начала подниматься, всыпьте 4 ст.л. муки и влейте 150 мл воды.
- из 10
Тщательно перемешайте закваску и вновь закройте миску полотенцем. Оставьте миску на столе.
- из 10
Проверяйте опару время от времени. На ее подъем понадобится несколько часов. Если закваска молодая, то может понадобиться 8-10 часов. Зрелая закваска может приготовить опару за 4-5 часов. Для выпечки хлеба нужно использовать опару на пике ее подъема. Главное, не пропустить этот момент, так как после подъема опара опадет и это скажется на качестве и вкусе хлеба не лучшим образом.
- Реклама
- из 10
Хорошая опара значительно увеличится в объеме и будет вся в пузырьках воздуха.
- из 10
Моя опара для хлеба без дрожжей получилась рыхлой, воздушной. Удачной выпечки!
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хлеб с кабачком (на дрожжах)
Наступил сезон кабачков. Кабачок, несмотря на нейтральный вкус, - овощ универсальный, с ним можно приготовить массу разнообразных блюд: от закусок до сладкой выпечки. Сегодня я готовлю хлеб с кабачком. Добавление тертого кабачка в тесто на вкус готового изделия почти не влияет, но благодаря ему хлеб получается более мягким и дольше сохраняет свежесть. Если использовать кабачок с кожурой темно-зеленого цвета, крапинки на срезе будут более заметны.
Цельнозерновой хлеб с отрубями (на кефире и дрожжах)
Если вы любите цельнозерновой хлеб, берите рецепт на вооружение. Готовится хлеб лишь из пшеничной цельнозерновой муки с добавлением отрубей. Обязательно испеките хлеб по этому рецепту! Он с уверенной корочкой и нежным ароматным мякишем. Такой хлеб будет отличным дополнением к первым блюдам, также отлично подойдет и для бутербродов.
Хлеб «Волшебный синий завиток»
Несмотря на разнообразие выпечки в магазинах, домашний хлеб значительно превосходит ее по своим вкусовым качествам. Когда мы готовим хлеб для своей семьи, мы вкладываем в него не только свои кулинарные навыки, но и частичку души. Тем, кто освоил азы приготовления домашнего хлеба, предлагаю немного усложнить задачу и приготовить вихревой хлеб "Волшебный синий завиток". Это двухцветный хлеб, который очень красиво смотрится в разрезе.
ПП хлебцы из зеленой гречки и овсянки
Рецепт очень простых домашних хлебцев, в которых нет ничего лишнего, кроме пользы. Можно использовать в качестве обычного хлеба или вместо печенья к чаю, с медом или просто так.
Картофельный хлеб в хлебопечке
Какой только хлеб я ни пекла в своей хлебопечке: и тыквенный, и со ржаным солодом, и из разных видов муки. Продолжаю экспериментировать. Сегодня у меня - картофельный хлеб. Результат очень порадовал. Корочка хлеба получилась тонкой, хрустящей, мякиш - пористым, булка хлеба при нарезании почти не крошится. Для аромата можно добавить сушеные ароматные травы.
Батон нарезной по ГОСТу
Испеките дома нарезной батон и ваши близкие будут в восторге. У меня впервые получился такой результат, раньше пекла по другому рецепту, но здесь - это тот самый батон, из детства. С чашкой молока и вкусным вареньем - это то что надо. Батон получается мягчайшим - с влажным, волокнистым мякишем и хрустящей корочкой. Батон замешивается на малом количестве дрожжей и долго выбраживает, что делает тесто очень вкусным, ароматным и долго не черствеющим.