«Вечная» закваска для хлеба без дрожжей
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Вывести «вечную» закваску для хлеба без дрожжей абсолютно несложно, следует лишь запастись терпением, ведь процесс выведения длится минимум 6 суток. Тем не менее, через неделю вы сможете испечь очень полезный, невероятно вкусный домашний хлеб. Закваски для хлеба бывают как ржаными, так и пшеничными, они могут быть жидкими и густыми. Рецепты заквасок многочисленны, в этом рецепте я хочу показать, как вывести ржаную закваску 100% влажности. По сути, эта закваска вечная, если за ней ухаживать, не забывая периодически подкармливать. Приготовление закваски - процесс немного монотонный и не очень интересный, но приготовление домашнего хлеба - это искусство, достойное истинного кулинара.»
Приготовление
- из 11
Подготовим ингредиенты для первого дня выведения, обязательно следует использовать в работе кухонные весы. Отмерим 100 г ржаной муки и 100 г теплой воды, у меня - обычная бутилированная вода, подогретая до 25 градусов.
- из 11
В стеклянной или пластиковой прозрачной банке соединим муку и воду.
- из 11
Активно перемешаем ложкой до полного соединения ингредиентов и получения однородной смеси.
- из 11
В банке должна получиться густая, вязкая смесь. Прикроем банку крышкой неплотно, так, чтобы была значительная щель и воздух свободно мог поступать в банку. В таком виде банку с мучной смесью поставим в теплое место на сутки.
- Реклама
- из 11
Ровно через сутки поставим банку на рабочую поверхность. Заметно, что процесс уже пошел, появились пузырьки, закваска подросла.
- из 11
Произведем подкормку второго дня. Банку поставим на весы и выберем из нее 100 г смеси. Утилизируем эту смесь - она не нужна.
- из 11
Отмерим, вновь используя весы, 50 г муки.
- из 11
И отмерим 50 г теплой воды.
- Реклама
- из 11
В банку к оставшейся молодой закваске (100 г) зальем 50 г воды и добавим 50 г муки. Активно перемешаем до полной однородности.
- из 11
Дальше следуем по следующей схеме. Третий, четвертый, пятый и шестой день делаем по две подкормки, то есть через каждые 12 часов. Подкормку делаем аналогично, как во второй день: каждый раз сначала отбираем 100 г молодой закваски, вместо нее добавляем 50 г муки и 50 г воды, перемешиваем. Отобранную закваску утилизируем до пятого дня, уже на пятый и шестой день эту закваску можно пустить в работу, например, приготовить блинчики. На шестой день закваска готова для выпечки хлеба: она пузырчатая и у нее приятный хлебный запах с кислинкой. Получается в итоге 200 г материнской закваски, так называемого стартера.
- из 11
После выведения закваску можно хранить в холодильнике, если вы не часто печете хлеб. Один раз в неделю надо осуществлять подкормку по принципу шестого дня, то есть два раза с периодом в 12 часов. Перед тем как кормить закваску из холодильника, надо дать ей постоять 2-3 часа в условиях кухни.
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хоккайдо (японский молочный хлеб)
Японский молочный хлеб Хоккайдо - очень ароматный, с нежным мякишем и выраженным сливочным вкусом. Этот вкус получается за счет того, что для замеса теста используется не вода, а только молоко. Хлеб получается очень вкусным, и если у вас есть стационарный миксер, в котором можно замесить тесто для этого хлеба, обязательно попробуйте его испечь.
Ржаной хлеб на закваске
Домашний хлеб всегда вкуснее магазинного - это стопроцентная истина, поэтому предлагаю испечь ржаной хлеб на ржаной закваске, выведенной ранее. Сначала приготовим опару, а затем на ней приготовим тесто для будущего хлебушка. Готовый хлеб получается с аппетитной корочкой и пористым мякишем.
ПП Хлеб в кружке в микроволновке
Такой микроволновочный хлеб по принципам полезного питания попробовала из разных видов муки, и особенно понравился - из рисовой! Готовится на раз-два, подходит и со сладкими добавками, и с несладкими, а также сам по себе к любым блюдам и на перекус.
Хлеб на пиве в духовке
Предлагаю испечь домашний хлеб, замешанный на пиве. Рецепт простой, но очень удачный. Выпечка получается румяной, пористой и ароматной. При дегустации чувствуется лёгкая пивная нотка, но если использовать тёмное или нефильтрованное пиво, она будет более выраженная.
Балтийский хлеб
Согласно ТУ 9113-052-11163857-99, Балтийский хлеб готовят из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной 1 сорта или 2 сорта в соотношениях 70-80/30-20%. Пекут его как подовым, так и формовым, вес буханки варьируется от 0,3 до 0,9 кг, у меня буханка получилась весом в 800 г. Также в рецептуру можно добавлять тмин, а можно печь и без него. Этот хлеб достаточно прост в приготовлении, но необходимо заранее обеспокоиться о закваске. Это отличный серый хлеб для повседневной трапезы, готовила я его в строгом соответствии с указанной рецептурой (до каждого грамма), вооружившись кухонными весами, и строго выдерживала температурный и временной режимы.
Финский ржаной хлеб на закваске
Финский ржаной хлеб готовится из ржаной муки на ржаной закваске. Ржаной хлеб в Финляндии считается традиционной выпечкой. Финны убеждены, что такой хлеб укрепляет иммунитет и помогает противостоять многим хроническим заболеваниям. Этот стопроцентно ржаной хлеб менее калориен, чем пшеничный, и сможет разнообразить рацион приверженцев здорового образа жизни. Особенностью финского хлеба являются характерные трещинки на поверхности подовой буханки, которые появляются в результате формовки.