Пасхальный Кулич Краффин
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Краффину предсказывают популярность, он объединил в себе слоёность от круассана и форму от маффина. Так написано в Инете, но с маффином не особо улавливаю смысла или чего-то не понимаю...)) Когда мне на глаза попался рецепт кулича по принципам краффина, сразу запланировала, потому что идея показалась очень привлекательной! Всё получилось, но хочу порекомендовать несколько моментов. Изюм лучше брать не светлый, а тёмный, так срез выглядит эффектнее и ярче. Слои одного кулича пересыпала кокосовой стружкой, т.к. на сегодня ею богата, средний сын купил мне на базе много и недорого, но рекомендуются молотые орехи. У кулича, слои которого ничем не пересыпала, не так заметны. Кроме ванили, подходят и другие пряности: корица, молотый имбирь, цитрусовая цедра, можно слегка подкрасить тесто куркумой.»
Приготовление
- из 21
Для приготовления пасхального кулича Краффин подготовьте ингредиенты по списку.
- из 21
Первый раз пекла по этому рецепту в 2017 году, а потом ещё несколько раз повторяла, что вы и увидите ниже.
Яйца перемешайте и взбейте с сахаром.
- из 21
Сливочное масло для теста расплавьте, а сливочное масло для смазывания теста просто оставьте размягчаться при комнатной температуре.
- из 21
Используйте сухие дрожжи так, как написано на их упаковке. У меня - Саф-момент для перемешивания с мукой, а не с жидкостью. Не берите сразу все указанное количество муки, т.к. её свойства разных производителей отличаются. Лучше потом порциями добавлять, чем жахнуть больше, чем надо.
- Реклама
- из 21
Добавьте пряности, тут - ванильный сахар, и перемешайте.
- из 21
Влейте смесь из молока (не холодного), сливочного масла и растительного масла, добавьте щепотку соли.
- из 21
Слегка перемешайте и добавьте взбитые с сахаром яйца. Перемешайте и сориентируйтесь, нужно ли и сколько подсыпать ещё муки. Муку рекомендуется просеивать, но я традиционно это забываю...
- из 21
Замесите тесто, оно должно быть приятно мягким, эластичным для раскатывания, а не тугим, и по ощущениям даже несколько пышным. Укройте, поместите тесто в теплое без сквозняков место и оставьте на 30-45 минут на подъем.
- Реклама
- из 21
Затем тесто разделите на порции, подходящие по размеру для выпекания в ваших формочках. Я разделила тесто на четыре порции для форм диаметром 12 см, а потом поняла свою ошибку, лучше было делить на три!
- из 21
Каждую заготовку теста раскатайте в тонкий лист и смажьте его размягченным сливочным маслом (растопленным нежелательно).
- из 21
Посыпьте кусочками орехов, кокосовой стружкой или сразу добавляйте изюм. Изюм предварительно нужно промыть и замочить или распарить.
- из 21
Скрутите из теста с начинкой рулет и разрежьте его вдоль на две части, не дорезая до конца.
- Реклама
- из 21
Каждую половину рулета скрутите в нетугую улитку. Уложите эти две части друг на друга так, чтобы сверху были видны надрезы, которые при выпекании должны расслоиться. Заглубите или просто подсуньте сильно высунувшиеся изюмины внутрь, т.к. они склонны обгорать.
- из 21
Оставьте заготовки на расстойку в формах до увеличения в размерах. Запекайте куличи в духовке при 180 градусах до готовности, таким, как на фото, потребовалось 50 минут, но время очень зависит от свойств духовки. Также учтите особенности своей духовки, возможно, нужно поставить вниз миску с водой или в первой половине времени выпечки укрыть верх фольгой.
Готовый остывший кулич Краффин по желанию посыпьте сахарной пудрой. Приятного чаепития и Светлой Пасхи!
- из 21
На Пасху 2025 года, кроме новых куличей (царский, синнабон и с творожным сыром), повторила несколько рецептов прошлых лет. Но чтоб уже не переесть их, то, во-первых, брала половину или треть ингредиентов, а ещё запаслась вариантом применения излишков - вкуснющий пудинг из куличей! Например, для кулича-краффина взяла половину ингредиентов - для двух куличей в формах d9 h9. Тесто в этот раз было замешено в хлебопечке на режиме «дрожжевое» 1 час 9 минут: перемешивание, вымешивание, подъём, обминание.
- из 21
Поднялось хорошо.
- Реклама
- из 21
Затем тесто было обмято и разделено на две части. Примерила к формам, комок теста - чуть ниже середины формы.
- из 21
Каждую заготовку теста раскатайте в тонкий пласт примерно 20 на 30 или около того. Смажьте размягченным маслом, по желанию посыпьте кокосовой стружкой или орехами, или сразу же изюмом.
- из 21
Скрутите в рулет, разрежьте вдоль не до конца (такой вот способ), сформируйте две улитки и уложите их друг на друга в форму.
- из 21
После расстойки в течение получаса заготовки увеличились в размерах.
- Реклама
- из 21
Запекайте в разогретой духовке при 170-180 градусах около получаса. Ориентируйтесь на свойства своей духовки! Начните проверять куличи через 25 минут.
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Творожный кулич без дрожжей
Этот рецепт творожного кулича без дрожжей пригодится тем хозяйкам, которые предпочитают домашнюю выпечку, но не имеют времени целый день стоять на кухне. Куличи можно испечь вечером, накануне праздника, потратив на выпечку около часа времени. Кулич получается очень вкусным и ароматным, прекрасно разрезается и не крошится. Творог для такого кулича следует использовать домашний, с высокой жирностью.
Заварной кулич
Заварной кулич - безумно вкусная пасхальная выпечка, на приготовление которой уйдёт несколько часов, но результат вам понравится!
Чесночный хлеб
Сегодня хочу поделиться с вами быстрым и простым рецептом домашнего бездрожжевого хлеба с чесноком. Приготовим ароматный чесночный хлеб на кефире, с сыром и травами. Готовить хлеб будем в обычной духовке, без опары, дрожжей, настаивания и вымешивания теста. Просто смешаем компоненты и отправим в печь. Простой и незатейливый в приготовлении чесночный хлеб порадует вас аппетитным, пористым, красочным мякишем, соблазнительным ароматом и вкусом чеснока и свежих трав. Попробуйте!
Простой домашний хлеб в духовке
Раньше всегда пекла хлеб в хлебопечке, но больше нравится из духовки. В книге о вкусном хлебе нашла рецепт, который комбинирует выпечку.
Шоколадный кулич
Шоколадный кулич - очень вкусная пасхальная выпечка. Готовятся эти куличи совсем просто, получаются великолепными, с прекрасной структурой.
Пасха в духовке (выпечка)
Пасхальная выпечка - особенная. Она настолько ароматная, нежная и вкусная, что её тяжело сравнить с привычными булочками, кексами, хлебом и т.д. Она необычно пахнет ванилью и цедрой. Еще когда на столе лежит тесто – на кухне уже атмосфера праздника, чего-то светлого и невероятно волшебного. Главное правило в работе с пасхальной выпечкой – это хорошее настроение, светлые, добрые мысли и настрой на позитив.